Søgningen gav 2030 træffere

Gå til avanceret søgning

af prause
19. jan 2017, 20:56
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Injektion af PP
Svar: 2
Visninger: 228

Re: Injektion af PP

Jeg har gjort det nogle gange og jeg tror faktisk ikke at der er forskel. Brisket har efter min erfaring stor glæde af injektioner, men PP er så fed og gelatinøs når den laves low and slow at forskellen er minimal. Men spændende eksperiment.
af prause
19. jan 2017, 19:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

En hverdagsklassikker i vores hjem.
Kyllingbryst fyldt med hvidløgsost og salvie, omviklet med Serranoskinke og grillet ved ca 200 grader direkte varme.
Tilbehør er en rå frisk salat af fennikel, æble og grape med fennikeltop, dild og lidt granatæbleeddike. Desuden ris.
af prause
19. jan 2017, 19:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Treblach skrev:Gule ærter med tilbehør, skal man have mindst 2 gange i vinterhalvåret. Det ser lækkert ud Finn.

Som 1/2 sønderjyde kan jeg kun være enig. Det ser dejligt ud Finn og så med øl og bommerlunder til...
af prause
19. jan 2017, 19:25
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Første ret på kamadoen
Svar: 3
Visninger: 452

Re: Første ret på kamadoen

Røgsmag kan være dejligt, men sur Røgsmag på en kylling et næsten ikke til at holde ud. Jeg er meget enig i Sandholms betragtninger. Dejligt at se at du et kommet i gang og at du deler med os andre. Keep em comin...
af prause
18. jan 2017, 20:15
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Tilberedning af sortfodssvin ???
Svar: 1
Visninger: 389

Re: Tilberedning af sortfodssvin ???

Selvom jeg synes dit forslag nummer 2 lyder rigtig sjovt og spændende, så kan jeg være i tvivl om det ikke bliver noget rod at stå med en 55 har varm steg og forsøge at skære ben fra og få den udskåret til koteletter. Kan du i øvrigt styre din ovn præcist nok til at ramme 55 grader i 24 timer? Hvis ...
af prause
15. jan 2017, 09:06
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Det bedste af det bedste...
Svar: 3
Visninger: 594

Re: Det bedste af det bedste...

Brisket er fantastisk og SKAL laves på grill med godt med røg.
af prause
14. jan 2017, 15:16
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 662

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Jamen så må da meget undskylde Hr. Prause! Den opmærksomme læser ville opdage, at jeg ikke gentager, men netop skriver "afhængig af hvordan det er tilberedt. Det kan godt være det ikke forholder sig sådan med SV. Nu skriver spørgeren ikke noget om nogen sluttemperatur, men som jeg ser det, kan...
af prause
14. jan 2017, 14:28
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 662

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Liteon, det du skriver er faktuelt forkert uanset hvor mange gange du gentager det. Langt de fleste tilbereder sous vide på den måde at de tilbereder ved samme vandtemperatur som de har ønsket sluttemperatur eks 57 grader. I dette tilfælde er det fysisk umuligt at centrumtemperaturen stiger over den...
af prause
14. jan 2017, 14:19
Forum: Sous Vide
Emne: Wagyu striploin
Svar: 2
Visninger: 263

Re: Wagyu striploin

Enig med whoa, lad den kysse en hed grill. Næsten hellere au Bleu end medium. Godt med flagesalt og lidt friskkværnet peber inden du griller dem.
af prause
14. jan 2017, 14:16
Forum: Sous Vide
Emne: Flap meat sous vide
Svar: 1
Visninger: 192

Re: Flap meat sous vide

Broderpivert skrev:Hvor mange grader og hvor langt tid i karet. ? :)

Lad sous viden være i fred og brun det på grillen i stedet. Gå efter en kernetemperatur på 54-57 grader.
af prause
12. jan 2017, 21:07
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Quiche Lorraine med porre.
af prause
12. jan 2017, 17:49
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: HeaterMeter version 4.3.3 (DIY grill computer)
Svar: 5
Visninger: 430

Re: HeaterMeter version 4.3.3 (DIY grill computer)

I øvrigt laver thermoworks nogle super gode og hårdføre thermocoupleprobes som jeg nok ville vælge fra en start.
af prause
12. jan 2017, 17:47
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: HeaterMeter version 4.3.3 (DIY grill computer)
Svar: 5
Visninger: 430

Re: HeaterMeter version 4.3.3 (DIY grill computer)

Spændende tråd, ikke at jeg fatter det store af det i skriver, men det er dejligt at blive klogere.
af prause
12. jan 2017, 07:55
Forum: Snik snak
Emne: Electrolux låg...
Svar: 11
Visninger: 519

Re: Electrolux låg...

