www.grillguru.dk

Kimbi

Hejsa, jeg vil gerne prøve selv at lave en gang grillpølser. Men jeg har liiiiigggeeee er par spørgsmål. Jeg er med så langt at jeg skal bruge, en stopper, noget tarm, kød og krydderi. - Hvilken slags kød skal jeg købe? - Hvilken slags ost kan jeg benytte? - Passer en 30 mm tarm ikke fint til grill...

Kimbi

http://www.danishoutdoor.dk/polseudstyr/polseskind-og-tarme/kunsttarme-til-spegepolser
Kogetarme egner sig ikke til løgpølsen, da røgen ikke kan trænge igennem dem. Derudover bør du vælge nogen med en lille kaliber, da en løgpølse ikke er en tyk pølse

Kimbi

Det skal prøves meget snart.. Men når jeg ser videoen af Gordon (som enten skal tisse, eller er på stoffer) på youtube, så tager han en håndfuld chestnuts og smuldre ned i mixeren. Hvor finder jeg de kastanjer?? Og er shestnuts mushroomes det sammen som brune championer?? Jeg brugte ikke kastanjer,...

Kimbi

Jeg ønsker ikke at tage dialogen fra Kimbi, og er enig i det meste som skrives, men tager mig dog frihed til at kommentere et par ting. Det er helt i orden, du er jo eksperten, jeg er bare en selvlært fritidspølsemager, så helt fint du kommer med input som jeg ikke kan :-D Dog tillader jeg mig lige...

Kimbi

Det kan godt være at det er et dumt spørgsmål :?: Men hvad er bugstrimler??? Kan det erstattes af almindelige spæk, eller går der noget smag tabt eller påvirker det konsistensen. .. Bo Det er bestemt ikke et dumt spørgsmål. Det er en strimmel slagteren skærer af, inden han laver svinetoppen til rib...

Kimbi

Lækkert .1%¤ Hvad med kogning? Røgnings temperatur? Dette er ikke en kogepølse, men mere en form for spegepølse, der dog ikke er så salt, og derfor heller ikke så holdbar. Men tak for at du spørger om røgningstemperatur... En forglemmelse fra min side, at jeg ikke nævnte det i indlægget, men det er...

Kimbi

Jeg ELSKER løgpølse, og har lavet min egen i en del år efterhånden. Den er nem at lave, hurtig klar til servering, og så smager den bare godt. Men på det sidste syntes jeg, der har manglet noget, så jeg bestemte mig for at lave en ny udgave af den, nemlig med chili i. 1500 g. letfrosset hakket svine...

Kimbi

Duelund skrev:Så er det et spørgsmål om der er nok til jul ? Det ville der ikke være herhjemme

Hvis der kun bliver spist en ½ om dagen, så er der

Men man kunne jo lave en større portion, eller lave af flere omgange

Kimbi

Så blev det tid til at lave lidt lækkeri til julemåneden. 300 gr. marcipan 1 æggehvide 100 gr. rørsukker 100 gr. blød nougat 200 gr. smeltechokolade. Rørte æg og sukker sammen, og lod det stå en halv times tid, så sukkeret var opløst. Derefter tilsatte jeg langsomt æggemassen til marcipanen under om...

Kimbi

Hej jeg havde nogle roastbeef over, gav dem 5 timer da de var skåret af inderlår. Resultatet er ikke som ønsket, kan jeg vacuum pakke dem igen og give dem en time eller 2 mere ?= At de ikke blev som ønsket er også et meget vidt begreb. Hvad var der galt? Jeg har flere gange lavet roastbeef som SV, ...

Kimbi

Personligt ville jeg nok have skåret skindet af den, så salten bedre kunne trænge ind i kødet, og så have pakket den ind i noget klæde, når den skulle hænge og modne/tørre. Jeg vil bestemt ikke udelukke, at din metode virker, men jeg frygter, at saltningen ikke er blevet ordentlig, når det har skull...

Kimbi

Da røgning i sig selv udtørre kød, ville jeg helt klart ryge den i starten, hvis den skal røges.
Men hvordan har du tørsaltet den, når den stadig har skind på?

Kimbi

sorencamilla skrev:Takker og bukker.. Begge metoder vil blive afprøvet.
Hmmm... Hvordan "former" man egentlig sådan en rygeost ?

Søren

Rygeost er jo ikke fast, så den kommes bare i en bøtte efter røgning

Kimbi

prause skrev:Ej, den er flot den Wellington og godt "pakket" når du ikke har fået mere der er løbet ud end det der ses på billederne.
Håber ikke der går flere år før næste indlæg

Tak, og jeg garanter for, at der ikke går flere år inden næste indlæg

Kimbi

Tak for kaffe, der er godt nok mange opskrifter. Tak for linket

Kimbi

Du kan sagtens lave det i en smoker. og her er der opskrift, og den eneste ting du ikke kan købe i dit lokale supermarked

http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/osteloebe-standard-50-181p.html

Kimbi

Efter flere års pause, synes jeg det er på tide, at komme med et indlæg her på siden igen :-) Jeg har i denne menu sammensat 2 stridende parter fra Slaget ved Waterloo 1815, nemlig Wellington og Napoleon :lol: Til hovedret fik vi Bøf Wellington med grillede grøntsager. Dertil serverede jeg en god Be...

