www.grillguru.dk

topgun

Hvis man er høflig og spørger pænt, så plejer de at være meget rimelige og til at tale med.

topgun

Det ser godt ud. Er faktisk i tvivl om jeg nogen sinde har fået polenta... Det må jeg råde bod på i 2017. Jeg skulle kun lave dessert i år og da det var min svigerindes tur til at lægge hus til, skulle det være lavet færdigt så det kun skulle anrettes. Så det blev til Salted Caramel Chocolate Mouse....

topgun

topgun

Super lækkert som altid

topgun

Jeg har haft STEBAen til test, for noget tid siden efterhånden. Jeg er ikke en fan.
Jeg har skrevet lidt om den i denne tråd, hvis du vil se hvad jeg ikke var så glad ved (produktet kan jo også have ændret sig siden)

viewtopic.php?f=89&t=25298&p=297784

topgun

Flere på nettet har sat en stor beholder med vand i ovnen, hvor du så lægger posen i. Vand mægden udligner det ovnen svinger (hvilket i min gamle miele var 20 grader, det er helt sikkert mere i min nye electrolux). Derudover har vandet som nævnt ovenfor også en markant bedre varme ledning evne end l...

topgun

Den er stærkt inspireret fra hvad udsendelsen Cecilie og madklubben (sæson 1), hvor den faktisk blev lavet til en Fynbo (Thomas Pasfall) :) Så hvis jeg lister hen over Fyn næste gang jeg er på vej til København, så tror jeg den går Guru :P Den er super nem, men den er meget sød, så husk noget syrlig...

topgun

Advarsel, ingen grill eller sousvide i denne så er det en gamekiller så er det tid til at stoppe med at læse nu :) Vi er 3 par der på skift afholder nytårsaften, værtsparret bestemmer mad modellen. I år skulle jeg så kun lave dessert. Det blev til brunsviger anno 2015 med is og æble Oversat bestod d...

topgun

Jeg ved det ikke, har ikke embalagen mere. Selvom jeg bruger film næsten dagligt, så holder sådan en rulle over et år herhjemme

topgun

Jeg har købt en prof rulle i dragrofa, der er 50cm bred hvor den er godkendt til sousvide (op til 85 grader) står der på den. Men om normalt vita wrap også kan bruges sikkert, det ved jeg egentligt ikke.

topgun

Vi er 3 par vi skiftes til at være hos. Værtsparret bestemmer mad modellen :) I år laver vi så en ret hver. Forretten har jeg ingen anelse om hvad bliver. Hovedretten ved jeg bliver noget med interval grillet mørbrad, ellers ikke. Desserten står jeg får i år. Det bliver Brunsviger med æble. Meen nok...

topgun

http://www.kodbilen.dk/ kan jeg varmt anbefale

topgun

Jeg er enig med Torp, det vil ikke virke. Den vil blive knastør

topgun

Gør som Torp, dog med madpakke papir (som jo bare er små stykker bagepapir)

topgun

Enig i kommentarer indtil nu. Møre stege giver jeg omkring 5 timer som tommelfinger regel ved 56 grader. For hver 5 grader du hæver temperaturen, skal du halvere tiden (gælder alt madlavning med varme). Så hvis du hæver temperaturen til 59, så overvej 4 timer istedet for. Du har en del spillerum med...

topgun

I foråret tabte vi en konkurrence i at tage (sig), så dem der tabte (sig mest) kom i går til taber middag Jeg hader at tabe, så det var lidt loose - loose situation :) Da det var en hverdagsaften, blev ambitions niveauet sat derefter. De fik en velkomstdrink med carboniserede druer Forreten var Sous...

topgun

Han har meget svært ved at blive i karakter, da han har bidt 2 gange i den chili

topgun

Det er lige før at jeg kniber en tåre

topgun

Jeg har brugt dem, de er umarinerede, som var det jeg ledte efter. De havde en fin størrelse.

topgun

Ville røg smagen ikke være mere "autentisk" hvis benene fik røg inden de kom i gryden? Det er det princip jeg har brugt de sidste mange år. MEN Guruens metode har 2 store fordele. 1. Man sparer et step. Da afslutningen inkl. røgning. 2. Det lugter VIRKELIGT meget af røg ud igennem posen, ...

topgun

Guruen skrev:Topgun:
Du fik ikke ret i at jeg ikke turde poste dette på Grillguru.dk

Du har nogle store *BEEEEP*

topgun

Jeg lavede den Sousvide for nogle år siden, det blev super godt.

Den er beskrevet i denne tråd (se links til eksterne billeder, hvor der er forklaring ved hvert billede om hvad jeg gjorde)

topgun

Det er ingen problem, gør som du har planlagt

topgun

topgun

Du kan læse mere om emnet her (på engelsk), inkl. en graf over forløbet. http://amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html Men det der sker fysisk er at dit kød begynder at svede og ligesom ved os mennesker køler det. Så jo mere luftstrøming du har i din grill, jo hurtigere temperatur stignin...

topgun

Den er magen til den der hedder STEBA.

