Søgningen gav 42 træffere

Gå til avanceret søgning

af jensa49
27. mar 2017, 21:19
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Hjemmelavede bløde løg
Svar: 10
Visninger: 2825

Re: Hjemmelavede bløde løg

"en dygtig klat margarine"
20 poser á 35 gram margarine?? 700 gram??
Er det korrekt?
af jensa49
26. feb 2017, 19:52
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Modning af saltet kød
Svar: 4
Visninger: 1710

Re: Modning af saltet kød

Noget af det bedste der er skrevet desangående er "Meat Products handbook" Practical Science and technology. Desværre er det en sværvægter, også pris mæssigt 3k+! Jeg følger dens anvisninger: Start med et par dage ved høj temperatur. 22 grader! Derefter tørring der begynder ved en luftfugt...
af jensa49
14. sep 2016, 08:16
Forum: Snik snak
Emne: Nogen som bor i nærheden af Rødekro ?
Svar: 4
Visninger: 1889

Re: Nogen som bor i nærheden af Rødekro ?

Jeps, bor i nærheden. Hvad skal du bruge?
af jensa49
15. maj 2016, 14:43
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Ny kasse til Anova sousvide
Svar: 29
Visninger: 13573

Re: Ny kasse til Anova sousvide

Min erfaring med styroporkassen var, at den ikke forblev vandtæt over længere tid, men at vandet langsomt sivede efter nogle/mange timer. Købte i stedet en som ovenfor fra Metro -med plastindsats -. Jeg borede et 60 mm hul med et kop-bor. Det passede perfekt til min Anova. Det stykke der blev skåret...
af jensa49
22. feb 2016, 14:14
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn
Svar: 8
Visninger: 3259

Re: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn

Selv hvis din ovn holder temperaturen inden for 1 grad går det ikke på samme måde som Sous Vide. Luftens varmledningsevne er over 20 gange mindre end vands. Det vil sige, at luften ikke kan overføre varmen nær så effektivt som vand. Man kan sagtens holde en hånd inde i en rigtig varm ovn i et kort s...
af jensa49
21. feb 2016, 14:05
Forum: Anmeldelser og test
Emne: Butik i Flensborg
Svar: 9
Visninger: 3708

Re: Butik i Flensborg

Blot for at supplere; jeg var i Citti i forrige uge. De solgte nakkefilet til 2,95 euro pr. kilo. Sidst Bilka havde tilbud på nakkefilet var det også tysk kød.
God tur
af jensa49
17. feb 2016, 17:30
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Med en saltprocent på 3 bør det simpelthen ikke gå galt. Når der anvendes hele stykker kød er det sikkert nok, uden brug af nitritsalt. Jeg går ud fra at du opbevarede kødet på køl. Var saltet godt fordelt på de hele stykker fra begyndelsen? Fik de lidt massage nogle gange for lige at fordele saltet...
af jensa49
30. jan 2016, 16:24
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Ligevægtssaltet spidsbryst sous vide.
Svar: 21
Visninger: 4886

Re: Ligevægtssaltet spidsbryst sous vide.

Er lige pr i Spanien, så jeg har ikke adgang til mine tekster. Men har lige sakset lidt fra nettet: Douglas Baldwin... This tenderizing is caused by weakening of connective tissue and proteolytic enzymes decreasing myofibrillar tensile strength. Indeed, collagen begins to dissolve into gelatin above...
af jensa49
30. jan 2016, 09:37
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Ligevægtssaltet spidsbryst sous vide.
Svar: 21
Visninger: 4886

Re: Ligevægtssaltet spidsbryst sous vide.

Collagenase; proteinnedbrydende enzymer, tåler ikke temperaturer meget over 58 gr. Disse enzymer kan godt have spillet en større rolle i din første tilberedning. Hvorimod det under dit sidste forsøg kun har været varmen, da du her har kørt med 60 gr.
Et bud...
af jensa49
14. dec 2015, 15:24
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Forslag til udstyr når man ønsker modning af oksekød.
Svar: 47
Visninger: 14754

Re: Forslag til udstyr når man ønsker modning af oksekød.