Jeg har ikke problemet med mit låg, men det er måske fordi jeg bare undlader at lugte til det...
af prause
12. jan 2017, 07:52
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Indirekte på Primo - med eller uden D-sten?
Svar: 8
Visninger: 523

Re: Indirekte på Primo - med eller uden D-sten?

Standard opsætning er opdelt med divider.
af prause
10. jan 2017, 18:03
Forum: Snik snak
Emne: Electrolux låg...
Svar: 11
Visninger: 519

Re: Electrolux låg...

Jeg tror jeg ville give den rodalon, det er kun halvgiftigt.
af prause
10. jan 2017, 18:00
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Et billede af en and...
Svar: 7
Visninger: 638

Re: Et billede af en and...

KennC skrev:Flot and :-) Her er et billede af en anden and [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif]

and.jpg

LOL, men jeg tror nu at Finns smager bedre...
af prause
9. jan 2017, 19:26
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det er satme både flot (rent visuelt) og garanteret super velsmagende Finn.
Lækkert og tak for opskrift, jeg har 2 lammeslag liggende i fryseren...
af prause
8. jan 2017, 19:33
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Roastbeef, kartoffelsalat med fennikel og hjemmelavet grovremoulade. Roastbeefen var et stykke lavkvalitetskød, så det fik 5 timer ved 57 grader, blev så smurt med noget baconfedt og fik salt og profane mængder af peber. Til sidst brunet af på grillen. Kartoffelsalaten var med lidt karry og frisk fi...
af prause
8. jan 2017, 10:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Søger opskrift på cumberlandpølser
Svar: 16
Visninger: 522

Re: Søger opskrift på cumberlandpølser

Den kommer lige her: CUMBERLANDPØLSE.doc Ja - kære Torp, jeg kan bekræfte at opskriften er god, da det jo er min opskrift du viser, blot i et .doc format i stedet for på .xlsx regneark. Du har oven i købet direkte kopieret min fremstillings anvisning. Der er også en her: viewtopic.php?f=151&t=1...
af prause
7. jan 2017, 21:38
Forum: Brød og kager
Emne: koldthævet dej ?
Svar: 6
Visninger: 302

Re: koldthøvet dej ?

Min svigerfar, der er gammel bager, bruger ferment til hævning og har hæver sit fantastiske sigtebrød med ferment ved 37 grader i sin sous vide...
af prause
7. jan 2017, 21:37
Forum: Brød og kager
Emne: koldthævet dej ?
Svar: 6
Visninger: 302

Re: koldthøvet dej ?

Jo koldt vand ved koldhævning. Hæver natten over på køl. Når dejen har fået lidt varme (efter at være blevet taget ud i køkkenet i 1 time eller 2) og brødet er formet og spændt op, så lader jeg den stå i fyrrummet når det er sommer. Om vinteren stiller jeg det ind i en lun ovn (ca. 40 grader). Varme...
af prause
7. jan 2017, 21:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 1617

Re: Iberico nakkekoteletter

Exactly, jeg har bikset med det i nogen tid. At sprænge og Sous vide samtidig er for mig at se rationelt og det virker i hvertfald ved tilberedning i 48 og 72 timer. Jeg er en smule uenig. Når proteinerne i kødet bliver varmet op vil de blive "rettet ud" og reagere helt anderledes på opta...
af prause
7. jan 2017, 21:02
Forum: Brød og kager
Emne: koldthævet dej ?
Svar: 6
Visninger: 302

Re: koldthøvet dej ?

