Søgningen gav 1233 træffere

Gå til avanceret søgning

af Ib M
10. mar 2018, 11:00
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Røgpistol
Svar: 5
Visninger: 775

Re: Røgpistol

Du kan ikke sammenligne en røgpistol med traditionel røgning. Røgpistolen kan tilføre røgnoter i større eller mindre grad, alt afhængig af hvor godt råvaren tager imod røg. Så du skal betragte røgpistolen som en måde at tilføre et ekstra og nyt krydderi. Men til mera traditionel røgning som du nævne...
af Ib M
8. jan 2018, 17:34
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Brun sovs? Mangler inspiration
Svar: 13
Visninger: 1317

Re: RE: Re: Brun sovs? Mangler inspiration

Ja bruger også altid kartoffel vandet, men syntes heller ikke jeg har problemer når vi snakker hel kylling osv, det er mere de helt klassiske, karbonader, frikadeller, medister osv! Sendt fra min SM-G920F med Tapatalk Til medister bruger jeg altid vandet som den er kogt i som grundbase i en god sau...
af Ib M
7. jan 2018, 21:25
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Brun sovs? Mangler inspiration
Svar: 13
Visninger: 1317

Re: Brun sovs? Mangler inspiration

Kartoffelvand, tørrede svampe, tomatpure/ketchup er gode umami-bomber. Kødafpuds, ben, kyllingeskrog/ben fra den stegte kylling kan sagtens give noget kraft i en gryde med lidt vand. Og hvis der skal tilsættes salt kan man anvende soya, worchestersauce, eller fiskesause i stedet for, eller som en de...
af Ib M
4. jan 2018, 04:44
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Iberico Presa
Svar: 25
Visninger: 2599

Re: Iberico Presa

Har haft lavet Iberico presa sousvide 27 min. ved 60° Her er sousvide brugt som ren varmekilde, og til at få kødet op på en temperatur på små 48° der så arbejdes videre på når kødet brunes af, og ender på 52,3° efter bruning. Efter det har hvilet 10 min. stiger det sikkert 1-2° mere inden. Har anven...
af Ib M
29. dec 2017, 21:06
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 17
Visninger: 2447

Re: Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Takker for update - godt at høre at der bliver fulgt op.
af Ib M
29. dec 2017, 14:58
Forum: Snik snak
Emne: Opskriftchip på dansk til Thermomixer
Svar: 17
Visninger: 2447

Opskriftchip på dansk til Thermomixer

Helt som overskriften siger:
Er der kommet en opskriftchip på dansk til Thermomixer tm5. Mener der blev meldt ud at den ville komme i slutningen af 2017
af Ib M
17. okt 2017, 11:54
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sous vide på budget
Svar: 16
Visninger: 3168

Re: Sous vide på budget

Weber-novice skrev:Skal kødet ligge på en rist af en art eller plumper i det bare ned på bunden? Jeg tænker i forhold til cirkulation omkring kødet?

Hvis du har en rist skader det ikke. Men den store betydning mener jeg ikke det har
Du kan alt. ligge et par gafler eller andet på bunden hvis du er bekymret.
af Ib M
24. sep 2017, 09:02
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kalvehjerter i vildtsovs.
Svar: 11
Visninger: 1399

Re: Kalvehjerter i vildtsovs.

Informativ og letforståelig gennemgang af en rigtig “herreret”
Jeg elsker indmad, men får det for sjældent pga. forarbejdet der er specielt med hjerte. Men gennemgangen her er en god reminder om at slutresultatet står rigeligt mål med forarbejdet.
af Ib M
23. sep 2017, 12:11
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 83692

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Uoriginalt lyder godt i denne sammenhæng. :-) :-) Enig - laver stort set aldrig andet end høns i asparges når vi snakker tarteletter. Så i mangel af asparges og en rest palmekål gjorde udslaget. Og det var slet ikke så dårligt - ikke så groft som grønkål, og ikke så “sjasket” som spinat. Men en res...
af Ib M
22. sep 2017, 20:14
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 83692

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Helt uorginalt - stuvet palmekål med kylling i tarteletter.

