www.grillguru.dk

henrikc

Tak for dit tilbud ferr31, men jeg takker nej tak, og griller bøffer og burgere på min Q3200. Jeg lavede som lovet et forsøg med burgerbøffer low and slow ved 66 grader i en time, og så ca 200 i ca 15 min. til kernetemperaturen var 59 grader....men jeg synes ikke det var godt. Der var mere røgsmag, ...

henrikc

Støtter forslag set andet steds om, at der oprettes et forum for pillegrills..... Ved ikke hvor mange der har en sådan en, men der er et behov for at udveksle erfaringer, tror jeg.....bl.a. I forbindelse med at omsætte de amerikanske metoder til vores grilltradition.....se f.ex. Mit indlæg om “Pelle...

henrikc

PF85 Mange tak for din kommentar, som jeg læser bekræfter min oplevelse.....hvilket fik mig til at gentænke burgertilberedningen..... Hvis det ikke virker ved høj temperatur, så må der testes den anden vej.....low and slow. Det giver i al fald røgsmag, men selvfølgelig ikke grill-striber. Jeg tested...

henrikc

Tak Prause!! Nu har jeg forsøgt med burgere, ved 230 grader C, med mindre godt resultat. Bøfferne er bagt, uden røg og grill-smag, men med fin farve. Grillen nåede driftstemperaturen på en lille halv time, med blandingstræ-piller....hickory, kirsebær, æble bl.a. og bøfferne fik 2x9 minutter...lidt r...

henrikc

Har haft Uuni, og det var noget dyrt bras. Pizza kunne ikke bages korrekt, fordi ovnen ikke har balance mellem overvarmen og varmeledning fra bunden......det er helt essentielt, specielt når der bages kort tid ved høj varme.....min er skrottet. Kører nu med stor tilfredshed med en Roccbox, der funge...

henrikc

Hej Grillere! Jeg har anskaffet en pelletgrill, en GMG Davy Crockett, og den er fantastisk god til low and slow, f.eks. pulled pork, som den kan tilberede uden at man skal være over den for at checke temperaturer og røg.....og varmrygning af fisk og andet er den også rigtig god til. Wi-fi og app fun...

henrikc

Hej,
Gammel tråd,
men smør skal efter min mening laves på syrnet føde....sådan foregår det også på mejeriet....så prøv at køre creme fraiche 38% i stedet.....(18% duer ikke).....det bliver lækkert.

Mvh Henrik

henrikc

Insolentmint, For et par dage siden gentog jeg en gammel afprøvet mrtode på mine Q3200 riste, der var meget brugte.....bl.a. Med lakagtige påbrændinger på undersiden, og især snavsede lang kanterne og mellem ribberne, hvor stålbørsten ikke når frem. Læg ristene i en tæt plasicsæk udendørs og hæld et...

henrikc

Mange tak Per!

Mvh H

henrikc

Hvordan er kvaliteten af den der Green Mountain grill? Prisen virker meget lav i forhold til mange andre af samme type? Prisen var ikke korrekt, og Amazon har simpelt hen blot annulleret ordren. :evil: Jeg har derfor bestilt hos den svenske agent i stedet, hvor prisen er noget drøjere, € 538,-........

henrikc

Cyberguruen, Ikke grundlæggende uenig med dig, og kyllingen vil jeg prøve....med pizzaen er der en finte: Til grillen kan tilkøbes en pizzaindsats, hvor temperaturerne er meget højere, da stenpladen og stålhvælvingen er placeret direkte over flammen fra pellets. Elektronikken måler temperaturen i de...

henrikc

prause skrev:My bad, det giver mening.
Har du smagt på en kold rest af kødet?

Mere røgsmag for det kolde kød, nej desværre......ikke mere end den grillede smag det plejer at have uden fix-faxe-rierne med sien.....så det er skrottet.

