Søgningen gav 1246 træffere

Gå til avanceret søgning

af Ib M
22. sep 2018, 10:53
Forum: Fakta, spørgsmål og guides
Emne: Bagestål på mål?
Svar: 10
Visninger: 754

Re: Bagestål på mål?

Jeg har fået bagestål på mål fra grillbutikken - mailede for at høre om det var muligt.
https://grillbutikken.dk/bageri/bagesta ... plader-mv/
af Ib M
14. jul 2018, 13:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Murgh Makhani på thermomix
Svar: 3
Visninger: 707

Re: Murgh Makhani på thermomix

Enig - thermomixeren er et godt værktøj til mange alm. hverdagsretter, som iøvrigt kan gå hen og blive bedre end traditionelt tilberedt pga. kombinationen af en super blender med varmetilførsel. Og når nu du nævner supper, er kartoffel/porre suppe blev lavet noget hyppigere end før thermomixeren kom...
af Ib M
13. jul 2018, 18:58
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Murgh Makhani på thermomix
Svar: 3
Visninger: 707

Re: Murgh Makhani på thermomix

Jeg får alt for sjældent lavet min egen våd karry, selv om det er en stor oplevelse hver gang, og det mest besværlige er stort set at få købt ind til det. Ser rigtigt godt ud, og kan ikke sammenlignes med tør karrysauce. Ps. Enig i at det ihverttilfælde er afslappende at koge/dampe ris i thermomixer...
af Ib M
12. jul 2018, 09:06
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Runes Cheeseballs
Svar: 5
Visninger: 822

Re: Runes Cheeseballs

Som altid godt og flot dokumenteret - det er jo nærmest et “kød-kinderæg” :-)
Genial måde at kapsle ostecremen inde på, der eller risikerer at lække under grilning
Jeg kan forestille mig den gode og varieret smagsoplevelse
af Ib M
12. jul 2018, 09:00
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)
Svar: 454
Visninger: 57065

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)

Ib M skrev:
prause skrev:MEGET meget flot Ib (som altid).

Jo tak - elsker ramen, helt simpelt, og også når den får fuld gas med grundsuppe på kombu tang og katsuobushi.
af Ib M
11. jul 2018, 21:08
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)
Svar: 454
Visninger: 57065

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)

MEGET meget flot Ib (som altid). Jo tak - elsker ramen, helt simpelt, og også når den får fuld gas med grundsuppe på kombu tang og katsuobushi. Kyllingenlårene var i første omgang tiltænkt at kødet skulle pilles af og pakkes ind i fedtnet, men det blev ikke pulled nok, så den ide blev skudt til hjø...
af Ib M
11. jul 2018, 16:18
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)
Svar: 454
Visninger: 57065

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)

En gang kyllingelår dampet/pocheret i filterbeholderen på thermomixeren sammen med nogle urter/aromater. I thermokanden var der kyllingefond fra tidligere. Lidt af kødet blev sammen med fond brugt til en “look a like” Ramen. Ps. der var nogen der glemt æggene - så hårkogte æg :-( men ellers (som alt...
af Ib M
7. jul 2018, 14:51
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Flapmeat på frost 2 år gammel...
Svar: 5
Visninger: 730

Re: Flapmeat på frost 2 år gammel...

prause skrev:Enig. Flot sarnie du har produceret der Ib.

Takker for det - flapmeat ol. syntes jeg er yderst velegnet til sandwich.
af Ib M
7. jul 2018, 11:46
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Flapmeat på frost 2 år gammel...
Svar: 5
Visninger: 730

Re: Flapmeat på frost 2 år gammel...

Sundhedsmæssigt er det ikke noget problem. Det kulinariske er måske ikke på toppen mere, alt afhængig af indfrysning, embalering...

Så prøv da at tilberede den. Den vil sikkert fungerer fint i en sandwich sammen med lidt skarpt tilbehør.

14EB2C91-B404-48C1-B194-FF7DB689935A.jpeg
af Ib M
1. jul 2018, 13:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.
Svar: 11
Visninger: 1264

Re: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.

