Søgningen gav 420 træffere

Gå til avanceret søgning

af The Smoker
19. feb 2019, 17:17
Forum: Gør det selv
Emne: Hjemmelavet modningsskab
Svar: 34
Visninger: 7058

Re: Hjemmelavet modningsskab

Spændende selvbyggerprojekt FSM. En flot og genial løsning du har lavet i køleskabsdøren. Spegepølsefolket har jo brug for fuldstændig samme mulighed for at styre temperatur og relativ fugtighed og jeg har da bemærket at et par stykker af dem har beskrevet det sådan, at det ligefrem drev af fugt ind...
af The Smoker
24. apr 2018, 07:12
Forum: Gasgrill
Emne: Tændledninger til Outdoorchef Montreux
Svar: 2
Visninger: 985

Tændledninger til Outdoorchef Montreux

Hvor henvender man sig hvis man skal have udskiftet tændledninger på en Outdoorchef Montreux ? - forårsrengøring afslørede 2 møre defekte tændledninger men eftersom jeg købte grillen i 2011 er der jo nok ikke noget at sige til det :-)
af The Smoker
15. feb 2018, 19:25
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Dansk lufttørret skinke
Svar: 2
Visninger: 1671

Re: Dansk lufttørret skinke

Hallegård skinke fra Bornholm meget aktuel fra programserie på DR K
af The Smoker
28. nov 2017, 12:22
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Min 1. røgede vildsvinekølle
Svar: 21
Visninger: 13906

Re: Min 1. røgede vildsvinekølle

Rigtig lækkert :savl2: Den salte smag fortager sig yderligere med tiden. Jeg har haft en lammekølle hængende i 3 månder - den blev bare bedre og bedre. Det er lidt et kompromis spørgsmål når du laver den slags ting. Hvis du salter for lidt går det voldsomt ud over holdbarheden og risikoen for en ev...
af The Smoker
23. okt 2017, 22:26
Forum: Snik snak
Emne: knive der ikke koster en bondegård
Svar: 25
Visninger: 8659

Re: knive der ikke koster en bondegård

En Sheppach vådslibemaskine kan købes for 600 kr hos Harald Nyborg. Man skal måske nok være lidt skeptisk når man ved en tilsvarende Tormek vådsliber koster 4500 kr. Men på YouTube findes et par videoer med denne maskine og jeg synes den ser tilforladelig ud. For mig og se vil sådan en maskine også ...
af The Smoker
14. jun 2017, 08:14
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Kamado grill
Svar: 1
Visninger: 1715

Re: Kamado grill

Hvor har du gjort af den smarte åbne/lukke mekanisme du havde monteret på denne herlige gamle Kamado Svend ?
af The Smoker
20. feb 2017, 07:19
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser under rindende vand
Svar: 12
Visninger: 5451

Re: Pølser under rindende vand

Hej Hvorfor er det lige at pølser skal afkøles under rindende vand - efter de har været en tur i gryden? Har det noget med sprødheden at gøre? Der er to grunde til at man tilstræber hurtig nedkøling. Da pølserne jo forkoges efter endt produktion er de jo i nogen grad "bakteriebeskyttet" -...
af The Smoker
10. feb 2017, 10:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 3563

Re: dry bags

Hejsa Skaalum Dejligt at se billeder fra en vellykket proces. Det blev min ikke - måske fordi der var for koldt i det køleskab jeg brugte - ihvertfald var der meget lidt svind på kødet. Så derfor lige et par spørgsmål. Jeg lagde mit kød på et par stænger midt i køleskabet for at få så meget "kø...
af The Smoker
9. feb 2017, 20:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?
Svar: 53
Visninger: 11050

Re: Første gang med hjemmelavet bacon. Spørgsmål?

