Søgningen gav 917 træffere

Gå til avanceret søgning

af Treblach
22. feb 2017, 07:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser under rindende vand
Svar: 12
Visninger: 610

Re: Pølser under rindende vand

Når jeg laver medister, er det med skalfrossen kød og de er meget kolde når jeg er færdig. Når jeg så har afmålt dem i længde/vægt ruller jeg den samme i en spiral og lægger dem på store skærebrættet og så i fryseren et par timer eller 3, derefter er de nemme at vakuumpakke og så retur i fryseren.
af Treblach
21. feb 2017, 21:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 207

Re: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

He He, blev helt nervøs på de andres vegne, der har fået af pølserne. Du lød jo overbevisende. Og det kan smutte for enhver. ;-)
af Treblach
21. feb 2017, 19:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Fredagsmad med venner...
Svar: 1
Visninger: 245

Re: Fredagsmad med venner...

Det ser d.... godt og lækkert ud. Hvordan er kartoflerne tilberedt?
af Treblach
21. feb 2017, 19:32
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 207

Re: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Ups - Hmm! Så er jeg måske ude på tynd is. Jeg har ellers flere gange brugt en af Pers opskrifter på spegepølse med frisk hvidløg jeg, der ikke skal varmebehandles. Opskriften findes i "Fremstilling Spegepølse - fra kursus. pdf"
af Treblach
21. feb 2017, 15:28
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 207

Re: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Jeg har læst op til flere steder, at netop hvidløg har en hæmmende effekt på selv genstridige bakterier. Så jeg bruger det friskt.
Kig med her

http://videnskab.dk/kort-nyt/hvidlog-ha ... -bakterier

http://nyheder.ku.dk/alle_nyheder/2014/ ... iestammer/
af Treblach
20. feb 2017, 19:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 389

Re: Okseinderlår

Det ser godt lækkert ud, og smager vel ligeså godt som det ser ud.
af Treblach
20. feb 2017, 10:28
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 11
Visninger: 849

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Ja den er skrumpet noget her knap på halvvejen. Det bliver spændende. :-D
af Treblach
20. feb 2017, 10:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser under rindende vand
Svar: 12
Visninger: 610

Re: Pølser under rindende vand

Jeg nøjes med rigeligt isvand. Det har en temperatur på 0° C og rindende vand har mindst 7°C. Og jeg ser ingen grund til at varme isvandet op med rindende vand. :-)
af Treblach
19. feb 2017, 16:22
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser under rindende vand
Svar: 12
Visninger: 610

Re: Pølser under rindende vand

Lidt supplerende
bakterier2.png
bakterier2.png (224.97 KiB) Vist 495 gange
af Treblach
19. feb 2017, 15:55
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser under rindende vand
Svar: 12
Visninger: 610

Re: Pølser under rindende vand

Måske giver denne tabel en idé om hvorfor
bakterier.png
bakterier.png (54.66 KiB) Vist 513 gange


Den er fundet her https://www.foedevarestyrelsen.dk/Publi ... 005223.pdf

Om det har noget med konsistensen at gøre ved jeg ikke. Men det ved andre sikkert.
af Treblach
19. feb 2017, 15:44
Forum: Brød og kager
Emne: Gluten fri brød
Svar: 2
Visninger: 254

Re: Gluten fri brød

Hej Hansen48 Jeg formåder du allerede kender facebook gruppen Cøliaki i Danmark https://www.facebook.com/groups/11518526918/ Ellers er det et sted at søge opskrifter på brød. Jeg er selv diagnosticeret cøliaki for snart to år siden og har bagt meget inden. Og jeg vil give dig ret. Lys glutenfri brød...
af Treblach
19. feb 2017, 11:42
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Tak Finn, jeg synes også jeg er sluppet godt fra det. Faktisk synes jeg den sidder lige i skabet og den er rigtig god til det hele, som du skriver. Så den er lagt i den faste opskriftsamling.

I øvrigt tak for dit indspark til pølsen.
af Treblach
17. feb 2017, 19:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Tak for rosen.
af Treblach
17. feb 2017, 14:32
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Per, har du nogen idé om holdbarheden i sådan en pølse. Så man kunne tilpasse mængden der skal laves.
af Treblach
17. feb 2017, 12:32
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Tak Per.
Så var det slet ikke så fremmed. :lol:
af Treblach
17. feb 2017, 12:04
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Der er ikke sålænge til. Spændt på resultatet. :-)
af Treblach
17. feb 2017, 11:35
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Takker. Jeg har tænkt en del over det med spegepølsetarmen. Men spekulere så på hvordan den vil have det i sous vide og om røgen er lige så gennemtrængelig som på en hudløs. Med madfilm har man også fri mulighed for at bestemme en anden tykkelse. Min herover er 65 mm i diameter. Men det skal da prøv...
af Treblach
17. feb 2017, 08:49
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Southern Fried Chicken
Svar: 9
Visninger: 763

Re: Southern Fried Chicken

Den må hellere skrives ind i ugens madplan. Ser rigtig lækkert ud.
af Treblach
17. feb 2017, 08:46
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Sous vide salamien