Jeg går ud fra at du vil koldhæve natten over i køleskab eller lignende.
I det tilfælde er 25 g. for meget gær, jeg bruger typisk 5-10 g. afhængig af dejmængden. Jeg tager gerne dejen ud af køl en time eller 2 før jeg virker brødet op og så varmhæver jeg brød/boller inden afbagning.
af prause
7. jan 2017, 13:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Uhmm. ser lækkert ud. Flot og "jomfruelig" pakning den stadig har...
af prause
7. jan 2017, 09:10
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 1617

Re: Iberico nakkekoteletter

Jeg ville foreslå at du griller dem, som beskrevet af Carl her: viewtopic.php?f=43&t=31094&p=297560#p297560
af prause
6. jan 2017, 20:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Når man nu har gæster til nytår, der IKKE VIL spise torsk så må man vente nogle dage og så spise det senere.
af prause
6. jan 2017, 07:01
Forum: Vis mig dit kæledyr...
Emne: Vores familieforøgelse Lille Miv
Svar: 13
Visninger: 1065

Re: Vores familieforøgelse Lille Miv

Hvis man rapporterer den slags meningsløse posts, der alene har til formål at promovere et link, til hostmaster, så bliver de fjernet fra sitet - det er generelt langt mere effektivt end at kommentere dem, for så bliver de bare ved med at ryge op i toppen af "new posts".
af prause
5. jan 2017, 13:01
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 1617

Re: Iberico nakkekoteletter

Exactly, jeg har bikset med det i nogen tid. At sprænge og Sous vide samtidig er for mig at se rationelt og det virker i hvertfald ved tilberedning i 48 og 72 timer.
af prause
5. jan 2017, 07:52
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 1617

Re: Iberico nakkekoteletter

Ja, det er helt korrekt at jeg tænker ligevægtssaltning, men det er jo også det det ender med når den kommer i pølen. Væsken fra kødet opløser saltet og så ender man faktisk med noget der er ligevægtssaltning, hvis ellers kødet ligger passende længe i pølen.
af prause
4. jan 2017, 20:15
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 1617

Re: Iberico nakkekoteletter

Treblach skrev:Takker, jeg gav den 1% håber det er passende.

Jeg synes 1.5 % er passende, jeg tror nok at Carl giver 2%, men det synes jeg var for meget. Smag og behag er forskellig.
af prause
3. jan 2017, 18:18
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Søger opskrift på simre oksegryde
Svar: 4
Visninger: 349

Re: Søger opskrift på simre oksegryde

Det kan jeg godt forstå, det er ret dominerende smag og hvis man ikke bryder sig om den, så er specielt stjerneanis voldsom. Den kan man bare undlade eller evt nedtone med brug af fennikel eller fennikelfrø, der er meget mildere i lakridssmagen. Lige sådan noget braiseringsmad, det er noget med at s...
af prause
3. jan 2017, 16:35
Forum: Snik snak
Emne: Flot omtale af Grillguru i sous vide bog
Svar: 6
Visninger: 656

Re: Flot omtale af Grillguru i sous vide bog

Takker mange gange for de pæne ord.
Jeg ved ikke hvor det kommer fra, det indre legebarn vil jeg tro.
af prause
3. jan 2017, 16:34
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Søger opskrift på simre oksegryde
Svar: 4
Visninger: 349

Re: Søger opskrift på simre oksegryde

Jeg braiserer ofte oksekød med mørk øl og de lakridssmagende urter samt krydderier eks fennikel og stjerneanis samt selvfølgelig løg og bacontern ikke at forglemme.
På den grundide kan det frit tilføjes svampe, rodfrugter etc.
af prause
3. jan 2017, 06:55
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Det ser (som altid) super smukt og delikat ud.

