Søgningen gav 2109 træffere

Gå til avanceret søgning

af prause
21. feb 2017, 19:51
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 207

Re: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Spegepølse er noget andet. Hvis det ellers laves rigtigt (eks efter Pers opskrifter med GDL), så falder ph så hurtigt at uønsket bakterievækst ikke bør være problematisk, specielt ikke hvis der også bruges nitrit og røg.
Dermed kan jeg også se at jeg burde have læst overskriften om spegepølse :oops:
af prause
21. feb 2017, 17:00
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 207

Re: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Jeg ville ikke selv være bekymret for at bruge frisk hvidløg i pølser så længe man sørger for en fornuftig varmebehandling efterfølgende. Uanset de spændende resultater af nærværende undersøgelse har den desværre ikke meget med bakterievækst i pølser at gøre, men med at nogle bakterier (specielt pse...
af prause
21. feb 2017, 16:53
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: 1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...
Svar: 2
Visninger: 148

Re: 1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...

Dejligt eksempel på at man godt kan forkæle sig selv og sin kone med god mad i mange dage for en rimelig penge.
af prause
20. feb 2017, 19:15
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 389

Re: Okseinderlår

Lækkert Finn, det er altså nogle smukke røgvarer du laver.
af prause
19. feb 2017, 10:31
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Græsk pita gyros.
Svar: 13
Visninger: 924

Re: Græsk pita gyros.

Man kan også have brødene selv, her er kødet en langtidsstegt lammekølle (6 timer ved 110 grader).
af prause
17. feb 2017, 15:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Pas på med det grønne, det ser ud til at der har sneget sig noget ind i din sovs...
af prause
17. feb 2017, 15:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 556

Re: Sous vide salamien

Lækkert indlæg med gode betragtninger Albert - det ser rigtig godt ud. Tak også til Per for perspektivering.
af prause
16. feb 2017, 21:50
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Braiseret oksekød til burgere eller tacos
Svar: 1
Visninger: 409

Re: Braiseret oksekød til burgere eller tacos

Jeg synes at tykkam er det optimale oksekødstykke at braisere. Jeg bruger meget gerne øl, bacon, løg, hvidløg, fennikel og gulerod samt en terning og en masse peber. Hvis du vil i Taco retning er det vel noget med at smide noget chili, spidskommen, paprika, oregano, chokolade, mere hvidløg og en lil...
af prause
16. feb 2017, 21:36
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Southern Fried Chicken
Svar: 9
Visninger: 763

Re: Southern Fried Chicken

Det ser satme godt ud Kenn.
af prause
16. feb 2017, 09:47
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Sous Vide debut.... Øv Øv - Hvad gik galt
Svar: 9
Visninger: 764

Re: Sous Vide debut.... Øv Øv - Hvad gik galt

Hvis du er til kød, der er medium skal du op på 62-63 grader. 57 er medium rare.
Du har bare ikke lavet kødet ved den temperatur du selv kan lide og så smager det jo ikke som du forventer.
af prause
15. feb 2017, 08:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Købe røgesmuld omkring København.
Svar: 4
Visninger: 317

Re: Købe røgesmuld omkring København.

Jeg bor i Kbh, men jeg køber alt den slags på nettet, mig bekendt er der ikke rigtig sådan noget her ovre.
af prause
13. feb 2017, 19:46
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Kyllingbryst fyldt med hvidløgsost og omviklet med Serranoskinke.
Ravioli med spinat samt tomatsauce.
af prause
13. feb 2017, 18:37
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel
Svar: 5
Visninger: 406

Re: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel

Takker mange gange for at du fortsætter med at opdatere og dele.
af prause
12. feb 2017, 20:04
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Hotdogs med mine misfostre: Milos Franke-furtere.
af prause
11. feb 2017, 08:05
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

MartinNicolaisen73 skrev:Tusind tak Finn :) jeg synes det ser rigtigt godt ud og vil kaste mig ud i det i den kommende uge :)

Også tak til dig for idé/opskrift/link.
af prause
10. feb 2017, 20:16
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Her kommer så noget sommermad... Salade Nicoise.
af prause
10. feb 2017, 18:44
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Fedt, tak Finn. Det ser langt mere appetitligt ud end opskriften lod ane.
af prause
10. feb 2017, 07:04
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hvordan styrer I temperaturen
Svar: 7
Visninger: 413

Re: Hvordan styrer I temperaturen

Uanset grill tror jeg at alle vil have problemer med at holde 70 grader i en grill med briketter... Skriv lidt om hvilken grill du bruger og hvorfor du vil holde 70 grader, så er der nok nogen der skal hjælpe dig.
af prause
9. feb 2017, 20:05
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sovs
Svar: 4
Visninger: 368

