Søgningen gav 2648 træffere

Gå til avanceret søgning

af prause
18. nov 2017, 20:29
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tacos al pastor.
Svar: 33
Visninger: 4282

Re: Tacos al pastor.

Et remake af en dejlig ret. Her blev den lavet stort set identisk med den udgave der er dateret 15.04.2016. Dog var kødet ikke oksemørbrad men et stykke amerikansk usda prime ribeye jeg havde i fryseren. Tacos var ikke hjemmelavet men nogle ret velsmagende majstacos, der dog var lidt for tynde til m...
af prause
18. nov 2017, 11:47
Forum: Hjælp til maden...
Emne: En god pebersauce
Svar: 18
Visninger: 20380

Re: En god pebersauce

michael1980 skrev:kan stadig ikke se billede hverken fra mobil eller pc. hvor forefindes de normalt i butikkerne. har set ved tørre krydderier efter grønne pebrekorn uden held

Hvorfor spørger du ikke i butikken, det er umuligt for os at vide hvor det er placeret i din lokale butik...
af prause
16. nov 2017, 19:42
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Forloren hare med bagte rodfrugter.
af prause
15. nov 2017, 11:48
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Konservering af svinekød.
Svar: 6
Visninger: 571

Re: Konservering af svinekød.

Rillette smager meget dejligt og den er holdbar i ca. 1 md. uåbnet på køl.
af prause
14. nov 2017, 20:05
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Pizza bliver blød i midten
Svar: 16
Visninger: 2593

Re: Pizza bliver blød i midten

I er godt med på at tråden er fra 2014 ikke?
af prause
14. nov 2017, 06:42
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Tak.
Det er en ret våd dej lavet af ca 30% fuldkornsmanitoba og 70% sigtet manitoba.
Skåret ud i passende stykker og så nænsomt spændt op ved at folde hjørnerne ind under sig selv.
Her efter hævet lunt til dobbelt størrelse og afbagt i 18 min ved 240 grader.
af prause
12. nov 2017, 20:05
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Mørbradburger med rødkålssalat og blåskimmelostcreme.
af prause
12. nov 2017, 19:56
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.
Svar: 7
Visninger: 293

Re: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.

Det er i øvrigt forløbet nøjagtig som det skulle. Smagen er lige i øjet - der er rigeligt med krydring, så hvis man ikke er til en krydret lammerullepølse, så kan man skrue ca. 1/3 del ned for krydringen. Saltningen er helt passende for vores smag, de saltglade skal nok skrue op til 2,5% Det er slag...
af prause
12. nov 2017, 19:48
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.
Svar: 7
Visninger: 293

Re: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.

Den blev taget direkte fra sous vide og ned i en stor vask fyldt med koldt vand i 30 min og så direkte på køl.
af prause
12. nov 2017, 18:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.
Svar: 7
Visninger: 293

Re: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.

Treblach skrev:Det bliver spændende at følge.
Du koger et slag af gangen, ikke?

Jeps, et er kogt og står i køleren.
Det andet er frosset efter vakuumering og før kogning.
af prause
12. nov 2017, 10:52
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.
Svar: 7
Visninger: 293

Lammerullepølse, ligevægtssaltet og sous vide.

Som overskriften angiver har jeg taget fat på rullepølsefremstillingen her hjemme. Jeg har (som vanligt) gået og spekuleret og læst før jeg er gået i gang. Som nogle måske har lagt mærke til, så har jeg efterhånden er del gange benyttet mig at at salte og sous vide i samme omgang. Målet med dette ek...
af prause
11. nov 2017, 18:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Teak smuld til røgning
Svar: 2
Visninger: 236

Re: Teak smuld til røgning

Interessant - det glæder jeg mig til at høre om, hvis du ellers ender med at bruge det. 1 ting som jeg vil advare kraftigt imod er at benytte træ uden viden om hvad det er og om det er giftigt. Eks. bør taks og guldregn ALDRIG benyttes idet selve vedet i takstræ er giftigt - det benyttes faktisk for...
af prause
10. nov 2017, 18:10
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.
Svar: 38
Visninger: 4128

Re: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.

Ja, at jeg har lavet den sous vide, er bare fordi det er nemt at lave og at resultatet har været godt.
af prause
10. nov 2017, 07:42
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.
Svar: 38
Visninger: 4128

Re: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.