Det kan blive en meget lang historie, hvis det hele skal med. Det tog ca. 1 år før det var nogenlunde indkørt; men det var skægt... Grundlæggende et standard køleskab, Skousens det billigste.( I stedet for at søge brugt, transport, rengøring, garanti osv). Mener det var omkring 1400,- leveret med 2 ...
af jensa49
13. dec 2015, 12:13
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Forslag til udstyr når man ønsker modning af oksekød.
Svar: 47
Visninger: 14754

Re: Forslag til udstyr når man ønsker modning af oksekød.

]Nu ved jeg ikke, hvor præcis du ønsker at styre temperaturen og luftfugtigheden. Jeg har "bygget" et modningsskab, hvor temperaturen kan styres +/- 1 grad C og luftfugtigheden kan styres +/- 5 %. Min erfaring siger, at i mit skab må der ikke være mere luftcirkulation end den der opnås når...
af jensa49
27. nov 2015, 10:07
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Borniak røgeoven uw 70 poblemer med temperturen
Svar: 6
Visninger: 2241

Re: Borniak røgeoven uw 70 poblemer med temperturen

Tillader mig lige at tage denne tråd op igen. Når jeg koldrøger i Borniakken - med koldrøgningsadapteren - ophobes det brændte smuld og generer for meget varme. På trods af, at jeg har en stor skål med vand stående til opsamling af de brændte spåner. Stakken af spåner bliver hurtigt (et par timer) 5...
af jensa49
14. nov 2015, 15:10
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

3 procent salt er efter min smag nok noget i overkanten. Men hver sin smag. God fornøjelse.q
af jensa49
14. nov 2015, 15:08
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Hvis jeg bruger sukker,så er det oftest omkring ti procent af saltmængden. Dette mildner saltsmagen lidt, fremmer modningen, men øger risikoen for påbrændingen ved stærk varme.
af jensa49
13. nov 2015, 05:39
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Hej Ib Som skrevet ovenfor, anvender jeg stort set altid ligevægtssaltning. Ved bacon anvender jeg, som udgangspunkt, en saltprocent på 1,7. Altså 17 gram per kilo kød. Min tommelfingerregel er at salte i 2 døgn plus 1 døgn per cm kødtykkelse. Og her ser det jo ud til at en uges tid for bacon passer...
af jensa49
27. jul 2015, 19:44
Forum: Snik snak
Emne: Hjælp til knivsliber.
Svar: 29
Visninger: 4546

Re: Hjælp til knivsliber.

Jeg har nu fulgt med i et par forskellige indlæg vedrørende knivslibning. Et område hvor jeg også har brugt mange timer. Kan dog ikke undlade, at undre mig over de indlæg der taler om frihåndsslibning, der giver mulighed for en mere "nuanceret" gradtal end for eksempel Edgepro/Lansky. Mene...
af jensa49
13. maj 2015, 16:55
Forum: Videoarkivet
Emne: Brug Kenwood udstyr på din Bjørn Røremaskine
Svar: 25
Visninger: 15169

Re: Brug Kenwood udstyr på din Bjørn Røremaskine

Hej Georg Gearløs
Jeg har en Kitchen Aid I meget gerne må eksperimentere med
Kan afhentes i Vojens, efter aftale.
af jensa49
26. apr 2015, 17:58
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Min erfaring er, at der ender med at være ganske lidt væske i posen. Lidt afhængig af kødet/fedtindholdet. Jeg har selv overvejet at salte flere stykker sammen, men er nervøs for om ikke stykkerne ligger så tæt sammen at de hindrer saltningen. Altså har jeg valgt altid at salte enkeltvis. Med hensyn...
af jensa49
25. apr 2015, 11:15
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Når jeg EQ'er en hamburgerryg gir jeg den 10 - 14 dage. Måske er din udbenede kølle endnu tykkere...
af jensa49
25. apr 2015, 10:59
Forum: Gasgrill
Emne: Ny model Fredstone til store gasgrill.
Svar: 18
Visninger: 3395

Re: Ny model Fredstone til store gasgrill.