Mvh H

henrikc

Tak Per. Gode betragtninger, der passer med mine oplevelser....men hvor resultatet nok er meget afhængig af grillens udformning. Q3200 er meget åben, og min fornemmelse er at røgen ikke får nok kontakt.... Blev overbevist af at læse så meget godt om pellet-grills! Fandt en lille (og ikke så dyr) mod...

henrikc

Green Mountain Davy Crockett pellet grill....wifi app styret, mulighed for firmware updates. Kan køre div. Tilberedningsprofiler via appen.....får virkelig gode anmeldelser, er bund solid, vejer knapt 30kg.... Amazon.de, € 259,- For alle er der mulighed for at downloade en opskriftsbog, som også kan...

henrikc

Prause,
God ide at vurdere røgen (også) for det kolde kød!

Det melder jeg tilbage i morgen.

Mvh H

henrikc

Prause, Grillen skal forvarmes med ristene monteret, så røgsmuld/flis er med fra start, og vil være brændt af i utide over den intense varme lige over brænderne. Netop her er der derfor fornuft i at udsætte røgdannelsen ved at fugte træet. Hvis træet kan sættes på varmen senere, er jeg 100% enig med...

henrikc

Så er metoden med sigten afprøvet med en god håndfuld af Webers grove hickory flis. Flisen lå i vand en time inden grillningen startede af en 650g Cote de beuf. Da grillen var varm, kom der masser af røg, der tydeligt kunne ses på den side hvor sien sidder, mens der ingen røg kom ud i den anden side...

henrikc

Lidt mere info om tråd-sien her: http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1133&action=ShowArticle&ArticleID=53&BlogID=19 Hvor han skriver håndtaget er bukket, så sien hænger vandret ind fra den ene ende af grillen med håndtaget gennem udluftningsslidsen og ned gennem fingerhullet i ris...

henrikc

Hej Cyberguyen

Fin ide, der må testes....billedet i linket er jo oven i købet en Q300, og det tiltaler mig meget mere at have et net end en røgboks på brænderen....jeg skal studere indlægget i detalje.

Tak!

henrikc

Roccbox er bare fantastisk......bruger kun min til pizza og med gasbrænder. Bagning af en pizza på 90 sekunder holder, og giver et helt andet resultat end længere tids bagning. Dessert-pizza, med mascarpone/nutella og groft hakkede hasselnødder, (toppet med mini-marshmellows til sidst og for de barn...

henrikc

Hej, God røgsmag på kød fra kuglegrillen er let, mens jeg har kvaler med at få nok på min Q3200. Hvordan synes I det går med det på en Q3200? Jeg tilskriver mine ringe resultater, at der er for god udluftning til at få tilstrækkelig røgkoncentration....stor åbning i bunden grillen, og store slidser ...

henrikc

Med hensyn til brændt bund, er der jo flere ting i spil end temperaturen og hvad stenen er lavet af, efter min erfaring. Dejens sammensætning og melet er meget vigtige. Tilsætning af mælk, sukker, malt og lignende vi fremme brankning, mens en god våd dej og det rigtige pizzamel vil begrænse denne te...

henrikc

Er det sådan noget du er efter?:

http://korin.com/Ring-Bamboo-Skewers

Mvh Henrik

henrikc

Jeg har haft adskillige gas-grills, både Weber og andet, og griller også med briketter i min Weber kuglegrill. For en god måneds tid siden anskaffede jeg en Q3200, og den er bare rigtig god til direkte grillning...og vi griller nu meget mere end nogensinde før!! Støbejernsristene er tykke og gode og...

henrikc

Det udmærkede link i starten af tråden om udskæringerne er flyttet hertil:

http://www.voresmad.dk/Saadan_goer_du/K ... ekoed.aspx

Klik på udskæringen du vil vide mere om, nakkekam oplyses således til at have 12% fedt uden svær.