Stærkt inspireret af Finn Skaalum i MartinNicolaisen73 indlæg, fandt jeg tid og lyst til at lave denne sous vide salami, som det nu er blevet til. ;-) http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=150&t=44285 Lidt uheld endte i held. Det gik ikke helt som vinden blæste. For det første havde jeg ...
af Treblach
15. feb 2017, 15:12
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Sous Vide debut.... Øv Øv - Hvad gik galt
Svar: 9
Visninger: 764

Re: Sous Vide debut.... Øv Øv - Hvad gik galt

1. Spørgsmål, har du tjekket vandets temperatur med et andet termometer?
2. Hvor tilberedt vil du gerne have kødet skal være?
af Treblach
14. feb 2017, 12:33
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Bliver bearnaisen for tyk, plejer jeg at spæde med mælk.
af Treblach
14. feb 2017, 12:32
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Jeg ville gøre. Sådan.1 æggeblomme pr person. For hver 1 gram æg, bruger jeg 1,5 gram smør, som jeg skrevet et indlæg ovenfor. Hvis det er mænd med stor appetit ville jeg bruge et par ekstra æggeblommer i. Men du kender sikkert dine gæsters appetit.
af Treblach
14. feb 2017, 11:33
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

:-D Det er stadig let fordærvelige fødevare, der ikke er konserveret. Jeg ville ikke tage chancen. :-D
af Treblach
14. feb 2017, 09:43
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Af smør og æg, ville jeg nok lægge det i køleskabet.
af Treblach
13. feb 2017, 11:31
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel
Svar: 5
Visninger: 406

Re: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel

Tusind tak. Skemaet gør jeg meget brug af.
af Treblach
12. feb 2017, 18:38
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Bog - weber's smoke. Kan den anbefales?
Svar: 13
Visninger: 767

Re: Bog - weber's smoke. Kan den anbefales?

"Røgning som hobby - Kom godt i gang" . Titlen er selvforklarende.
af Treblach
12. feb 2017, 13:25
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Den tager kun 5 minutter at lave. Jeg har flere gange, når mange ting vil hobe sig op lige før servering, lavet den lidt før og ladet den stå lunt i ovnen ved 50, 60° og så pisket en anelse mælk i til sidst. Men jeg har hørt om, at nogen lader den varme op i sous vide i en pose. Det har jeg dog inge...
af Treblach
12. feb 2017, 10:05
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

[quote="Lars8000"][quote="Treblach"]Da jeg så Carls opskrift første gang, med pastoriserede æggeblommer, regnede jeg mig frem til at bruge 1,5 gr smør pr 1 gr æggeblomme og det har fungeret godt. Så når jeg har skilt 2 æggeblommer fra, ved jeg hvor meget smør jeg...
af Treblach
12. feb 2017, 07:11
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Da jeg så Carls opskrift første gang, med pastoriserede æggeblommer, regnede jeg mig frem til at bruge 1,5 gr smør pr 1 gr æggeblomme og det har fungeret godt. Så når jeg har skilt 2 æggeblommer fra, ved jeg hvor meget smør jeg skal bruge uden at skelne til ægge størrelser. Jeg har ikke prøvet at u...
af Treblach
11. feb 2017, 22:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 2196

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Da jeg så Carls opskrift første gang, med pastoriserede æggeblommer, regnede jeg mig frem til at bruge 1,5 gr smør pr 1 gr æggeblomme og det har fungeret godt. Så når jeg har skilt 2 æggeblommer fra, ved jeg hvor meget smør jeg skal bruge uden at skelne til ægge størrelser. Jeg har ikke prøvet at ud...
af Treblach
11. feb 2017, 21:58
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske li...
af Treblach
10. feb 2017, 19:32
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske li...
af Treblach
10. feb 2017, 17:52
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Det bliver vist svært at undgå at kopiere opskriften.

Har du en idé om hvor meget du vil øge salt og krydderierne med?
af Treblach
10. feb 2017, 15:39
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 49
Visninger: 1734

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Ligesom The Smoker skriver om, ligevægtsalter jeg. Det kan både gøres i kar med lage eller tør i vakuumposer og ved begge metoder kan der lægges krydderier ved. Ved lage er det den samlede vægt af kød og vand procenten skal beregnes på. Metoden sikrer at man har helt styr på hvor saltet resultatet ...
af Treblach
9. feb 2017, 22:33
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 49
Visninger: 1734

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Ligesom The Smoker skriver om, ligevægtsalter jeg. Det kan både gøres i kar med lage eller tør i vakuumposer og ved begge metoder kan der lægges krydderier ved. Ved lage er det den samlede vægt af kød og vand procenten skal beregnes på. Metoden sikrer at man har helt styr på hvor saltet resultatet b...
af Treblach
9. feb 2017, 19:07
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 49
Visninger: 1734