Re: Sovs

Kan kunne også udbene køllen og så brune knogle samt afpuds af sammen med urter og så koge fond på det. Så laver du køllen (uden ben) Sous vide. Fonden koges ind til en 5.del og til sidst tilsættes væsken fra posen (filtreret som Ib foreslår) det hele koges yderligere ind og til sidst monteres det m...
af prause
8. feb 2017, 18:32
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1130

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Det glæder jeg mig til at se og høre om.
af prause
8. feb 2017, 18:31
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det ser rigtig dejligt ud, fantastisk vintermad.
af prause
7. feb 2017, 17:24
Forum: Jeg har set et godt tilbud
Emne: Bjørn Røremaskiner i en 3-farvet udgave
Svar: 9
Visninger: 775

Re: Bjørn Røremaskiner i en 3-farvet udgave

Jeg synes sgu de 3 farvede er ret fede...
af prause
7. feb 2017, 09:00
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det ser meget flot ud, Prause! Vil du dele opskriften? Tjaah, jeg havde håbet at billederne kunne gør det ud for en opskrift, for det er ikke noget jeg rigtig bruger til denne ret - det er sådan en cowboyret som laves lidt på slump så den bliver forskellig fra gang til gang :-D ½ kg hakket okse 3-4...
af prause
7. feb 2017, 06:52
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sagen er bøf
Svar: 10
Visninger: 1195

Re: Sagen er bøf

Jeg prøvede her til aften at lave 3 bøffer ved brug af "reverse sear" metoden - og sikke en forskel! Jeg må bøje mit i støvet, Prause - den metode virker altså! Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg steger bøffer sådan! DSC00918.jpg Så er det Greg Blunder og Meathead Goldwyn du skal nik...
af prause
6. feb 2017, 07:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

En god sjat, ca 4 cl vil jeg tro.
af prause
5. feb 2017, 20:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Takker mange gange.
Det er gulligbrune krydderi er spidskommen.
Bønnerne er butterbeans (Limabønne), de er meget store og super velsmagende.
Whisky er til maden (og kokken).
af prause
5. feb 2017, 18:47
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Lækre pizzaer...
Vi fik chili con carne, der naturligvis skal laves på grill.
af prause
5. feb 2017, 12:11
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Burgere bliver altså bare gode når man selv laver detm helt fra bunden med hjemmebagte boller og helt friskhakket kød (her var det en cuvette der blev hakket x2 på 4,5 mm). Det ser lækkert ud - kommer du krydderier i farsen? (selv plejer jeg at bruge ketchup, BBQ-sauce, løgpulver, cayenne, salt, pe...
af prause
5. feb 2017, 08:49
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Burgere bliver altså bare gode når man selv laver detm helt fra bunden med hjemmebagte boller og helt friskhakket kød (her var det en cuvette der blev hakket x2 på 4,5 mm).
af prause
5. feb 2017, 08:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?
Svar: 13
Visninger: 694

Re: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?

En dry rub monteret med sennup. 4,5 timer ved 120 grader, spray med æblesaft+æblecider hver time. Den sidste time er der penslet med bbq source. Godt med hickory røg. Det slap benene uden problemer og uden at mangle bid, røgen var trængt godt ind. Det ser satme godt ud, med lækker karamelisering af...
af prause
5. feb 2017, 08:33
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sagen er bøf
Svar: 10
Visninger: 1195

Re: Sagen er bøf

Lækkert både i idé og udførsel - mange tak.
af prause
4. feb 2017, 09:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Havtaske med bresaola stegt i salviesmør.
Salsa med Ananas, mango, forårsløg, agurk, peberfrugt, chili og cashewnødder. Marinaden er sød chilisauce, fishsauce og limesaft.
Ris.
af prause
3. feb 2017, 19:21
Forum: Køb og salg
Emne: Sølges:Lavazzini vacum packing
Svar: 8
Visninger: 415

Re: Sølges:Lavazzini vacum packing

er ubrugt.står i kælderen At dømme ud fra billedet har den vist stået der i meget lang tid. Det er mange år siden man gik fra 220 til 240 volt, og da pumpen er en tør-pumpe har den sikkert tæring ligesom billedet viser at korpus har. For øvrigt viser dine få indlæg at du ikke giver bidrag til formå...
af prause
2. feb 2017, 19:50
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Spatchcockkylling, Couscous og salat.
af prause
2. feb 2017, 06:43
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Ifølge den app/tabel jeg anvender, hvis jeg ikke benytter termometer, viser at en opvarmning at cylinderformet kød/pølser på 20mm, til 75 grader i sousvide på 75 grader tager lige over 32 min. Hvis man indstiller vandtemperaturen til 80 grader, opnår man en centrumtemperatur på 75 grader efter 14 m...
af prause
2. feb 2017, 06:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?
Svar: 13
Visninger: 694

Re: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?