Mvh H

henrikc

Torp, ja, jeg mener du også er ude i noget gætteri, for man ser ikke en rå lakseside der er uklar i kødet...vel? Min tanke er, at jeg skal læse varedeklarationen på købelaksen...for bruges der noget syre for f.eks. at sænke pH for at reducere risiko for botulisme har vi forklaringen...laks bliver jo...

henrikc

Har selv arbejdet i branchen med fiskefoder, og det man kan bestemme er hvor rød fisken bliver, ikke om kødet er klart eller uklart. Det altid gennemskinneligt på den rå fisk. I øvrigt er min gravede laks oprindelig norsk, lige som den gravede der kan købes i supermarkedet, så det har noget med grav...

henrikc

Hej Grillvenner. Når jeg kigger på gravad laks i butikken i sverige, er laksekødet uigennemsigtigt og mere lyserødt end den laks jeg graver selv. Min laks er gennemskinnelig/gennensigtig og derfor mere dybrød i farven, og virker mere rå....men er i øvrigt helt som den skal være smagsmæssigt. Er der ...

henrikc

Hej Søren, Jeg tror du med sindsro kan spare hygrostaten, for forskellen på fugtigheden mellem luften der går ind og ud ad skabet vil ikke være særlig stor, så der er ikke rigtig noget at regulere på, hvis jeg forstår dig ret, at du vil styre ventilatoren ved at måle på fugtindholdet i den udgående ...

henrikc

Vedrørende tørreskab er det nok væsentligt at få klarhed over om det bare skal holde fluerne ude, eller om man ønsker en forceret tørring.... Jeg har kastet mig ud i saltning og tørring, og er forbavset over at tørring og modning af saltede kødvarer foregår ved ca 80 % RH af flere årsager. Dels skal...

henrikc

Tak Torp, ja, jeg har også kigget på din opskrift, der jo ligner Camillas, i al fald hvad angår salt og sukker og enebær. Men du skriver mere oplysende end hun, nemlig 2 kg kød til samme mængde salt som hun bruger til "en hel nakkefilet" og som jeg har googlet mig til at veje snarere 2,7kg...

henrikc

Hej Gurufolk! Jeg har netop færdiggjort min første pancetta, og er meget begejstret over resultatet med hensyn til krydring og smag...fantastisk aroma, men måske lige lovlig salt. Se gerne min blog for hele opskriften, billeder og tørringsforløbet: http://thermomix-danmark.blogspot.dk/ Skåret helt p...

henrikc

Ovenstående fisk blev der en enkelt til overs af, serveret dagen efter som kold forret, skåret i skiver....og til min overraskelse var det næsten bedre koldt! Juicen fra fisken var stivnet til en fin klar gele i kogeposen rundt om fisken, der bandt det hele fint sammen. Klart en forret som med forde...

henrikc

Her er så mit første forsøg med fisk i sous vide'n! Det blev fantastisk! Let og saftigt som jeg ikke har fået fisk før...prøv det! Let og hurtigt at tilberede.... Indkøb: Fiskefiletter, laksefars, dild. Selvfølgelig kunne farsen laves af frisk laks. Læg filetterne på skærebrædtet og tør dem med køkk...

henrikc

Hej, synes lige jeg ville dele min Thermomix-opskrift med jer, og den kan let laves uden Thermomixeren også! Rigtig godt til et glas skummende øl! Se billede på: http://thermomix-danmark.blogspot.com/ Recept for 5 pæne kringler: 200 g mælk (eller kærnemælk fra smørfremstillingen) og 20 g frisk gær, ...

henrikc

Linket jeg fandt sagde "Kop&Kande", men jeg har ikke checket. Mvh H Jeg har tre weber trådløse (fik de sidste to billigt) og kun den ene føler virker endnu - ledningen kan ikke tåle meget varme, så hvis den ligger klemt ved låget, så smelter denm :( Jeg var inde og kigge, men uden hel...

henrikc

CKC skrev:
henrikc skrev: Checkede lige på nettet, og det kan man....kan endda købe uoriginal der er ok

Hvor og pris?

Linket jeg fandt sagde "Kop&Kande", men jeg har ikke checket.

Mvh H

henrikc

Hej Uden at vide det præcist vil jeg mene at det er en PT 100. Altså 100ohm v. 0 Grader C. Så omkring 120ohm ? Hvad måler du? Hej! Det er ikke en Pt100...der ved 25 grader er 110 ohm. Modstanden for Weberføleren går i øvrigt ned og ikke op ved stigende temperatur, og på en føler der er beregnet til...

henrikc

Hej, har den snakkende version af ovennævnte, og pludselig er temperaturvisningen alt for høj i displayet. Senderenheden hedder model 44024. Er der en venlig sjæl som vil ohme temperaturføleren ved stuetemperatur, så jeg kan checke om den er stået af? ((Hvis den er stået af, og det ikke er sender el...

henrikc

larslyn skrev:Lækker maskine du har, fandt lige en pris på den af nysgerrighed

hvor stor er skålen på den?