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Stakkels trådstarter. Han starter med nogle få spørgsmål. Han er måske/formentlig usikker. Alle kan komme i tvivl. Alle kan have behov for bekræftelse. Men får han et svar han kan bruge ? Selvfølgelig kan han "søg og du skal finde". Men hvorfor ikke hjælpe i stedet for at svare 'gør det s...
af Treblach
9. feb 2017, 18:19
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 49
Visninger: 1734

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

. På din ellers fremragende CD skriver du ikke meget om tørsaltning, . Det er efter mim mening ikke helt rigtigt. under mappen [Anvisninger] er der skrevet nok til for at forstå fremgangsmåden. Saltning af kød + saltning og røgning Der er en del indlæg på GG der fortæller om det og andre salte meto...
af Treblach
6. feb 2017, 12:27
Forum: Gasgrill
Emne: Første gasgrill - ibrugtagning og 4 brændere
Svar: 5
Visninger: 491

Re: Første gasgrill - ibrugtagning og 4 brændere

Du skal nok blive rigtig glad for din gasgrill - med undtagelse af Kamadogrills, tror jeg faktisk ikke, at folk kan smage forskel på gas- og kulgrill. Smid 2 hakkebøffer på henholdsvis kul og gas, så kan jeg love dig for at selv en gammel dame uden tunge kan smage forskel. :lol: Men man kan gøre me...
af Treblach
3. feb 2017, 12:59
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Hos PB fås lammetarme fra 22 til 24 mm. Jeg har før haft nogle på 18 til 20 mm PB's svinetarme er fra 27 til 38 mm. (grillpølse til medister) Derfor synes jeg godt om en tommelfingerregel der er nem at huske, men som gerne må tage udgangspunkt i de nævnte tabeller. Det er bekvemt med Pers regel 80°...
af Treblach
2. feb 2017, 09:17
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Hos PB fås lammetarme fra 22 til 24 mm. Jeg har før haft nogle på 18 til 20 mm PB's svinetarme er fra 27 til 38 mm. (grillpølse til medister) Derfor synes jeg godt om en tommelfingerregel der er nem at huske, men som gerne må tage udgangspunkt i de nævnte tabeller. Det er bekvemt med Pers regel 80°C...
af Treblach
1. feb 2017, 20:09
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Ved sous vide skulle man gerne ende med at kernetemperaturen er den samme som vandet. Kan man ikke udnytte det til pasteurisering af pølserne, så man er fri for at prikke i pølserne for at måle kernetemperaturen og i så fald må der være nogle tommelfingerregler for hvor længe de skal bades uden de ...
af Treblach
1. feb 2017, 08:56
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

I øvrigt. Jeg fylder nogle plastik poser med ca. 1 ltr. vand og lægger i fryseren. De kommer i en balje med vand samtidige med at gryden til pasteurisering bliver tændt. Herefter gør jeg som PB skriver et sted, fylder pølserne i plastikposer og lægger dem i isvandet.
af Treblach
1. feb 2017, 08:49
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Ved sous vide skulle man gerne ende med at kernetemperaturen er den samme som vandet. Kan man ikke udnytte det til pasteurisering af pølserne, så man er fri for at prikke i pølserne for at måle kernetemperaturen og i så fald må der være nogle tommelfingerregler for hvor længe de skal bades uden de f...
af Treblach
30. jan 2017, 13:43
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 1015

Re: Chorizo . . .

Tak for et godt og tankevækkende indlæg Per. Det med et fugtet røgemne kun være sjovt at teste. (bare lidt) Jeg har aldrig været særlig tilfreds med min Borniak. Den svinger alt for meget i temperaturen ved varm røg. Op til 30°C. Den er fin til koldrøgning, bortset fra den tørre røg du omtaler. Ofte...
af Treblach
29. jan 2017, 21:51
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Outside skirt
Svar: 6
Visninger: 316

Re: Outside skirt

Flot kuvert.
af Treblach
29. jan 2017, 21:47
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 685

Re: Milos Franke-furtere.

Trods revnerne ser de nu rigtig lækre ud. Har kopieret opskriften.
af Treblach
29. jan 2017, 21:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Stående eller liggende pølsestopper
Svar: 7
Visninger: 381

Re: Stående eller liggende pølsestopper

Jeg har en beeketal 5 ltr stående. Den tager noget mindre bordplads end en liggende. Til gengæld er det lidt bøvlet at få det sidste fars ud af bøjningen i cylinderen. Men det er lidt mere bøvlet at pakke farsen i den liggende vil jeg tro. Der kan sikkert nævnes flere fordele og ulemper ved dem beg...
af Treblach
29. jan 2017, 18:28
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Stående eller liggende pølsestopper
Svar: 7
Visninger: 381

Re: Stående eller liggende pølsestopper

Jeg har en beeketal 5 ltr stående. Den tager noget mindre bordplads end en liggende. Til gengæld er det lidt bøvlet at få det sidste fars ud af bøjningen i cylinderen. Men det er lidt mere bøvlet at pakke farsen i den liggende vil jeg tro. Der kan sikkert nævnes flere fordele og ulemper ved dem begg...

Gå til avanceret søgning