Kimbi

Jeg plejer at udbløde kunsttarme i 5-10 minutter.
Hvor meget, der skal i dem, kommer jo an på, hvad kaliber tarme du har. Men de skal være stoppet så hårdt som muligt.
Håber det var svar nok.

mvh Kim

Kimbi

Jeg har her http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=152&t=15262 vist hvordan man laver en lækker frankfurter med jalapenos og soltørrede tomater. Du kan jo pille de 2 ting ud af opskriften, og så har du en opskrift på en god frankfurter. Og så er det jo let at tilsætte en god reven ost, så...

Kimbi

Tørmælk hedder også mange stedder skummetmælkspulver.

Kimbi

Hold da op, hvor nogle flotte Frankfurtere .1%¤ - Du får det til at se så legende enkelt og let ud, men det ville jeg aldrig turde give mig i lag med. Sikke hurtigt, de antager røgfarve - smukt :P :savl1: Trine... Det er faktisk IKKE så svært. Jeg har selv afholdt nogle kurser i andet regi, og jeg ...

Kimbi

Hold da op, hvor nogle flotte Frankfurtere .1%¤ - Du får det til at se så legende enkelt og let ud, men det ville jeg aldrig turde give mig i lag med. Sikke hurtigt, de antager røgfarve - smukt :P :savl1: Trine... Det er faktisk IKKE så svært. Jeg har selv afholdt nogle kurser i andet regi, og jeg ...

Kimbi

Spændende opskrift Kimbi - dejligt at høre fra dig igen. Hvordan er det med fosfaten - skal der justeres noget i opskriften hvis man ikke anvender fosfat? Jeg har lavet nogle forsøg uden fosfat, og det er aldrig lykkedes mig, at lave pølse, som jeg så egentlig var tilfreds med, da jeg ikke har kunn...

Kimbi

Det er da en rigtig HERRE-flæskestegsbuger

Kimbi

Det er ikke synet men smagen det handler om :-D Det er jeg nu ikke helt enig i. Mad skal gerne være en fornøjelse, både for munden, men sandelig også for øjet. Når det så er skrevet, vil jeg sige, at de bestemt ikke ser grimme ud. De er da ikke så kønne ubagte, men det endelige resultat kan sagtens...

Kimbi

Her er der lige en opskrift på, synes jeg, nogle lækre frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos. 1500 gr. hakket svinekød ca. 16% 500 gr. hakket oksekød ca 16% 8 dl. isvand 2 æg 150 gr. mel 20 gr. tørmælk 8 gr. hvid peber 8 gr. paprika 4 gr. cayennepeber 10 gr. løgpulver 2 gr. kardemomme 1 gr...

Kimbi

Personligt holder jeg temperaturen på 110 grader +-5. Men derudover er der også stor forskel på, hvor lang tid det tager, selv om man ligger på samme temp. Jeg har lavet det på 9 timer, og andre gange har det taget knap 20 timer.

Kimbi

Det er nogle rigtig flotte spegepølser du har lavet [smilie=pdt_aliboronz_18.gif] [smilie=pdt_aliboronz_18.gif] [smilie=pdt_aliboronz_18.gif] Hvis man vil vide lidt om, hvad røgning gør ved kødet, så kan jeg anbefale, at man læser dette: http://www.vom.dk/index.php?id=14&mid=356 Det kan egentlig...

Kimbi

Guruen skrev:Her er mit bud på den sværeste email-adresse man kan opgive via telefon:

binde-streg@dot.dk

Jeg arbejder på en virksomhed, der hedder DOT, og vores hjemmesideadresse er jo www.dot.dk
Folk er flade af grin, når man siger den. Men prøv at sige den 5 gange hurtigt

Kimbi

Og sørg for det ikke er skåret med motorsav, da den afgiver olie til flisen

Kimbi

Det er naturligvis træls, at en ny sten knækker.
Men jeg kan ikke anbefale, at bruge en støbejernsplade i stedet for. Som Morfmir skriver, er den meget varmeledende, og vil være varm i løbet af meget få minutter, og derfor ikke have den egenskab du ønsker.

Kimbi

At du var stolt da du bar fadene ind, er der bestemt ikke noget at sige til. Såsan en gang hjemmelavet pålæg er klart det bedste man kan få.
Det ser bare super godt ud.

Kimbi

Har du sørget for, at der er vægt nok på, mens de står i pres???

Kimbi

Vi mænd har jo selvfølgelig vidst det længe... Men nu er der endnu et bevis for, at kvindelige bilister er farlige. Dette er hentet fre DR's nyheder, og heldigvis medførte det ingen personskader. Kvindelig bilist tog fejl af skinner og vej 02. dec. 2008 23.22 Indland En kvindelig bilist tog fejl af ...

Kimbi

Nej, da min var købt hjem fra Tyskland.