Hej LarsLyn,
Thermomix TM31 skålen indeholder 2 liter effektivt; 2 liter mærket sidder 4cm under kanten.
Og ja den er lækker...et helt lille køkken i een maskine.

Mvh H

henrikc

Ingen grund til at beklage. Det stod jo på din blog det skulle være 38%, så fejlen er helt min egen :-) Har du prøvet med fløde? Tænkte på forskellen, da de fleste laver det med fløde. Tak, men jeg var selv offer for den misforståelse første gang....så præsisionen er nok god at have med... Jeg har ...

henrikc

perzz skrev:Har nu prøvet.

Virkede ikke!

Prøver næste gang og ser om jeg kan finde ud af og tage 38% istedet for 18%

(sikke noget forbandet pis, havde glædet mig)

Åhhh ja, jeg har selv prøvet det også....beklager at jeg ikke præciserede at det er nødvendigt med 38%.
Det er rettet.....

Mvh H

henrikc

Hej, har netop forberedt ovenstående til transport i morgen, til indtagelse på en lokalitet hvor der kun er et styk ovn og ikke er en Weber til rådighed. Jeg kan ikke få billederne uploadet, så se min forklaring og billederne på: http://thermomix-danmark.blogspot.com/2011/12/gasebryst-sous-vide-med-...

henrikc

hmm sidder og læser de spændende indlæg om tilberedningsmetoden ... tænker så knap 3 døgn ved 56 grader , hvordan står det tiil med baktologien??? for mig og se er der på en måde tale om forrådnelse !! har dog aldrig smagt kød tilberedt på den måde ! dette er ikke et surt opstød, blot en tanke som ...

henrikc

Jeg har lavet det nogle gange, godt nok på fløde om med en håndpisker. Men det er blevet spist før det blev et problem med holdbarheden :) PS: jeg er SLET ikke GRØN at misundelse over din fine nye "blender" :) :savl1: :savl1: :savl1: Ha-ha Topgun.....misundelse er også en grim ting....og ...

henrikc

Hovmoller skrev:Det var da en sjov ide.
Hvor længe kan det holde sig?

Jeg har ikke erfaring, for det forsvinder hurtigt.....men jeg antager at det holder sig lige så godt (eller dårligt) som købe-smør....hvor varme og sol jo skal undgåes...Men det er jo mere et sommerproblem.

Mvh H.

henrikc

Hej, og glædelig jul til alle. Selv om vi har smør nok at købe, og ikke har problemer som de havde i Norge, så er det en fornøjelse at lave hjemmekærnet smør. Det smager mere nøddeagtigt, og du kan salte det som ønsket. Kig på min blog og se beskrivelsen og billeder: http://thermomix-danmark.blogspo...

henrikc

Tillykke med anskaffelsen! Til høje viskositeter er forslaget at bruge metalkrogen og skraber....start evt med skraber og rulle og skift når der er tilsat så meget mel at rullen ikke fungerer godt mere. Fordelen ved at skifte, er efter min mening, at dejen bearbejdes bedre i starten med rullen...men...

henrikc

Hej Kermit, Tak for roserne! Kommentarer til dit input: "over 55%" ser du jeg skriver...og det skal jo afstemmes med melets evne til at optage vandet, dets egen fugtigheds-% osv.......konklusionen er at en god våd dej, der stadig er til at håntere, er godt. Som strømel på bordet er semolin...

henrikc

Autocat,
selv tak, og godt at du bliver inspireret.
Fint lille slogan du har, som borger for at du arbejder videre.....jeg håber også altid, at den næste bliver bedre, og
der er altid noget der kan forfines...

Mvh Henrik

www.grillguru.dk

Søgningen gav 55 træffere