God ide med et tema til en fest, og i stedet for traditionel buffet er tapas alligevel noget andet - både smags og ikke mindst udseensmæssigt er det lidt udfordrende og anderledes for nogle. Men syntes at tapas falder i manges smag, og der er mange muligheder, så der er noget for enhver smag. Takker...
af Ib M
28. jun 2018, 19:35
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 30
Visninger: 4963

Re: Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Jeg har også modtaget en Chip på dansk efter at have skrevet lidt med dem. Min kammerat fik at vide at han gratis kunne hente den i deres butik på Frederiksberg, eller betale 50 kr for at få den tilsendt. Hvis har købte via. fælleskøbet var aftalen at den danske chip ville blive sendt uden yderlige...
af Ib M
12. jun 2018, 05:12
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 30
Visninger: 4963

Re: Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Som skrevet tidligere vil den blive sendt til dem der måtte ønske det, underforstået at man nok skal tilkendegive at man er interesseret i en chip på dansk.
Efter en kort mail korrespondance modtog jeg en chip i starten af maj
af Ib M
16. maj 2018, 16:27
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hjemmelavet pesto
Svar: 6
Visninger: 1155

Re: Hjemmelavet pesto

Jeg laver jævnligt flere varianter, så syntes bare du skal eksperimenterer dig frem. Salvie, valnød, olie, hvidløg, hård salt ost af en slags. Persille, solsikkekerner, olie, hvidløg, salt ost. Skift gerne krydderurter eller nødder/kerner ud andet - undlad noget, erstat med andet. Ps. syntes også at...
af Ib M
10. mar 2018, 11:00
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Røgpistol
Svar: 5
Visninger: 1357

Re: Røgpistol

Du kan ikke sammenligne en røgpistol med traditionel røgning. Røgpistolen kan tilføre røgnoter i større eller mindre grad, alt afhængig af hvor godt råvaren tager imod røg. Så du skal betragte røgpistolen som en måde at tilføre et ekstra og nyt krydderi. Men til mera traditionel røgning som du nævne...
af Ib M
8. jan 2018, 17:34
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Brun sovs? Mangler inspiration
Svar: 13
Visninger: 2181

Re: RE: Re: Brun sovs? Mangler inspiration

Ja bruger også altid kartoffel vandet, men syntes heller ikke jeg har problemer når vi snakker hel kylling osv, det er mere de helt klassiske, karbonader, frikadeller, medister osv! Sendt fra min SM-G920F med Tapatalk Til medister bruger jeg altid vandet som den er kogt i som grundbase i en god sau...
af Ib M
7. jan 2018, 21:25
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Brun sovs? Mangler inspiration
Svar: 13
Visninger: 2181

Re: Brun sovs? Mangler inspiration

Kartoffelvand, tørrede svampe, tomatpure/ketchup er gode umami-bomber. Kødafpuds, ben, kyllingeskrog/ben fra den stegte kylling kan sagtens give noget kraft i en gryde med lidt vand. Og hvis der skal tilsættes salt kan man anvende soya, worchestersauce, eller fiskesause i stedet for, eller som en de...
af Ib M
4. jan 2018, 04:44
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Iberico Presa
Svar: 25
Visninger: 4352

Re: Iberico Presa

Har haft lavet Iberico presa sousvide 27 min. ved 60° Her er sousvide brugt som ren varmekilde, og til at få kødet op på en temperatur på små 48° der så arbejdes videre på når kødet brunes af, og ender på 52,3° efter bruning. Efter det har hvilet 10 min. stiger det sikkert 1-2° mere inden. Har anven...
af Ib M
29. dec 2017, 21:06
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 30
Visninger: 4963

Re: Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Takker for update - godt at høre at der bliver fulgt op.
af Ib M
29. dec 2017, 14:58
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 30
Visninger: 4963

Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Helt som overskriften siger:
Er der kommet en opskriftchip på dansk til Thermomixer tm5. Mener der blev meldt ud at den ville komme i slutningen af 2017
af Ib M
17. okt 2017, 11:54
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sous vide på budget
Svar: 16
Visninger: 4115

Re: Sous vide på budget

Weber-novice skrev:Skal kødet ligge på en rist af en art eller plumper i det bare ned på bunden? Jeg tænker i forhold til cirkulation omkring kødet?

Hvis du har en rist skader det ikke. Men den store betydning mener jeg ikke det har
Du kan alt. ligge et par gafler eller andet på bunden hvis du er bekymret.
af Ib M
24. sep 2017, 09:02
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kalvehjerter i vildtsovs.
Svar: 11
Visninger: 1863

Re: Kalvehjerter i vildtsovs.

Informativ og letforståelig gennemgang af en rigtig “herreret”
Jeg elsker indmad, men får det for sjældent pga. forarbejdet der er specielt med hjerte. Men gennemgangen her er en god reminder om at slutresultatet står rigeligt mål med forarbejdet.
af Ib M
23. sep 2017, 12:11
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 102361

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Uoriginalt lyder godt i denne sammenhæng. :-) :-) Enig - laver stort set aldrig andet end høns i asparges når vi snakker tarteletter. Så i mangel af asparges og en rest palmekål gjorde udslaget. Og det var slet ikke så dårligt - ikke så groft som grønkål, og ikke så “sjasket” som spinat. Men en res...
af Ib M
22. sep 2017, 20:14
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 102361

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Helt uorginalt - stuvet palmekål med kylling i tarteletter.