Kimbi

So, Steenj skriver, så skete det også med min, lige præcis samme sted. Jeg fik JBI til at lave en i jern til mig. Det kostede vidst 150 kr. men så kan den også holde til alt.

Kimbi

Flot ovn Fisker. Jeg går ud fra at du har smuldet i den nederste bakke med hullerne i ? Jeg ved ikke hver længe en cirkel i den kan brænde men evt. kan du jo lave en slags labyrint i den så smuldbanen kan blive længere. Ahhh, okay. det havde jeg ikke lige tænkt over, at smuldet kunne være dernede :...

Kimbi

Det er en rigtig fin røgeovn, du har fået dig lavet. Og jeg er sikker på, du bliver glad for den, for hvis man først har prøvet at lave sine egne røgvare, vender man ikke tilbage til købeprodukter :D Men et godt råd, ville være en luge på ovnen, så du ikke er nødt til at løfte røret af hver gang, de...

Kimbi

hej Mor Birthe så lige du skrev, Kødet blev lagt i saltlagen i 3 døgn. Derefter blev det skylle godt under kold vand, og blev så hængt/lagt til tørring i køleskab i 2-3 dage. det er en rigtig god ide ikke at skylle kødet før du ligger det til modning i køleskabet pga. holdbarheden, men først skylle...

Kimbi

Hver gang fik kødet 12 timer i 3i1 grillen Temperaturen må ikke overstige 40 grader i grillen. Altså! Altså! Hvor havde du placeret grillen. Hvis nu man laver det under åben himmel og det er klodt, skide koldt, kan det så lade sig gøre? For det ser jo godt ud, meget bedre end købebacon. (jeg må jo ...

Kimbi

Hvis man prøver at tage et stykke fast rygspæk og holde i hånden, vil man opdage, at det egentlig smelter i hånden på en, så det vil helt klart smelte inden man rammer 70 grader.

Kimbi

Mange tak alle sammen.
Og ja, det var rigtig hyggeligt at møde en del af jer i Vorde.

Kimbi

Så vil jeg da på forhånd sige mange tak for lykønsknigen

Kimbi

Det er som sædvanlig en meget fin beskrivelse fra PB. Dog mangler jeg lidt oplysning om, hvilke krydderier man skal komme i

Kimbi

bare er støbejern Hehe Kamado. Jeg tror det "bare" er støbejern, men er da ikke 100% sikker på, om den har en eller anden form for overfladelegering eller lign. Det får vi nok svar på. Grillrist af porcelænsemaljeret støbejern i 2 dele Dette er hvad TBS-Grillshop skriver om q320, og det e...

Kimbi

Ja, det kan ikke siges meget bedre end Steenj gjorde... Dog vil jeg lige sige, at antal røgninger (i hesteskoform) afhænger jo meget af tykkelse på spegepølsen, samt ens egen smag.

Kimbi

Hvis du ikke kan få den, der er afbilledet, ville jeg helt klart vælge KIA'en. Det er en rigtig god og dejlig bil. Jeg køre selv kun deres Picanto, men ved derfra, at der er gjort en del ud af komfort og plads. Og da hverken du eller jeg høre til de mindste i samfundet, er det jo også noget man skal...

Kimbi

Den opskrift på leverpølse, som kan hentes her: http://www.grillguru.dk/forum/dload.php ... file_id=26
er den jeg havde brugt til træffet. Eneste forskel, er at jeg ikke bruger bindemiddel mere. Det gør, at den ikke er så skærfast, men mere smørbar.

Kimbi

bjærge skrev:Men Kimbi jeg var så fasineret af alle dine pølser, og spiste bare løs og glemte helt at filme det. Håber at du tilgiver mig.

Når det er af den grund, så er du naturligvis tilgivet

Kimbi

Tusinde tak til alle der var til stede. Det var en KANON dag/aften, med snak i lange baner om det vi alle er interesseret i... Mad og grill...og måske en lille cigar for nogen af os. Ekstra tak til Morten L. og Aastradsen for at gøre det muligt at leve så godt for så billige penge [smilie=pdt_alibor...

www.grillguru.dk

Søgningen gav 1832 træffere

Re: Grillpølser hvor svært kan det være....

Re: Pølsetarme

Re: Waterloo 1815

Re: Chili/løg-pølse

Re: Chili/løg-pølse

Re: Chili/løg-pølse

Chili/løg-pølse

Re: Choko-overtrukket kransekage med nougat

Choko-overtrukket kransekage med nougat

Re: hurtig hjælp ønskes til SV

Re: skinke

Re: skinke

Re: Rygeost, kan man......?

Re: Waterloo 1815

Re: Pølseopskrifter

Re: Rygeost, kan man......?

Waterloo 1815

Re: Spegepølse for første gang

Re: Opskrift på hjemmelavet Ostepølse og Frankfurter

Re: Frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos

Re: Frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos

Re: Frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos

Re: Frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos

Re: Jeg ææælsker flæskestegssandwich....

Re: Verdens Grimmest muffins

Frankfurter med soltørrede tomater og jalapenos

Re: Hvorfor tager det så lang tid i en smoker ?

Re: Jansej laver spegepølser...