Når du tørsalter i vacuumpose vil jeg anbefale dig at anvende ligevægtssaltning. Den anbefaler omkring 2 % salt i forhold til kødvægt. Og det er min erfaring at den rammer de flestes forventning til saltsmag. Så måler du tykkelsen på dit bacon. Hvis det er 4 cm tykt skal det som minimum saltes i 6 d...
af The Smoker
26. jan 2017, 14:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Anmeldelse: Iberico Back Ribs fra Steak-out.dk
Svar: 10
Visninger: 6391

Re: Anmeldelse: Iberico Back Ribs fra Steak-out.dk

Glimrende gennemgang og meget fine billeder - tak for det Kenn :-D
af The Smoker
13. jan 2017, 12:49
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Kødhakker
Svar: 3
Visninger: 1490

Re: Kødhakker

Hejsa Kig evt. på Beeketal.de der har de maskiner der kan magte at hakke skalfrosset kød - det kan de billige smarte maskiner ikke. Og hvis ikke budgettet synes det er sjovt at give 2500-3000 kr for en kødhakkker - så søg efter en gammel elektrolux røremaskine med hakket - den kan sikkert findes til...
af The Smoker
9. jan 2017, 15:50
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren
Svar: 9
Visninger: 3856

Re: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren

Og synes i ikke i har noget at bruge den til - så køb den alligevel - i bliver super overrasket og anerkender derved en fantastisk hjælpsom og åben pølsemager/mand .1%¤ .1%¤ .1%¤
af The Smoker
20. dec 2016, 16:55
Forum: Snik snak
Emne: Slibesten
Svar: 31
Visninger: 10196

Re: Slibesten

Nu har jeg denne Graff . Har brugt den en gang på mine knive og et par fra familien . Den gør det fint og det tager ingen tid . https://www.alternate.dk/Graef/Knivsliber-CC-120/html/product/954126 Nicolai +1 Graef'en gør det fint. Det kan ikke sammenlignes med slibning på sten, men af og til bruger...
af The Smoker
20. dec 2016, 16:03
Forum: Snik snak
Emne: Slibesten
Svar: 31
Visninger: 10196

Re: Slibesten

Strygestålet er helt bestemt et uundværligt og godt redskab til den daglige vedligeholdelse af dine knive, og klarer opgaven et godt stykke hen ad vejen. MEN, for der er jo et men,- med tiden vil dine knive næsten stensikkert få hak og skader på æggen, som strygestålet ikke kan rette op, og det er ...
af The Smoker
20. dec 2016, 15:22
Forum: Snik snak
Emne: Slibesten
Svar: 31
Visninger: 10196

Re: Slibesten

Ja det er nærmest sådan en kael her jeg refererer til: https://www.komplett.dk/product/608964/bolig/koekkenapparater/diverse-koekken-apparater/obh-nordica-9967-knivsliber-sharpx-treme?gclid=Cj0KEQiAyuPCBRCimuayhb3qqvwBEiQAgz62kWE5y3T39lE9Fbb6o9F4TEc2vul8nCf8PD46sY_I92waAncH8P8HAQ&gclsrc=aw.ds J...
af The Smoker
20. dec 2016, 15:14
Forum: Snik snak
Emne: Slibesten
Svar: 31
Visninger: 10196

Re: Slibesten

Ja det er nærmest sådan en kael her jeg refererer til: https://www.komplett.dk/product/608964/bolig/koekkenapparater/diverse-koekken-apparater/obh-nordica-9967-knivsliber-sharpx-treme?gclid=Cj0KEQiAyuPCBRCimuayhb3qqvwBEiQAgz62kWE5y3T39lE9Fbb6o9F4TEc2vul8nCf8PD46sY_I92waAncH8P8HAQ&gclsrc=aw.ds Je...
af The Smoker
20. dec 2016, 14:03
Forum: Snik snak
Emne: Slibesten
Svar: 31
Visninger: 10196

Re: Slibesten

Jeg vil gerne starte med at undskylde hvis mit spørgsmål forurener hele atmosfæren i denne tråd - men er der dog ingen af de elektriske slibere på markedet der dur - hvis man ikke er en nørd og ikke har håndelaget/tålmodigheden til at bruge håndsten?
af The Smoker
6. okt 2016, 08:02
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til Koldrøgning af hel lakseside
Svar: 15
Visninger: 5067

Re: Hjælp til Koldrøgning af hel lakseside

Træmelsprodukterne fra Dansk Træmel er uovertrufne .1%¤
af The Smoker
5. okt 2016, 15:21
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til Koldrøgning af hel lakseside
Svar: 15
Visninger: 5067

Re: Hjælp til Koldrøgning af hel lakseside

Hejsa Debut-røger :lol: Når du skriver røgesnegl går jeg ud fra du mener en af de labyrint-kasser der forhandles. De fleste af de typer giver ganske lidt røg fra sig. Derfor giver det ikke så meget mening når der i opskrifter rundt omkring sættes røge-timetal på. Det kan man nemlig kun finde ud af s...
af The Smoker
7. feb 2016, 08:52
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Røgning og tid
Svar: 4
Visninger: 1866

Re: Røgning og tid

Hejsa Noget af det sværeste at svare konkret på inden for røg-verdenen er røge-tid idet rigtig mange parametre påvirker processen. Men istedet kan man måske tale om hvor mange liter træ-mel man fyrer af til hver røgning. Jeg bruger selv en 3-4 liter hver gang og det tager en 12 til 14 timer at fyre ...
af The Smoker
18. jan 2016, 13:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...
Svar: 24
Visninger: 8668

Re: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...