5A405CE8-7033-4B1B-92E0-47AF16BFDA97.jpeg
af Ib M
18. aug 2017, 19:56
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Bernaise på Thermomix
Svar: 26
Visninger: 5750

Re: Bernaise på Thermomix

Jeg gør som jeg plejer 4 æggeblommer (gerne past.) 2 spsk. essens (enten købt eller hjemmelavet) 2 spsk. boullion eller vand En smule salt Ovenstående kommes i røreskål 4 - 5 min. på trin 3 50° i 2 min. hvorefter temp. hæves til 60° Piskeriset sættes på 4-6 min. trin 3 - 60 grader De 125 gr. smørter...
af Ib M
17. maj 2017, 19:25
Forum: Guides og vejledninger, tips og tricks
Emne: Hel oksefilet sous vide
Svar: 14
Visninger: 3362

Re: Hel oksefilet sous vide

Den virkede i hvert fald upåklageligt her. Jeg vil skyde på at der var ca. 25-30 ltr. vand i baljen, og temperaturen afveg ikke med mere end 0,2 grader +/- .. Så den må siges at klare det ret godt :-) Var det sousvide staven der viste stabil temperatur, eller var det temperaturen målt flere steder ...
af Ib M
12. maj 2017, 11:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 102361

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Jeps, men efter 2 x 12 kg. om ugen bliver man efterhånden mæt.

Ib M
af Ib M
19. mar 2017, 00:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Blinis med stenbiderrogn og fiskespyd med risotto Milanese.
Svar: 3
Visninger: 1324

Re: Blinis med stenbiderrogn og fiskespyd med risotto Milanese.

Risotto alla Milanene syntes jeg er en af de rettet alle burde smage - herligt.

Ib M
af Ib M
5. mar 2017, 15:01
Forum: Hjælp til maden...
Emne: bechamelsauce der er sufleret
Svar: 10
Visninger: 3053

Re: bechamelsauce der er sufleret

Jeg ville prøve at lave bechamelsaucen, og røre æggeblommer i. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i saucen lige inden den skal i ovnen.
Og som prauce spørger til, kan der også tilsættes ost på toppen eller i selve saucen.

Ib M
af Ib M
26. feb 2017, 21:16
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Sous-vide cuvette
Svar: 7
Visninger: 4743

Re: Sous-vide cuvette

Hvad er det du mangler svar på ?
Syntes de to svar uddyber dine spørgsmål på bedste vis !

Ib M
af Ib M
14. feb 2017, 18:32
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2898

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Takker for beskrivelsen fra Skeppshult - jeg kan godt li' deres tips til vedligeholdelse: "En gennemprøvet måde at gøre vedligeholdelsen endnu nemmere på, er nu og da steger pølser. Steg pølsen ved lidt mindre varme end normalt for at forlænge tilberedningstiden. Denne kombination af madlavning...
af Ib M
14. feb 2017, 17:02
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2898

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Jeg har altid anvendt nedenstående metode på de støbejernspander jeg har skulle "helbrede" Varm panden godt op med et lag salt på i minimum 15 min. for at trække evt. sæberester ud. Saltet fjernes og panden steges ind med vindrue eller majsolie. Tør panden af med køkkenrulle, og den er kla...
af Ib M
12. feb 2017, 20:08
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2898

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Jeg tror der er rigtig mange gode producenter af støbejernspander (både nuværende og tidligere). Det springende punkt med støbejern syntes jeg er vedligeholdelse/rengøring - husstanden skal være enige om at sæbevand på støbejern er udelukket Skeppshult støbejernspander har jeg efter "indstegnin...
af Ib M
12. feb 2017, 13:27
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 8175

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Kan man lave denne her sovs et par dage før og så opvarme den i en gryde eller på anden måde? Bare så man ikke står med gæsterne og så er uheldet ude. Ved en opvarmning kan uheld også forekomme, da man her skal være lige så opmærksom på temperaturen som ved tilberedningen af saucen. Personligt er j...
af Ib M
11. feb 2017, 18:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 8175

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Der er en grænse for hvor meget smør æggeblommerne kan optage - så for meget smør kan være grunden.

Ib M
af Ib M
9. feb 2017, 19:13
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 8151

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

[quote="Nielsen"]Stakkels trådstarter. Han starter med nogle få spørgsmål. Han er måske/formentlig usikker. Alle kan komme i tvivl. Alle kan have behov for bekræftelse. Men får han et svar han kan bruge ? Selvfølgelig kan han "søg og du skal finde". Men hvorfor i...
af Ib M
9. feb 2017, 19:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 8151

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Stakkels trådstarter. Han starter med nogle få spørgsmål. Han er måske/formentlig usikker. Alle kan komme i tvivl. Alle kan have behov for bekræftelse. Men får han et svar han kan bruge ? Selvfølgelig kan han "søg og du skal finde". Men hvorfor ikke hjælpe i stedet for at svare 'g...
af Ib M
9. feb 2017, 17:10
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sovs
Svar: 4
Visninger: 1475

Re: Sovs

Hvis der er velsmagende væske nok, ville jeg sigte den og jævne med Maizena - småkoge 5-10 min. og tilsætte ønsket mængde fløde.