5A405CE8-7033-4B1B-92E0-47AF16BFDA97.jpeg
af Ib M
18. aug 2017, 19:56
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Bernaise på Thermomix
Svar: 26
Visninger: 4093

Re: Bernaise på Thermomix

Jeg gør som jeg plejer 4 æggeblommer (gerne past.) 2 spsk. essens (enten købt eller hjemmelavet) 2 spsk. boullion eller vand En smule salt Ovenstående kommes i røreskål 4 - 5 min. på trin 3 50° i 2 min. hvorefter temp. hæves til 60° Piskeriset sættes på 4-6 min. trin 3 - 60 grader De 125 gr. smørter...
af Ib M
17. maj 2017, 19:25
Forum: Guides og vejledninger, tips og tricks
Emne: Hel oksefilet sous vide
Svar: 14
Visninger: 2859

Re: Hel oksefilet sous vide

Den virkede i hvert fald upåklageligt her. Jeg vil skyde på at der var ca. 25-30 ltr. vand i baljen, og temperaturen afveg ikke med mere end 0,2 grader +/- .. Så den må siges at klare det ret godt :-) Var det sousvide staven der viste stabil temperatur, eller var det temperaturen målt flere steder ...
af Ib M
12. maj 2017, 11:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 83692

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Jeps, men efter 2 x 12 kg. om ugen bliver man efterhånden mæt.

Ib M
af Ib M
19. mar 2017, 00:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Blinis med stenbiderrogn og fiskespyd med risotto Milanese.
Svar: 3
Visninger: 1014

Re: Blinis med stenbiderrogn og fiskespyd med risotto Milanese.

Risotto alla Milanene syntes jeg er en af de rettet alle burde smage - herligt.

Ib M
af Ib M
5. mar 2017, 15:01
Forum: Hjælp til maden...
Emne: bechamelsauce der er sufleret
Svar: 10
Visninger: 2484

Re: bechamelsauce der er sufleret

Jeg ville prøve at lave bechamelsaucen, og røre æggeblommer i. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i saucen lige inden den skal i ovnen.
Og som prauce spørger til, kan der også tilsættes ost på toppen eller i selve saucen.

Ib M
af Ib M
26. feb 2017, 21:16
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Sous-vide cuvette
Svar: 7
Visninger: 3042

Re: Sous-vide cuvette

Hvad er det du mangler svar på ?
Syntes de to svar uddyber dine spørgsmål på bedste vis !

Ib M
af Ib M
14. feb 2017, 18:32
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2391

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Takker for beskrivelsen fra Skeppshult - jeg kan godt li' deres tips til vedligeholdelse: "En gennemprøvet måde at gøre vedligeholdelsen endnu nemmere på, er nu og da steger pølser. Steg pølsen ved lidt mindre varme end normalt for at forlænge tilberedningstiden. Denne kombination af madlavning...
af Ib M
14. feb 2017, 17:02
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2391

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Jeg har altid anvendt nedenstående metode på de støbejernspander jeg har skulle "helbrede" Varm panden godt op med et lag salt på i minimum 15 min. for at trække evt. sæberester ud. Saltet fjernes og panden steges ind med vindrue eller majsolie. Tør panden af med køkkenrulle, og den er kla...
af Ib M
12. feb 2017, 20:08
Forum: Snik snak
Emne: Kan i anbefale en støbejernspande
Svar: 14
Visninger: 2391

Re: Kan i anbefale en støbejernspande

Jeg tror der er rigtig mange gode producenter af støbejernspander (både nuværende og tidligere). Det springende punkt med støbejern syntes jeg er vedligeholdelse/rengøring - husstanden skal være enige om at sæbevand på støbejern er udelukket Skeppshult støbejernspander har jeg efter "indstegnin...
af Ib M
12. feb 2017, 13:27
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 6812

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Kan man lave denne her sovs et par dage før og så opvarme den i en gryde eller på anden måde? Bare så man ikke står med gæsterne og så er uheldet ude. Ved en opvarmning kan uheld også forekomme, da man her skal være lige så opmærksom på temperaturen som ved tilberedningen af saucen. Personligt er j...
af Ib M
11. feb 2017, 18:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Ny video om bearnaise/hollandaise
Svar: 41
Visninger: 6812

Re: Ny video om bearnaise/hollandaise

Der er en grænse for hvor meget smør æggeblommerne kan optage - så for meget smør kan være grunden.