Og sandelig - for det ikke skal være "løwn" :-D Følgende replikker er klippet inde fra et FB-forum for 2 minutter siden. En mand der lige har lavet spegepølser stiller følgende spørgsmål til forummet: Hvordan styrer i 75% fugt og 15-17 grader? Meget præcist.. Han får følgende svar: Stativ,...
af The Smoker
18. jan 2016, 13:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...
Svar: 24
Visninger: 8668

Re: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...

Den måde med at lukke de nylavede pølser inde i et maximalt fugtigt og stillestående klima er direkte negativt hvis det strækker sig udover første døgn, hvor det i øvrigt slet ikke er nødvendigt. I sådan en pose skaber de simpelthen de allerbedste leve vilkår for bakterie vækst på overfladen af pøl...
af The Smoker
13. jan 2016, 17:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...
Svar: 24
Visninger: 8668

Re: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...

Ja så bliver jeg nødt til at sige skål Skaal-um - du har sandelig ret - med timian rosmarin og enebær - alle tiders [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af The Smoker
13. jan 2016, 17:09
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...
Svar: 24
Visninger: 8668

Re: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...

Hej Skaa-um. Jeg har faktisk hans CD men synes ikke lige jeg kunne finde dyre-salami - men takker.

Sendt fra min A0001 med Tapatalk
af The Smoker
13. jan 2016, 12:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...
Svar: 24
Visninger: 8668

Re: Spegepølse - nu skal jeg prøve det... Men...

Ja den Bangsø - den Bangsø .1%¤ .1%¤ .1%¤ Det er jo fantastisk at kende et menneske der så åbenhjertigt deler ud af hans fagviden - den type mennesker sku vi ha nogle flere af. :-D Jeg har prøvet at lave spegepølser en gang efter anvisninger af Per - med GDL - grundblanding og frisk hvidløg. De blev...
af The Smoker
10. nov 2015, 15:15
Forum: Sous Vide
Emne: Et flot stykke lammekrone
Svar: 6
Visninger: 2213

Re: Et flot stykke lammekrone

Og undskyld uvidenheden :shock: - men hvad pokker er "brønden" :?:
af The Smoker
22. okt 2015, 21:17
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Saltning af kød til spegepølser
Svar: 14
Visninger: 3427

Re: Saltning af kød til spegepølser

Her kommer så spørgsmålet om at anvende GDL ind i billedet. GDL er er hjælpemiddel uden kendte skadelig stoffer, og det aktiveres i forbindelse med saltet som tilsættes spegepølse farsen. Derfor læser du at saltet først tilsættes spegepølse fars med GDL til allersidst. GDL nedsætter lynhurtigt Ph t...
af The Smoker
27. sep 2015, 10:41
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Knækket Platesetter - Kan den fixes?
Svar: 9
Visninger: 3055

Re: Knækket Platesetter - Kan den fixes?

Nu skal jeg ikke gøre mig klog på om fru Knottens lim er giftig eller ej - men som udgangspunkt så har jeg fuld tillid til hans metoder. Han lavede min Auplex fireboks for et par år siden - den var revnet i 3 store dele - ved hjælp af kraftig hegnstråd og hans specielle teknik blev den lappet sammen...
af The Smoker
12. aug 2015, 09:00
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Varmrøgning på Proq røg generator?
Svar: 8
Visninger: 2719

Re: Varmrøgning på Proq røg generator?

IMG_20150811_181057.jpg Har lige røget disse lækre makrel-filéer - pebermakrel og hvidløgsmakrel i en ProQ Smoker, som jo er deres pendant til Webers WSM. Som sådan er den jo ikke udviklet til at være en røgeovn - men ved at montere den med en ekstra ring (stacker), får man løftet røgemnerne tilpas...
af The Smoker
12. aug 2015, 08:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Varmrøgning på Proq røg generator?
Svar: 8
Visninger: 2719

Re: Varmrøgning på Proq røg generator?