Ps. Hvis det er en sauce der skal holdes varm i timevis, er en opbagt sauce mere stabil.

Ib M
af Ib M
9. feb 2017, 15:53
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 8151

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

KimVP skrev:Hvorfor?

Fordi "dækket med salt" giver et billede af en ribbensteg der er dækket med salt på begge sider så der ikke er synligt kød - og så lige en god håndfuld salt mere.
Det er ihvertfald mere end jeg selv anvender.
af Ib M
9. feb 2017, 14:49
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 8151

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Dækket med salt og en håndfuld til kan umiddelbart lyde af meget salt, og jeg vil da anbefale at få nogle mål og vægt på - salter mellem 6 og 8 døgn.

viewtopic.php?f=150&t=32589&p=310861&hilit=hjemmelavet+bacon+Ib+M#p310861
af Ib M
2. feb 2017, 21:46
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 3575

Re: Pølser i sous vide

Baldwin tabellen siger det samme, ca 30 min for en 20 mm pølse, jeg har bare regnet med svinetarm og så er vi typisk på 30 mm. Ja, tror det er samme data de går ud fra som jeg lige husker det. Derfor synes jeg godt om en tommelfingerregel der er nem at huske, men som gerne må tage udgangspunkt i de...
af Ib M
1. feb 2017, 21:26
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 3575

Re: Pølser i sous vide

Ifølge den app/tabel jeg anvender, hvis jeg ikke benytter termometer, viser at en opvarmning at cylinderformet kød/pølser på 20mm, til 75 grader i sousvide på 75 grader tager lige over 32 min. Hvis man indstiller vandtemperaturen til 80 grader, opnår man en centrumtemperatur på 75 grader efter 14 mi...
af Ib M
29. jan 2017, 15:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Stående eller liggende pølsestopper
Svar: 7
Visninger: 2089

Re: Stående eller liggende pølsestopper

Lidt forskellige meninger og indtryk fra en tidligere tråd
viewtopic.php?f=70&t=40131&p=333956&hilit=Pølsestopper#p333956
af Ib M
13. jan 2017, 22:28
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 3401

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Det er nu helt normalt, at temp. i kødet stiger en smule, når det hviler indpakket. Det kan være fra 2-6 grader, lidt afhængig af, hvordan det er lavet og vægten. Ben i kødet giver også en del eftervarme. Prøv selv med en steg der hviler, og lad stegetermometret blive i ;-) Det er en tommelfinger-r...
af Ib M
12. jan 2017, 22:15
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 3401

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Pak den ind i staniol og tæpper/termotaske, og brun den af på pande/grill når du når frem.

Ib M
af Ib M
7. jan 2017, 20:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 102361

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Culotte fik afskåret fedt, som blev brugt til at brune stegen af i efter sousvide, og pensle på de enkelte skiver kød.

culotte-01.jpg
af Ib M
6. jan 2017, 14:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 6415

Re: Iberico nakkekoteletter

Som Carl foreslår i er tidligere indlæg - lyder tiltalende

lractbird skrev:Man kan også skære den i koteletter fra starten og grille efter intervalmetoden, det bliver også fremragende, en helt anden smag end danske grise, hvis man søger på sortfodssvin skal der nok komme noget op.


Ib M
af Ib M
5. jan 2017, 18:36
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 6415

Re: Iberico nakkekoteletter

Gauze skrev:Bare lige til info, så har jeg været i Rema 1000 i dag (Viborg) og der var der halv pris på både Iberico nakkefilet og iberico mørbrad :)

Jeg var i den lokale Rema kl. 15 idag, der lå nakkefilet stadig til normal pris på ca. 100kr. kg. med udløb d. 7/1

Ib M
af Ib M
4. jan 2017, 14:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 6415

Re: Iberico nakkekoteletter

Treblach skrev:Er der ingen saltning af kødet ved sous vide?

Jo, enten saltet inden, eller lidt salt i posen.
af Ib M
4. jan 2017, 14:08
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 6415

Re: Iberico nakkekoteletter

1: jeg varmer dem op i vandbad til ca. samme temperatur som de blev tilberedt ved inden de ryger på panden.

2: Jeg tør altid op i køleskab inden de varmes op, men ved at der er andre der ikke gør, og tager dem direkte fra frost

Gå til avanceret søgning