Jeg genopliver lige denne tråd med et remake.
Her er det så med brunkål og flûtes.
Teksten følger billederne, så hvis du er på tapatalk må du ulejlige dig over på en browser hvis du vil læse den.
af prause
8. nov 2017, 20:07
Forum: Opskrifter i særklasse
Emne: Grillgurus sauce til andestegen/flæskestegen...
Svar: 26
Visninger: 20895

Re: Grillgurus sauce til andestegen/flæskestegen...

Man bruger den vandige del af det der ligger i drypbakken efter at fedtet er skummet fra, ligesom du skriver i starten. Denne del indeholder en masse smag fra de ting, der har kogt med og som kræet har dryppet ned under stegningen. Når denne fond er indkogt er den sammen med indkogt rødvin basis for...
af prause
7. nov 2017, 17:05
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Da vi her i huset er blevet forældre, for første gang, for præcis en måned siden, står det lidt sløvt til med de kulinariske udfoldelser. ;-) Heldigvis har vi en del hjemmegrillet PP i fryseren, så sidste dag blev det til en portion varmet i microovnen med lidte æblecidereddike og BBQ sauce. 201711...
af prause
4. nov 2017, 20:15
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Marokkansk and.
Svar: 8
Visninger: 438

Re: Marokkansk and.

Jamen så skal du da få en update. Hvis man ser på ingredienserne i 7-spice, så er det faktisk stort set alle vores julekrydderier og det var faktisk lidt pointen. De krydderier, som vi opfatter som julekrydderier er grundlæggende nogle som er kommet "udefra" og som vi har taget til os. I s...
af prause
4. nov 2017, 17:49
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Marokkansk and.
Svar: 8
Visninger: 438

Re: Marokkansk and.

Her kommer lidt rødkålssalat: ½ rødkål Næsten 1 spsk. 7-spice (det er det jeg har brugt her og det er alt for meget, start med en lille tsk.) saften og skallen af 1 appelsin. Fileter fra 1.5 appelsin saften fra 1 citron 12 tørrede abrikoser og 12 dadler 1 bundt mynte 2 røde chili lidt valnødder 3 sp...
af prause
4. nov 2017, 16:14
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Marokkansk and.
Svar: 8
Visninger: 438

Marokkansk and.

I disse dage bliver man jo nærmest bombarderet med and, men hvad skal man gøre hvis man nu synes at en klassisk and med hele juletilbehøret smager dejligt, men at 1 gang om året faktisk er nok? Man laver det selvfølgelig bare på en anden måde. Udgangspunktet er en andesteg, rødkål og appelsin. Anden...
af prause
4. nov 2017, 16:06
Forum: Snik snak
Emne: Gastronomiske juleønsker
Svar: 28
Visninger: 1788

Re: Gastronomiske juleønsker

Jeg kunne godt tænke mig en ny røremaskine. Synes dog at en Bjørn er i overkanten prismæssigt, så har kig på Ankarsrum 6230, nogen der har erfaringer med den? Skal primært bruges til at lave dej på. Derudover står der en Hotwok på ønskelisten Jeg er superglad for min Ankarsrum. Bruger den meget. De...
af prause
4. nov 2017, 14:46
Forum: Opskrifter i særklasse
Emne: Grillgurus sauce til andestegen/flæskestegen...
Svar: 26
Visninger: 20895

Re: Grillgurus sauce til andestegen/flæskestegen...

Som jeg forstår opskriften er fedtet separeret fra og hele vandfasen tilsættes sovsen, desuden bruges ca. 1 dl af det fedt der er tager fra - eller ender du med en sovs med en fedtprocent på > 50 og det kan næppe holde sammen...
af prause
1. nov 2017, 06:28
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Charbroil Kamander spørgsmål
Svar: 11
Visninger: 964

Re: Charbroil Kamander spørgsmål

Skriv en pb til techie og spørg ham.
af prause
1. nov 2017, 06:24
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Lækker god dansk mad Prause! :savl2: Det er en af de ting der står i den høje ende, af listen med livretter. Smukt udført :-D Tak, ja det er en dejlig ret. Ift. det smukke, så skulle jeg nok have fisket gulerødderne op af den indkogte suppe. De orange pletter fra udkogt gulerod gav retten et lidt s...
af prause
1. nov 2017, 06:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nu nærmer julen sig så pålæg skal der til
Svar: 16
Visninger: 890