Polenta er klart værd at lave, specielt i denne version hvor det grilles sprødt uden på. Men forbered dig på at det tager eksorbitant lang tid i ovn eller på grill før den "crisper up"
af prause
2. jan 2017, 19:31
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Korrekt, i går var det rester: salat af diverse overskydende grønne-sager. Samt noget pandestegt Chuck flap meat (ikke en dum udskæring - dog kun for dem der er glade for Kobe kød, for det er nogenlunde lige så velmarmoreret).
af prause
2. jan 2017, 19:26
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 15
Visninger: 1067

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Så, hvis man har en vinder, så skal man blive ved den. Bevares, hvis jeg skal lave store mængder, smelter jeg smørret, lader det køle ned til maks 60 grader, og hælder det så på. Men til mængder hvor der skal bruge 125 gram smør, er det ikke ulejligheden værd - alene opvasken af de flere remedier. ...
af prause
2. jan 2017, 19:20
Forum: Snik snak
Emne: Flot omtale af Grillguru i sous vide bog
Svar: 6
Visninger: 656

Re: Flot omtale af Grillguru i sous vide bog

topgun skrev:Cool

Ikke mindst din fortjeneste :P
af prause
2. jan 2017, 17:16
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Første Kamado, men hvad og hvorfor?
Svar: 34
Visninger: 2139

Re: Første Kamado, men hvad og hvorfor?

Dejligt at høre, velkommen til kamadoverden...
af prause
1. jan 2017, 19:15
Forum: Dagens menu fra Grillguru.dk
Emne: Guruens nytårsmenu 2016/2017
Svar: 8
Visninger: 829

Re: Guruens nytårsmenu 2016/2017

Ahh tak. God idé.
af prause
1. jan 2017, 17:51
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hvorfor man skal brune en steg til sidst - et argument FOR reverse sear.
Svar: 16
Visninger: 1004

Re: Hvorfor man skal brune en steg til sidst - et argument FOR reverse sear.

Det er fuldstændigt i min ånd, Prause. Jeg gør det bare med sous vide, og når kødet er klar, tager jeg det ud af posen, tørrer det godt af med køkkenrulle for at fjerne mest muligt fugt, og så ryger den 30 sekunder i frituren. Så er stegeskorpen fuldstændig, og meget tynd, og kødet perfekt. Sous Vi...
af prause
1. jan 2017, 17:22
Forum: Dagens menu fra Grillguru.dk
Emne: Guruens nytårsmenu 2016/2017
Svar: 8
Visninger: 829

Re: Guruens nytårsmenu 2016/2017

Torpedorejer er det de frittede der ligger ved siden af den hjemmelavede sushi?
af prause
1. jan 2017, 17:20
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Det ser rigtig dejligt ud. Røget torsk er en dejlig ting, egentlig lidt mærkeligt at man ikke bruger det mere.
af prause
1. jan 2017, 14:07
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hvorfor man skal brune en steg til sidst - et argument FOR reverse sear.
Svar: 16
Visninger: 1004

Re: Hvorfor man skal brune en steg til sidst - et argument FOR reverse sear.

Dejligt at høre - jeg begyndte at bruge teknikken for et par år siden og har aldrig fortrudt (ved tykke kødstykker).
Tynde kødstykker skal bare have høj direkte varme.
af prause
1. jan 2017, 14:05
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Treblach skrev:Ja det er godkendt. Er du mest doktor eller kok? ;-)
Godt nytår

Klart mest kok - det der lægenoget det er mere en bibeskæftigelse som holder kreditorerne fra døren ;-)
af prause
1. jan 2017, 12:14
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Guruen skrev:Det ser super lækkert ud, chef...

Mange tak, i lige måde - meget flot Tomahawk du har sat tænderne i i går.
af prause
1. jan 2017, 12:10
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 27
Visninger: 1888

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Godt nytår til dig og dine Johnny.
af prause
1. jan 2017, 12:08
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Og kransekage selvfølgelig.
af prause
1. jan 2017, 12:07
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Re: Nytårsmenu 2016.

Nååh ja og så fik vi også lidt dessert.
Is fra Ismageriet, lidt frugt og nogle macarons.
af prause
1. jan 2017, 12:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 727

Nytårsmenu 2016.

Her kommer lidt om hvad vi fik i går. Tråden kan frit benyttes til hvad i andre fik. Forretten har jeg glemt at tage billeder, der var hjemmefanget og hjemmerøget Øresundsørred med salat af æble og fennikel. Hovedretten var 2 forskellige USDA prime kødstykker: Chuck flap og culotte begge fra Creekst...

Gå til avanceret søgning