Ib M
af Ib M
9. feb 2017, 19:13
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 6817

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

[quote="Nielsen"]Stakkels trådstarter. Han starter med nogle få spørgsmål. Han er måske/formentlig usikker. Alle kan komme i tvivl. Alle kan have behov for bekræftelse. Men får han et svar han kan bruge ? Selvfølgelig kan han "søg og du skal finde". Men hvorfor i...
af Ib M
9. feb 2017, 19:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 6817

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Stakkels trådstarter. Han starter med nogle få spørgsmål. Han er måske/formentlig usikker. Alle kan komme i tvivl. Alle kan have behov for bekræftelse. Men får han et svar han kan bruge ? Selvfølgelig kan han "søg og du skal finde". Men hvorfor ikke hjælpe i stedet for at svare 'g...
af Ib M
9. feb 2017, 17:10
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sovs
Svar: 4
Visninger: 1116

Re: Sovs

Hvis der er velsmagende væske nok, ville jeg sigte den og jævne med Maizena - småkoge 5-10 min. og tilsætte ønsket mængde fløde.

Ps. Hvis det er en sauce der skal holdes varm i timevis, er en opbagt sauce mere stabil.

Ib M
af Ib M
9. feb 2017, 15:53
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 6817

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

KimVP skrev:Hvorfor?

Fordi "dækket med salt" giver et billede af en ribbensteg der er dækket med salt på begge sider så der ikke er synligt kød - og så lige en god håndfuld salt mere.
Det er ihvertfald mere end jeg selv anvender.
af Ib M
9. feb 2017, 14:49
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 6817

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Dækket med salt og en håndfuld til kan umiddelbart lyde af meget salt, og jeg vil da anbefale at få nogle mål og vægt på - salter mellem 6 og 8 døgn.

viewtopic.php?f=150&t=32589&p=310861&hilit=hjemmelavet+bacon+Ib+M#p310861
af Ib M
2. feb 2017, 21:46
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 2875

Re: Pølser i sous vide

Baldwin tabellen siger det samme, ca 30 min for en 20 mm pølse, jeg har bare regnet med svinetarm og så er vi typisk på 30 mm. Ja, tror det er samme data de går ud fra som jeg lige husker det. Derfor synes jeg godt om en tommelfingerregel der er nem at huske, men som gerne må tage udgangspunkt i de...
af Ib M
1. feb 2017, 21:26
Forum: Sous Vide
Emne: Pølser i sous vide
Svar: 14
Visninger: 2875

Re: Pølser i sous vide

Ifølge den app/tabel jeg anvender, hvis jeg ikke benytter termometer, viser at en opvarmning at cylinderformet kød/pølser på 20mm, til 75 grader i sousvide på 75 grader tager lige over 32 min. Hvis man indstiller vandtemperaturen til 80 grader, opnår man en centrumtemperatur på 75 grader efter 14 mi...
af Ib M
29. jan 2017, 15:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Stående eller liggende pølsestopper
Svar: 7
Visninger: 1621

Re: Stående eller liggende pølsestopper

Lidt forskellige meninger og indtryk fra en tidligere tråd
viewtopic.php?f=70&t=40131&p=333956&hilit=Pølsestopper#p333956
af Ib M
13. jan 2017, 22:28
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 2759

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Det er nu helt normalt, at temp. i kødet stiger en smule, når det hviler indpakket. Det kan være fra 2-6 grader, lidt afhængig af, hvordan det er lavet og vægten. Ben i kødet giver også en del eftervarme. Prøv selv med en steg der hviler, og lad stegetermometret blive i ;-) Det er en tommelfinger-r...
af Ib M
12. jan 2017, 22:15
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.
Svar: 15
Visninger: 2759

Re: Hjælp til nedkøling og færdigtilberedning.