Hej igen Tak for rådene, jeg vil - når tiden tillader lave nogle flere forsøg. Det skulle nødigt ende med endnu et indkøb! Pizza Pronto... Kunne du uddybe tankerne bag "bedste" størrelse til et givent grillmål? P.t. Har jeg kun den ene stålplade, men hvis teorien foreskriver en ny størrels...
af jensa49
25. apr 2015, 10:44
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Jeps, sådan er teorien. Nu er vi kun to i familien, så jeg binder nok aldrig an med en hel svinekølle. Men fra andre ved jeg, at ved så store hele muskler supplerer de ofte ved at stiksalte; specielt hvis de lader benet sidde i. En god EQ saltning kræver nemlig tid, derfor kunne man ængstes for det ...
af jensa49
24. apr 2015, 23:46
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Ooops, ja jeg bruger oftest salt/nitritsalt i 50/50 blanding. Varmebehandlede ikke røgede emner kun en trediedel nitritsalt. For eksempel rullepølse og hamburgerryg.
af jensa49
24. apr 2015, 23:39
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Jeg har nu anvendt EQ saltning de sidste tre år, og det har aldrig svigtet. EQ kan bruges som en tørsaltning eller som vådsaltning, men diverse undersøgelser har vist at der grundlæggende ikke er den store forskel på det færdige resultat. Jeg troede selv at vådsaltning/lagesaltning ville give et mer...
af jensa49
24. apr 2015, 20:49
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Min erfaring er at EQ saltning ret meget over 3 % er tæt på uspiselig. EQ udmærker sig netop ved at tilføre den rette mængde salt. Ergo skal kødet netop ikke udvandes, da man så fjerner sig fra idealet. EQ svigter dig ikke!
af jensa49
24. apr 2015, 17:28
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle
Svar: 36
Visninger: 10281

Re: HJÆLP til "ligevægtssaltning" af vildsvinekølle

Hvis du tænker på køllen som en tørret skinke skal du rigtignok som Jens skriver have over 2% salt. Almindeligvis regner man 2,75% salt som helt sikkert. Hvis skinken derimod skal varmetilberedes ville jeg satse på en EQ saltprocent på omkring 1,8%. Jeg vakuumpakker altid når jeg ligevægtssalter (EQ...
af jensa49
24. apr 2015, 10:35
Forum: Gasgrill
Emne: Ny model Fredstone til store gasgrill.
Svar: 18
Visninger: 3395

Re: Ny model Fredstone til store gasgrill.

Hej Fred Jeg har egentlig også prøvet at øge afstanden til varmen. Har sågar haft pladen liggende på den der "V" formede stegholder fra Weber. Den er vel 10 cm høj, men synes stadig bunden var for varm. Din ide med at hæve pladen gir jo ellers rigtig god mening. Jeg forsøger at have låget ...
af jensa49
23. apr 2015, 16:39
Forum: Gasgrill
Emne: Ny model Fredstone til store gasgrill.
Svar: 18
Visninger: 3395

Re: Ny model Fredstone til store gasgrill.

Grillarealet måler 45x50 cm. Jeg har for eksempel prøvet med en 35x40x1,6 cm (skibs-) stålplade. Pladen havde en temperatur på ca. 300 gr. C da jeg lagde pizzaen på. Og i løbet af ganske kort tid var bunden fuldstændig brændt, men osten var dårlig smeltet. Jeg har prøvet at hæve pladen, sænke temper...
af jensa49
22. apr 2015, 21:37
Forum: Gasgrill
Emne: Ny model Fredstone til store gasgrill.
Svar: 18
Visninger: 3395

Re: Ny model Fredstone til store gasgrill.

Hej Fred
Det ser rigtig spændende ud; har prøvet mange alternativer med pizzabagning på min Genesis Gold. Det største problem syntes jeg ikke er undervarmen, men tabet af overvarme når pizzaerne lægges på! Kan du beskrive hvordan du gør med den nye sten for at både top og bund lykkes?
af jensa49
10. aug 2014, 17:00
Forum: Jeg har set et godt tilbud
Emne: Sælges Eva pålægsmaskine
Svar: 1
Visninger: 952

Sælges Eva pålægsmaskine

Jeg skiller mig af med min trofaste Eva pålægsmaskine da den er blevet afløst af en monstrøs, motoriseret maskine.
Tip top stand og der er stadig mange gode år tilbage... Prisen kr. 150,-
Send evt. PM
af jensa49
31. maj 2014, 19:20
Forum: Snik snak
Emne: Hjælp til Lidlgryden
Svar: 7
Visninger: 870

Re: Hjælp til Lidlgryden

Hverken en tallerken eller grydelåg er tunge nok til at presse poserne ned under overfladen. De har det desuden med at "skride" ud til siden.
VH
af jensa49
31. maj 2014, 14:27
Forum: Snik snak
Emne: Hjælp til Lidlgryden
Svar: 7
Visninger: 870