Hvis du skal varmrøge og ikke vil bruge brænde eller el til at generere varmen med så er det helt rigtige at bruge grill-briketter. I dit røg-apparat styrer du den nøjagtige temperatur ved at dosere antal briketter efter hvor varm du ønsker din ovn - good luck .1%¤
af The Smoker
22. jul 2015, 19:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: 20% rabat hos Funktiondesign
Svar: 8
Visninger: 3845

Re: 20% rabat hos Funktiondesign

Service - som altid .1%¤ .1%¤
af The Smoker
12. jul 2015, 08:45
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Vi ska' te ringerien og kig' å picheben . . .
Svar: 7
Visninger: 2563

Re: Vi ska' te ringerien og kig' å picheben . . .

Hej hw-web Nu kunne du det jo tyde på du stammer nede fra"distriktet" :-D at dømme efter overskriften på dit indlæg. Jeg er selv lige gået i gang med at lave pølser og gode originale opskrifter dem hungrer vi amatører efter - altså detaljer som typen af kød der er brugt - krydderier og and...
af The Smoker
8. jul 2015, 14:35
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølser
Svar: 10
Visninger: 2693

Re: Pølser

Hej Finn
Flotte pølser helt uden tvivl :-D - men nu bliver vi jo lidt anmasende. Er der brugt bindefars og evt gerne hvad for noget kød der er brugt?
af The Smoker
7. jul 2015, 18:17
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp til varmrøgning i WSM
Svar: 2
Visninger: 1245

Re: Hjælp til varmrøgning i WSM

Du prøver dig blot frem. Smid nogle stykker i måske en 10 - 12 briketter og så fylder du på stille og roligt til du når temperaturen. Sådan styrer jeg det på min ProQ 20 Excel smoker - og her laver jeg de flotteste varmrøgede makrel :-) (skriver en mand der har haft et utal af røgeovne heriblandt 3 ...
af The Smoker
10. jun 2015, 07:42
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Udskærin
Svar: 1
Visninger: 1406

Udskærin

Når man begynder at interessere sig for egen fremstilling af pølser er det helt centrale jo hvad for noget kød man stopper i tarmene. Til ringriderpølser er det almindeligt at bruge "snitter" som den fede del af kødet. Nu er jeg så kommet i tvivl idet der både findes halssnitter og kæbesni...
af The Smoker
7. jun 2015, 08:09
Forum: Gør det selv
Emne: Nyt skur til grilludstyret
Svar: 8
Visninger: 4491

Re: Nyt skur til grilludstyret

Ja ja - Guru - det er da et godt fast flisetag du der satser på :lol: :lol:
af The Smoker
6. jun 2015, 08:52
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Udskæring af skaftekotelet
Svar: 6
Visninger: 3121

Re: Udskæring af skaftekotelet

Sådan Per - jeg sad netop og ventede på du skulle gå på banen - mange tak for det - så altså fra den tykke ende !! .1%¤ .1%¤
af The Smoker
5. jun 2015, 12:11
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Udskæring af skaftekotelet
Svar: 6
Visninger: 3121

Udskæring af skaftekotelet

Hvis man selv ønsker at udskære en skaftekotelet hvordan griber man så det an - jeg tillader mig at gå ud fra at den ikke bare kan skæres af en flæskesteg med ben :?: :-D
af The Smoker
28. maj 2015, 17:27
Forum: Videoarkivet
Emne: Samvirke Grillvideo: "Sådan interval-griller du en kotelet"
Svar: 16
Visninger: 6914

Re: Samvirke Grillvideo: "Sådan interval-griller du en kotel

Når der steges direkte på kamado som i videoen og vi snakker 3 min pr stegning - er grilltemperaturen så omkring 200 grader?
af The Smoker
19. maj 2015, 13:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Shroomballs
Svar: 8
Visninger: 4111

Re: Shroomballs

Jeg lavede dem igår. Det kommer jeg til igen.... og igen, og igen....... De er super gode. Sørg for at bruge en krydderiblanding med nok smag i, da champignonerne er rimelig væskefyldte. I skylder lige at forklare - jeg har i hvert fald besvær med at tyde den gode amerikaner i videoen - er det en f...
af The Smoker
11. maj 2015, 18:28
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjemmelavet bacon
Svar: 6
Visninger: 1521