Pak den ind i staniol og tæpper/termotaske, og brun den af på pande/grill når du når frem.

Ib M
af Ib M
7. jan 2017, 20:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 534
Visninger: 83692

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Culotte fik afskåret fedt, som blev brugt til at brune stegen af i efter sousvide, og pensle på de enkelte skiver kød.

culotte-01.jpg
af Ib M
6. jan 2017, 14:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

Som Carl foreslår i er tidligere indlæg - lyder tiltalende

lractbird skrev:Man kan også skære den i koteletter fra starten og grille efter intervalmetoden, det bliver også fremragende, en helt anden smag end danske grise, hvis man søger på sortfodssvin skal der nok komme noget op.


Ib M
af Ib M
5. jan 2017, 18:36
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

Gauze skrev:Bare lige til info, så har jeg været i Rema 1000 i dag (Viborg) og der var der halv pris på både Iberico nakkefilet og iberico mørbrad :)

Jeg var i den lokale Rema kl. 15 idag, der lå nakkefilet stadig til normal pris på ca. 100kr. kg. med udløb d. 7/1

Ib M
af Ib M
4. jan 2017, 14:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

Treblach skrev:Er der ingen saltning af kødet ved sous vide?

Jo, enten saltet inden, eller lidt salt i posen.
af Ib M
4. jan 2017, 14:08
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

1: jeg varmer dem op i vandbad til ca. samme temperatur som de blev tilberedt ved inden de ryger på panden.

2: Jeg tør altid op i køleskab inden de varmes op, men ved at der er andre der ikke gør, og tager dem direkte fra frost
af Ib M
3. jan 2017, 16:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

lractbird skrev:hvis man søger på sortfodssvin skal der nok komme noget op.

Ja, bla. fra da jeg havde lavet Iberico svinemørbrad (det havde jeg sku' glemt) men er klart til de fedtmarmorerede udskæringer.
Der ligger også andre interessante ting ved en søgning - ingen nævnt ingen glemt ;o)

Ib M
af Ib M
3. jan 2017, 15:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

Ja, det var jeg egentlig - om 60 grader så er at foretrække, for at få lidt mere struktur i kødet kan jeg ikke svare på, da jeg ikke har prøvet. Valgte 65 grader fordi jeg hader bindevæv der ikke er nedbrudt og blevet smørmørt i nakkekoteletter Men andre tider og grader kan sagtens komme i spil - sæ...
af Ib M
3. jan 2017, 13:44
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Re: Iberico nakkekoteletter

De havde forskellige Iberico udskæringer i Rema1000 op til nytår - måske kan man være heldig at finde noget endnu i enkelte butikker. Steak-out.dk har forskellige udskæringer Iberico http://www.steak-out.dk/svinekod Konsistensen er løs i det når den kommer hel op af sousvide, og for at undgå at den ...
af Ib M
3. jan 2017, 10:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Iberico nakkekoteletter
Svar: 33
Visninger: 5131

Iberico nakkekoteletter

Med udgangspunkt i nedenstående fremgangsmåde fra Chefstep blev der indkøbt en Iberico nakkefilet. 1: Pakket og tilberedt sousvide i 24 timer ved 65 grader 2: Taget op af badet - kølet ned - skåret i koteletter og brunet af på panden så de får en god stegeskorpe, eller pakket ned til senere brug. IM...
af Ib M
1. jan 2017, 14:58
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 2098

Re: Nytårsmenu 2016.