Forudsat at du kan få røg til at fungere på din gasgrill så er det nok vejen at gå - jeg kan i hvertfald ikke rigtig se andre muligheder når du skal lave så mange ribs.
af prause
1. feb 2017, 18:55
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 900

Re: Pølser i sous vide

Ved sous vide skulle man gerne ende med at kernetemperaturen er den samme som vandet. Kan man ikke udnytte det til pasteurisering af pølserne, så man er fri for at prikke i pølserne for at måle kernetemperaturen og i så fald må der være nogle tommelfingerregler for hvor længe de skal bades uden de ...
af prause
1. feb 2017, 18:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?
Svar: 13
Visninger: 694

Re: Spørgsmål - ribs á flere omgange eller i ét hug?

Kunne du evt få plads til dine ribs på din kamado hvis du stiller den på højkant ved hjælp af denne http://m.ikea.com/dk/da/catalog/products/art/70154800/ Jeg tror at de bliver meget "fall off the bone" når det er babybacks med 3+1+1. Personligt synes jeg ikke at babybacks har godt af at b...
af prause
1. feb 2017, 07:07
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 80
Visninger: 5573

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

skaal-um skrev:Stærkt inspireret af hr. Prause blev det til lidt gyrosmarineret kød, oksehøjreb, tzatiki, salat og græsk pitabrød. Og fritter.. :P
Dejlig opskrift, vi siger tak...

Græsk.JPG

.1%¤
af prause
31. jan 2017, 19:25
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 1015

Re: Chorizo . . .

Som halvsønderjyde glæder jeg mig til indlæg om leberwurst Jamen - har du da ikke læst op på PB's opskrifts CD ?? Leverpølse 3-0.xls Bemærk at den originale leverpølse sædvanligvis er lavet i natur tarm, en okse skævtarm, men fint kan laves i kunsttarmen vi bruger til spegepølse. Hilsen PB Jo da, m...
af prause
31. jan 2017, 17:35
Forum: Fakta, spørgsmål og guides
Emne: Mel til fastalavnsboller
Svar: 6
Visninger: 527

Re: Mel til fastalavnsboller

Tipo 00 er reelt bare en betegnelse for meget fintmalet mel, så det kan man ikke være sikker på er proteinrigt. Det meste italienske mel har et højt proteinindhold og så har du ret, men man kan altså godt finde Tipo 00 der ikke er særlig stærkt.
af prause
31. jan 2017, 17:31
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Lime pakning men med hvad
Svar: 3
Visninger: 345

Re: Lime pakning men med hvad

Hvis din primo stadig er født med filtpakning, så vil jeg anbefale af du skifter til en Nomexpakning. Jeg købte for et par år siden et sæt og de holder ret godt, man behøver kun at sætte pakning på den ene side og hvis låget ellers er justeret rigtigt, så holder den fint tæt også selvom der kun er p...
af prause
31. jan 2017, 17:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 1015

Re: Chorizo . . .

Som halvsønderjyde glæder jeg mig til indlæg om leberwurst, eller måske endnu bedre sardellen leberwurst?
af prause
30. jan 2017, 06:33
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Græsk pita gyros.
Svar: 13
Visninger: 924

Re: Græsk pita gyros.

Dine bidrag ser meget lækre og inspirerende ud. Igen, igen og igen. Dette inclusive. For nogle år tilbage bidrog jeg en del her på GG. Som mange andre fra den gang faldt jeg fra i svinget. Men jeg følger stadig med fra sidelinien. Det glæder mig at se, at du, Prause, kom til og holder fanen højt. G...
af prause
29. jan 2017, 21:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Stående eller liggende pølsestopper
Svar: 7
Visninger: 381

Re: Stående eller liggende pølsestopper

Jeg har en beeketal 5 ltr stående. Den tager noget mindre bordplads end en liggende. Til gengæld er det lidt bøvlet at få det sidste fars ud af bøjningen i cylinderen. Men det er lidt mere bøvlet at pakke farsen i den liggende vil jeg tro. Der kan sikkert nævnes flere fordele og ulemper ved dem beg...
af prause
29. jan 2017, 21:22
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Outside skirt
Svar: 6
Visninger: 316

Re: Outside skirt

Jaah, tak og lækre billeder...
af prause
29. jan 2017, 21:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Pizza, Pizza, Pizza
Svar: 13
Visninger: 720

Re: Pizza, Pizza, Pizza

Super fedt indlæg - lækkert æstetisk med dine ensartede billeder med ingredienser i starten og i det hele taget med en hurtig optik.
af prause
29. jan 2017, 21:18
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 685

Re: Milos Franke-furtere.

Det ser da godt ud, så skidt med sprængningen. Efter min mening kunne farsen måske godt tage et par dl mere vand. Den største fare ved at lave pølser selv, er at man kommer til at lave dem "for gode". :P Du har vel lavet koge/stegeprøve før stopning? Næste gang i Netto kan du jo trykke på...

Gå til avanceret søgning