Re: Nu nærmer julen sig så pålæg skal der til

Waauw John, du må have en familie, der har det særdeles godt specielt i julen.
af prause
31. okt 2017, 20:20
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Tarteletter med kylling i asparges. Kog kyllingen dagen før i hønsekødssuppe og lad den køle af i suppen. Kyllingen tages op og pillles, suppen reduceres ned til ca. 1/3. Der laves en klassisk opbagt sovs af suppen og den tilsættes fløde og evt. æggeblomme. Smages til med salt og peber samt lidt æbl...
af prause
30. okt 2017, 06:38
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kotelet & kartoffel...
Svar: 3
Visninger: 454

Re: Kotelet & kartoffel...

Super kreativ måde at bruge enkle råvarer på.
af prause
29. okt 2017, 11:29
Forum: Kul-/briketgrills
Emne: Pulled pork på wsm
Svar: 4
Visninger: 462

Re: Pulled pork på wsm

Lækkert, hvor længe fik de? og ved hvilken temperatur?
af prause
29. okt 2017, 07:37
Forum: Snik snak
Emne: Julegave...?
Svar: 1
Visninger: 416

Julegave...?

af prause
27. okt 2017, 11:39
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølsestopper - købes
Svar: 19
Visninger: 1896

Re: Pølsestopper - købes

Det er meget smag og behag, men en fordel ved den horizontale er mindre spild i hornet, der er kortere fordi det ikke skal knække.
af prause
25. okt 2017, 17:52
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Mel til burgerboller
Svar: 5
Visninger: 587

Re: Mel til burgerboller

En klassisk brioche er sgu lidt kageagtig og der er lavt proteinindhold sagen. Måske Fred kan uddybe?
af prause
24. okt 2017, 10:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Ujh... Det ser lækkert ud, Prause :shock: Hvordan laver du din braisering? Hvis det heder det? :oops: Kødmixet :lol: Ja, det hedder det. Braisering er langtidsstegning/kogning i væske. Typisk i stegeso eller lignende i ovnen. Her er det bare i grill med staniol over. Ingredienserne kan ses på bille...
af prause
23. okt 2017, 19:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Ølbraiseret okseklump.
Dertil kartoffel/jordskok-mos.
af prause
22. okt 2017, 21:14
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Kylling Wellington
Svar: 2
Visninger: 613

Re: Kylling Wellington

Kæft det ser godt ud, jeg holder øje med postkassen...
af prause
22. okt 2017, 18:44
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Re: Tandoori pork på grill med naan.

skaal-um skrev:Du får max. point igen. Det ser meget lækkert ud... .1%¤

Lol
af prause
22. okt 2017, 15:43
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Re: Tandoori pork på grill med naan.

Jeg gør det faktisk modsat. Jeg prøvesmager helt nede i bunden hvor det som regel ikke smager af en skid, så snitter jeg op mod toppen. En 3-4 gange under vejs tager jeg chilien op til tungen og smager, når den bliver for stærk stopper jeg. På den måde får man den gode urtede chilismag og kan stadig...
af prause
22. okt 2017, 08:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Flæskesteg på grill - med SPRØD svær
Svar: 7
Visninger: 663

Re: Flæskesteg på grill - med SPRØD svær

Super god og velbeskrevet gennemgang af flæskesteg på kamado .1%¤
af prause
21. okt 2017, 17:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Re: Tandoori pork på grill med naan.

Jeg har taget kerner og frøstok ud af chilierne og så er det meste af det stærke væk.
Hvis i ikke er til chili over hovedet, så tag en enkelt uden kerner og frøstok.
af prause
21. okt 2017, 11:06
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Re: Tandoori pork på grill med naan.

Tak alle sammen. Til Jan: Tusind tak for kommentar om billederne og æstetikken - langt hen ad vejen er det nok naanbrødene der giver det smukke - penslet med smør og krydderier bliver de faktisk rigtig smukke t se på. Til RTC: Så vil jeg anbefale t du starter med denne ret, den er faktisk ret hurtig...
af prause
20. okt 2017, 20:42
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Re: Tandoori pork på grill med naan.