[quote="Treblach"]Ja det er godkendt. Er du mest doktor eller kok? ;-) Godt nytår Klart mest kok - det der lægenoget det er mere en bibeskæftigelse som holder kreditorerne fra døren ;-)[/quote] Så længe du kan skille det ad uden at der går for meget "Hannibal Lecter" i d...
af Ib M
30. dec 2016, 19:04
Forum: Snik snak
Emne: Velbekomme :(
Svar: 46
Visninger: 8241

Re: Velbekomme :(

Det er sku' meget godt for manden at han kan komme videre, omend jeg syntes han har taklet situationen noget bøvlet, og på den måde ha' bragt sit "gode" rygte på spil hos flere tidligere brugere. Jeg må også sige at jeg syntes Fødevarestyrelsens smiley ordningens langsommelighed er at bekl...
af Ib M
30. dec 2016, 13:21
Forum: Snik snak
Emne: Velbekomme :(
Svar: 46
Visninger: 8241

Re: Velbekomme :(

Kan fødevare kontrollanterne ikke uploade resultatet direkte fra deres computer i butikken/bilen? Jeg har altid forestillet mig at de havde 3G modem med dem. Når de er der bliver man i hverttilfælde gjort opmærksom på at man skal linkes til kontrolrapporten hvis man markedsfører sin forretning/køkk...
af Ib M
26. dec 2016, 21:46
Forum: Snik snak
Emne: Velbekomme :(
Svar: 46
Visninger: 8241

Re: Velbekomme :(

Det kan vi hurtigtblive enig om, men det er da så en utrolig "bøvlet" måde han takler det på. Kommentaren på facebook der omtaler det som en misforståelse at han skulle ha' fået en sur smiley forstår jeg så heller ikke. Smiley ordningen lider da også et "knæk" hvis det viser sig ...
af Ib M
26. dec 2016, 14:03
Forum: Snik snak
Emne: Velbekomme :(
Svar: 46
Visninger: 8241

Re: Velbekomme :(

Så forretninger og restauranter må leve med at kunder ser f.eks en sur smiley på restaurantens hjemmeside fordi kontrollen er foretaget op til en helligdag. Det tror jeg næppe brancen ville godtage. Og hvad hvis det er omvendt, og restauranten får en sur smiley. Risikerer forbrugeren så at blive vil...
af Ib M
26. dec 2016, 10:44
Forum: Snik snak
Emne: Velbekomme :(
Svar: 46
Visninger: 8241

Re: Velbekomme :(

Ja, det lugter langt væk Den sidste kontrolreport skal og vil altid være tilgængelig på sundhedsstyrelsens hjemmeside. Det screenshot fra facebook er så tilpas utydeligt, og i sådan en vinkel at det er umuligt at tyde noget ud fra. Hvis jeg havde fået en sur smiley (der i følge kommentarer på facebo...
af Ib M
25. dec 2016, 10:51
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Ænderne er på grillen...
Svar: 9
Visninger: 1919

Re: Ænderne er på grillen...

[quote="Thrysøe"]Indvolde... arhr... Det er vidst lige i overkanten! Hjerte og lever er da vist med i den kategori, og de er bestemt med i min fond.[/quote] Indvolde indbefatter alle de indre organer incl. tarmsystem og andet spændende - indmad er de spiselige organer af indvolden...
af Ib M
22. dec 2016, 10:42
Forum: Sous Vide
Emne: Flæskesteg i sousvide juleaften
Svar: 5
Visninger: 1437

Re: Flæskesteg i sousvide juleaften

Om kamstegen skal ha' 6 eller 8 timer afhænger af tykkelsen på stegen, men på en normal størrelse kamsteg burde det ikke give problemer. På nettet findes der masser at skemaer og tabeller der kan gi' en fornemmelse af tider ud fra en given tykkelse - der findes også apps der kan det samme. At kunne ...
af Ib M
22. dec 2016, 10:06
Forum: Sous Vide
Emne: Flæskesteg i sousvide juleaften
Svar: 5
Visninger: 1437

Re: Flæskesteg i sousvide juleaften

For det første skal man være sikker på at apparatet til sousvide tilberedning er præcis, så et hurtigt check med pålideligt termometer er altid en god ide. Kamsteg bliver hurtigt tørt, så hvis ikke man har det med i sine beregning når man tilbereder en kamsteg til en given temperatur sousvide, og he...

Gå til avanceret søgning



cron