Hjælp til Lidlgryden

Hej
Der er vel efterhånden flere hundrede Lidlgryde entusiaster derude. Hvad gør I når jeres vakuumpakket kød stiger op til overfladen? Denne gang sker det, hvor jeg er ved at lave "Ribs" sous vide. 5 kg kamben kæmper om pladsen øverst i gryden. Har I en nem løsning til at holde kødet nede?
af jensa49
13. feb 2014, 22:04
Forum: Brød og kager
Emne: Valg af køkkenmaskine til æltning af dej. 3 alternativer.
Svar: 39
Visninger: 10059

Re: Valg af køkkenmaskine til æltning af dej. 3 alternativer

Jeg er selv ejer af en kenwood kmm20 så kan godt genkende problemet med at dejen kravler op af krogen, men fandt så en anden krog på nettet designet på samme måde som en Bjørns dejkrog og den ælter bare perfekt. Ved ikke om det findes en sådan til kitchen aid med det ville da være en ide at undersø...
af jensa49
27. jan 2014, 14:26
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Er lidt tidligt ude - 3 retters menu til bryllup (August)
Svar: 15
Visninger: 2869

Re: Er lidt tidligt ude - 3 retters menu til bryllup (August

Hej
Blot en tanke: Asparges er lækre, danske måske allermest lækre Men sæsonen slutter omkring Sankt Hans....
af jensa49
21. jan 2014, 10:49
Forum: Snik snak
Emne: Kødhakker til Bjørn
Svar: 10
Visninger: 1073

Re: Kødhakker til Bjørn

Hej Styrmand, så siger vi 3000 :-D
Jeg tænke blot, at man måske kunne få en rigtig god dedikeret kødhakker til de penge.
Nogen forslag?
mvh



styrmand skrev:Såvidt jeg husker koster det omkring 1000 kr ekstra for at få maskinen med hjælpetræk og i går fandt jeg kødhakkeren til ca 2000 i en webshop
af jensa49
21. jan 2014, 09:59
Forum: Snik snak
Emne: Kødhakker til Bjørn
Svar: 10
Visninger: 1073

Re: Kødhakker til Bjørn

Hej Står selv og overvejer købet af en Bjørn. Men skal også bruge en kødhakker. (Har i dag en Kitchen Aid med kødhakker.) Hvis det skal være en Bjørn kødhakker, skal jeg købe kødhakkeren OG Bjørnen med hjælpetræk. Altså en samlet ekstra sum af mellem 4000 og 5000 kr. for at anskaffe kødhakkeren. Kun...
af jensa49
19. dec 2013, 14:35
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: pletter i rullepølsen
Svar: 13
Visninger: 1923

Re: pletter i rullepølsen

Det er små blodårer. Ganske rigtigt. Det er harmløst, og det du her ser har slagteren ikke kunnet se da han skar pølsen til. Det er en slags blodsprængning, som bl.a. kan opstå ved stress. For øvrigt tillader jeg mig et gæt : Er det en færdiglavet rå rullepølse du her har kogt. Som jeg ser billedet...
af jensa49
19. dec 2013, 13:35
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: pletter i rullepølsen
Svar: 13
Visninger: 1923

pletter i rullepølsen

Hej
Jeg har netop skåret i julerullepølsen- det ser ok ud men der er nogle skæmmende pletter i fedtet
Er der en der kan give en forklaring på hvad det er?
vh
Jens A
af jensa49
9. nov 2013, 16:31
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølsekursus i sønderjylland?
Svar: 64
Visninger: 5667

Re: Pølsekursus i sønderjylland?

Hej alle ang.pølsedag hos mig jeg kan den 16-23-30 i denne måned.Jeg regner med at vi kan lave nogle Frankfurtere først så vi har noget mad til frokost og ellers ved jeg ikke lige der skal laves kom med nogen forslag.Det skal lige siges jeg er ikke pølseverdensmester har kun lavet pølser på hobbypl...
af jensa49
6. nov 2013, 09:58
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølsekursus i sønderjylland?
Svar: 64
Visninger: 5667

Re: Pølsekursus i sønderjylland?

Jeg vil også gerne deltage - hvis muligt...
af jensa49
5. nov 2013, 20:51
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølsekursus i sønderjylland?
Svar: 64
Visninger: 5667

Re: Pølsekursus i sønderjylland?

Er også klare til at lære mere!

Gå til avanceret søgning