Re: Hjemmelavet bacon

Lige nøjagtig røgtid er en meget svær størrelse at have med at gøre. P.g.a de forskellige ovnes størrelse kan man ikke lave et Excel ark med tider. Jeg har indtryk af at Borniak ovne ryger særdeles kraftigt så der skal du måske ned på 4 til 5 timers røg for at ramme den røgsmag du eftersøger. Learni...
af The Smoker
5. maj 2015, 14:55
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: Justere hængsel i Auplex
Svar: 1
Visninger: 1278

Re: Justere hængsel i Auplex

Den kommer så her :-D For nedenstående gælder man står bagved grillen: Når man justere den øverste venstre skrue i, trykker man låget ned i højre side Når man justere den øverste venstre skrue ud, trykker man låget op i højre side Når man justere den øverste Højre skrue i, trykker man låget ned i ve...
af The Smoker
20. apr 2015, 12:01
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Europæisk KEBAB.....
Svar: 2
Visninger: 2212

Re: Europæisk KEBAB.....

Og hvilke ingredienser har vi i den europæiske marinade :-D ?
af The Smoker
2. apr 2015, 09:26
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Bamix
Svar: 16
Visninger: 4470

Re: Bamix

en stavblender er meget lættere at rengøre end en alm blender, bare det gør at jeg ikke vil undvære staven .. At den så også er fabelagtig let at lave bearnaise sauce med, gør bare det hele mere win-win .. men at bruge den til at piske flødeskum er en misforståelse, flødeskum skal piskes, ikke &quo...
af The Smoker
1. apr 2015, 14:05
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Bamix
Svar: 16
Visninger: 4470

Re: Bamix

Min Bamix står altid klar til kamp, og har nok indtil videre kørt de første 20 liter mayonnaise. Det har min 15 år gamle Bosh håndmikser også. :-) . Jeg må give dig ret Husum - Mayonnaise-fremstilling med en håndmikser er særdeles nem at styre. Men for at vende tilbage til Bamix'en føler jeg altså ...
af The Smoker
29. mar 2015, 18:56
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Bamix
Svar: 16
Visninger: 4470

Re: Bamix

Hejsa Står og mangler en ny stavblender og så er det jo kun Bamix, som står på menuen :-D Er dette et godt tilbud ? http://www.tretti.dk/husholdningsapparater/mixer-og-pisker/stavblendere/bamix-m200s Hej- nu skal man jo passe morderligt på hvad man roder sig ud i. Men vil gerne gøre opmærksom på at...
af The Smoker
17. mar 2015, 16:18
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sousvide
Svar: 0
Visninger: 1151

Sousvide

Hejsa
Homeshop.dk har tilbud på OBH Sousvide gourmet precision Cooker - 9l. Hvad siger de Sousvide kyndige GG'ere til kvaliteten på denne maskine?
af The Smoker
27. dec 2014, 16:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Holdbarhed på bacon
Svar: 7
Visninger: 3984

Re: Holdbarhed på bacon

olejakobsen skrev:Hvad er holdbarheden på hjemmerøget bacon hvis det ligger uindpakket i køleskab?.


Hvis du pakker dit hjemmerøgede bacon i et stykke bagepapir - ka' det holde i ugevis :-D
af The Smoker
11. okt 2014, 18:43
Forum: Gasgrill
Emne: Cordon bleu racks
Svar: 3
Visninger: 2217

Re: Cordon bleu racks

Hejsa, Syntes det er død irreterende når fyldet render ud af et stykke fyldt kød. Derfor har vi lavet denne: http://www.funktiondesign.dk/cordon-bleu-rack-p-64.html Den virker helt efter hensigten. Husk rabatkode FB001 giver 20% rabat på alt i shoppen. God lørdag aften til alle :-D Ser godt ud Henr...
af The Smoker
8. okt 2014, 13:27
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Vinter forråd . . .
Svar: 5
Visninger: 2556

Re: Vinter forråd . . .

Så er jeg i gang med at producere mit absolutte favorit pålæg - røget kalkunbryst - jeg har haft 3 stk. liggende i saltlage i et døgn de har hvilet et døgn hvorefter de blev røget halvvarm i 4 timer igen hvil og nu er jeg i gang med at koge dem i ca. 40 min eller til 60 - 65 kernetemperatur - det s...

Gå til avanceret søgning