Jeg har testet denne og beskrevet om den her. Det er den eneste jeg har prøvet som jeg på ingen måder vil anbefale. Så skal du i prisleget hellere få fat i en Lidl gryde.

topgun

Det jeg uden sammenligning mangler mest er
- masse upload af fotoes
- uploaderen læser exif data med billede kommentar og indsætter denne i filkommentar
- masse indsættelse af fotoes

topgun

Hjemmesiden generelt må godt få et lysere tema. Alt er meget mørkt og tungt.... Frisk det op :) Lad forum emnerne køre ude i siden og lad evt billeder der bliver postet i tråde have en lidt større andel af forsiden. Ellers ser ændringerne i har på tegnebrættet godt ud... Kwwp up the god work Du har...

topgun

På et tidspunkt lavede Jan fra grillbutikken.dk tests med kul og røgsmag. Det han fandt ud af er at mange kul er dækket af et fint lag kul støv, dette "svæver" så op og halv forbrændt sætter sig på maden. Hvis man som flere foreslår, brænder kullene godt af inden at man kommer maden på, så...

topgun

Opskriften på desserten er her

Dessert.pdf: (851.32 KiB) Downloadet 199 gange

topgun

Jeg har tilladt mig at rette lidt i oplysningerne fra Topguns regneark, så jeg mener, at de svarer til, hvad Topgun ville have skrevet. Håber, at det er OK, Topgun? :) Nej for pokker, det er skide godt når jeg nu er sådan en snøvl :) Håber det er OK at når jeg engang får samlet data sammen, bruger ...

topgun

Det ser lækkert ud.
Det virker sikkert også med Kylling, for os der kan tåle det og synes det smager bedre

topgun

De der "stænger" der er ved hovedretten, hvordan er de laver, har du en opskrift, de ser for spændende ud. :-) :savl2: EDIT: Har fundet opskrift/fremgangsmåde . Jeg bruger dog Gellan istedet for Agar nu, men det er kun fordi Agar smelter fra omkring 80 grader og Gellan fra 176-280 grader ...

topgun

Ja, jeg skal lige have opdateret opskrifterne, men billederne fra deres egne "kreationer" så skal jeg nok lige se om jeg kan finde ud af at lægge den ind

topgun

Takker, men det var nu ikke så meget jeg lavede denne gang

Det var mest forberedelse og så gik til hånde når de spurgte

Kan se at billedet af deres hovedret er smuttet, den kommer derfor lige her, da der er gået for lang tid til at jeg nu kan redigere den

: Sousvide kalvemørbrad, rullet i akse med portvinssauce, amager kartofler, stegte svampe, brunede perleløg, kartoffelmos og chips

topgun

Jeg havde lavet iscremen til desserten og det var først da alle havde spist op at de fik at vide hvilken smag det var. Da alle tog anden gang var den vist godkendt :) Tror det er den bedste is jeg har lavet til dato, den var så cremet. Men nok også den med højst fedt indhold. Det var kun hende der l...

topgun

Hovedrets holder havde klart de fleste processer og de mest tekniske, men heldigvis havde de to mest mad erfarne også valgt denne, sidste mand var eleven som nu også gjorde sit. Der var nogle små svipsere omkring tilsmagningen, men det er ret naturligt når der er fokus på anretningen og det de havde...

topgun

De skulle jo ikke vide alt, så jeg havde lavet en lille gane renser.
Vindruer med brus

: Ganerenser var vindruer med brus

topgun

Forrets holdet måtte lave alt selv, inkl. sousvide æg.
Her gik vi lige igennem the egg calculator og en tid og temp. blev valgt.
http://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator

Det blev er ret hæderligt resultat de kom frem til.

: Sukkerbrændt koldrøget laks med rygeostcreme, sousvide pocheret æggeblomme, rejer, grillet citron, brød, radisser og brøndkarse

topgun

Snack holdet hvor de 2 alders præsidenter var på, havde spurgt om de måtte tage køkken udstyr med hjemmefra. Det måtte de da gerne. Så ville de tage deres koner med :D Den gik ikke :P De var en smule forsinket, men mente at de jo gik op i kvalitet og det tog tid :) Det smagte nu også perfekt :) Jeg ...

topgun

For et par år siden havde vi en team event, hjemme ved mig med kollegaerne fra gruppen. Det skulle gentages i år men denne gang for afdelingen. Der var lige en enkelt sygemelding (chefen) så vi blev 11 i år inkl. mig og min kone. Jeg havde bestemt snacks og dessert. Jeg havde fundet 2 forretter og 3...

topgun

Hvis du køber i Tyskland, så oplys rabatkoden grillguru. Så får du 10% rabat (tror da et virker endnu)

topgun

Hvis du bare sørger for at hælde det ud du skal bruge, så du ikke forurener det der er tilbage, så kan det holde LÆNGE. Jeg laver altid 5-6 liter af gangen. Glassene skoldes og slynges med atomol. Når et glas er åbent så står det på køl, ellers bare i skabet. Det jeg skal bruge på Fredag er ihvertfa...

topgun

hestons triple cooked fries

Du tror ikke at pomfritter kan smage så godt.

http://www.sbs.com.au/food/recipes/hest ... oked-chips

viewtopic.php?t=3850&highlight=

topgun

Et lille tip hvis du ikke finder dem.

Læg skiverne på smørrebrøds papir. Læg en skive papir oven på.
Så kan du lige "slide" denne "sandwish" ind i din vakuum pose inden du pakker den.

topgun

Det lyder som om du måske giver det for lang tid. Kan du sætte lidt tider på dine forsøg ? Jeg tager en støbejernspande og varmer helt op. Lidt olie på (det begynder at ryge) på med bøfferne (der er duppet helt tørre) Så tager det under 30sek på hver side. Men så længe du ikke steger en grå kant ind...

topgun

Jeg har en sousvide supreme. Jeg skifter langt fra vandet hver gang. Hvis der er mariande eller andet på poserne, eller jeg har lavet spareribs eller andet røget, så skifter jeg vandet. Ellers skifter jeg vel hver 10 gang eller sådan noget. Det er jo bare en plastic pose du opvarmer og du dræber evt...

topgun

Pork-elicious naturligvis

topgun

Hvad søren Guru, er du ved at være en Handyman

topgun

Lækkert og godt at se at du har fundet brøndkarsen

www.grillguru.dk

Søgningen gav 2783 træffere