Det er faktisk sjældent at jeg er rigtig tilfreds med det jeg selv laver og det er jo nok i sig selv en drivkraft til at blive ved med at arbejde på at gøre det bedre. Lige i dette tilfælde er jeg faktisk 100% tilfreds og det er en af de 10 bedste måltider jeg har lavet. Smagen er helt fantastisk go...
af prause
20. okt 2017, 20:18
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Første forsøg med sous vide - Culotte
Svar: 6
Visninger: 485

Re: Første forsøg med sous vide - Culotte

Fuld tilfredshed omkring bordet ;) Sjældent (nærmest aldrig) jeg selv er helt tilfreds med egen madlavning... der er altid et eller andet jeg vol gøre anderledes eller bedre :) Kødet var uhyggeligt mørt. Må ikke blive mere mørt til min smag. Så tror jeg prøver et par timer mindre næste gang for at ...
af prause
20. okt 2017, 19:12
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Første forsøg med sous vide - Culotte
Svar: 6
Visninger: 485

Re: Første forsøg med sous vide - Culotte

Super flot debut. Var der tilfredshed om bordet? og måske endnu mere relevant; var du tilfreds?
af prause
20. okt 2017, 14:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tandoori pork på grill med naan.
Svar: 19
Visninger: 1198

Tandoori pork på grill med naan.

Som nogle måske har bemærket er vi ret glade for indisk mad. Udgangspunktet var at det skulle omfatte svinemørbrad og at det skal grilles i dag. Som vanligt er opskriften taget lidt fra hist og pist af indernettets afkroge ;-) Kød: 2 afpudsede svinemørbrade skåret i pænt store chunks. Marinade: 3 st...
af prause
19. okt 2017, 16:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

JCL7000 skrev:Igår stod den på hokkaido suppe, med en gavmild klat cremefraiche og noget rugbrødsknas fra Rema :)
image.jpeg


Grillen blev brugt til at brænde min nye pande ind.. Så den var da tændt igår :roll:

Meget smuk farve du har ramt, med skal på græskar?
af prause
18. okt 2017, 21:06
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Hvis du salter i sous vide er det ret væsentligt at du bruger den metode man kalder ligevægts eller equilibriummsaltning. Princippet kan du læse om her inde ved at søge på det. I korte træk består det i at man nøjagtigt udmåler den saltmængde man vil ende med, dermed betyder tiden du salter ikke no...
af prause
18. okt 2017, 19:51
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Vi får ret tit denne ret og JA jeg har vist den flere gange, men den er forbasket god og efterhånden har jeg også fået optimeret den på et par punkter. Som det altid er med "egne opfindelser", så er de nok opfundet før... I mit hovede har jeg dog selv opfundet denne ret. Det er en lukket t...
af prause
18. okt 2017, 19:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 489
Visninger: 54171

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Hvis du salter i sous vide er det ret væsentligt at du bruger den metode man kalder ligevægts eller equilibriummsaltning. Princippet kan du læse om her inde ved at søge på det. I korte træk består det i at man nøjagtigt udmåler den saltmængde man vil ende med, dermed betyder tiden du salter ikke nog...
af prause
18. okt 2017, 19:33
Forum: Køb og salg
Emne: Weber Genesis E-330 GBS
Svar: 7
Visninger: 633

Re: Weber Genesis E-330 GBS

The-colle skrev:Helt fint. Ville hellere ha jeres ærlige mening :-D

Super, held og lykke med salget.
af prause
18. okt 2017, 18:31
Forum: Køb og salg
Emne: Weber Genesis E-330 GBS
Svar: 7
Visninger: 633

Re: Weber Genesis E-330 GBS

Hvad synes i om prisen:-) Prisen urealistisk høj. Jeg er ikke køber for jeg er ikke til gas. I min verden, tæller ekstraudstyr ikke med og den er er > 2 år gammel desuden har den kosmetiske fejl som du selv beskriver. Dermed er et fornuftigt skøn ca. 50% af hvad den kan købes for som ny (6k). Nå du...
af prause
17. okt 2017, 18:00
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Oksespidsbryst som brisket
Svar: 11
Visninger: 800

Re: Oksespidsbryst som brisket

Praus vil du fortælle opskriften på din marinade. ps har prøvet at lave en brisket i sousvide fik 72 timer det blev godt. http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=43&t=43018&hilit=Brisket Siden da, har jeg lavet det 1 gang, hvor jeg også tilføjede 1 tsk. fishsauce til injektionslagen. ...

Gå til avanceret søgning