Søgningen gav 40 træffere

Gå til avanceret søgning

af Handberg
10. jan 2017, 10:01
Forum: Sous Vide
Emne: Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more
Svar: 12
Visninger: 2551

Re: Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more

Hej Alle Sammen Tak for alle de gode tilbagemeldinger. Fedt at folk godt kan lide fremgangsmåden. @Henrik: Jeg bruner den kun inden den kommer i vandbad. Til at starte med havde jeg samme fornemmelse som dig at der skulle være en "sprød" skorpe på en steg, men efter at have eksperimeteret ...
af Handberg
11. nov 2016, 15:35
Forum: Snik snak
Emne: knive der ikke koster en bondegård
Svar: 16
Visninger: 1385

Re: knive der ikke koster en bondegård

Hej, jeg vil lige give mit besyv med og anbefale mit nuværende setup. Jeg har købt 2 kina corondum vådslibesten på ebay. De er omkring 18-20cm lange 7-10cm brede med 2 forskellige ruheder en 600/1500 og en 3000/8000. De kostede ca. 150kr pr. stk og fungerer ganske udemærket. Lidt old-school men det ...
af Handberg
18. okt 2016, 09:54
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.
Svar: 26
Visninger: 2558

Re: Schweinhaxe mit sauerkraut und brezeln.

Det ser mega godt ud. Har faktisk 8 skanker til at ligge for sidste års hobby svin (gl. dk sortbroget landrace). Tror sgu de skal ende på dem her måde, og i sous vide badekaret først, så er schweinhaxe jo lige pludselig hverdagsmad istedet for weekend simremad. Skide god ide!
af Handberg
10. aug 2016, 09:05
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hvem har den bedste bløde løg opskrift???
Svar: 34
Visninger: 14101

Re: Hvem har den bedste bløde løg opskrift???

Taler vi bløde løg til engelsk bøf eller en hakkedreng med brunsovs, så består det altså kun af løg og en klat smør. De skal skæres i ca. 2-3mm tykkelse, her er et skarpt mandolin jern sagen. Så skal de have god tid på panden ved svag til middel varme til de er søde og mørkebrune, og nogle enkelte e...
af Handberg
9. aug 2016, 14:01
Forum: Den sunde livsstil - Sundhedstema
Emne: Nogle spøjse nogen...
Svar: 8
Visninger: 1522

Re: Nogle spøjse nogen...

De ser rigtig flotte ud. Hvordan smager de rå?
af Handberg
8. aug 2016, 14:21
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Lammekroner på pillegrillen
Svar: 13
Visninger: 1112

Re: Lammekroner på pillegrillen

Det ser mega godt ud. Jeg har også først for nyligt fået øjnene op for lammekrone og det er strøget direkte ind på en top 5 i min "godt kød" bog.
af Handberg
1. aug 2016, 09:06
Forum: Sous Vide
Emne: Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more
Svar: 12
Visninger: 2551

Re: Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more

Ja, det bliver omkring medium-rare.

Skriv endelig tilbage hvad du synes om fremgangsmåden, hvis du får den brugt.
af Handberg
27. jul 2016, 14:21
Forum: Sous Vide
Emne: Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more
Svar: 12
Visninger: 2551

Min ultimativ Sous-Vide Steg - less is more

Hej Peeps Jeg fik min anova maskine i bryllupsgave for ca. 1 år siden og har brugt den flittigt - men indtil sidste uge har jeg ikke været helt tilfreds med smagen når jeg har lavet diverse oksestege og bøffer. Jeg har virkelig været mange opskrifter igennem, krydderi kombination, hvidløg (frisk og ...
af Handberg
15. jul 2016, 09:48
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Tørmodning af kød
Svar: 9
Visninger: 1315

Re: Tørmodning af kød

Modning er i føste omgang for at mørne kødet - der er både tør og vådmodning fin. Tørmodning har bare nogle fordele på smagen - Smagen bliver mere rund og koncentreret, kan faktisk blive lidt nøddeagtig og efter min mening meget lækker. Vådmodning (som er det alle de vakuumpakkede stege går i superm...
af Handberg
10. jul 2016, 14:44
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Simpel Honey-Mustard bbq glaze/sovs
Svar: 3
Visninger: 605

Re: Simpel Honey-Mustard bbq glaze/sovs

Jeg brugte en Heinz yellow mustard spicy. Tror de stadig har den på bud I fakta, men French's yellow passer sikkert også fint, men det skal nok være over I den milde amerikaner type.
af Handberg
8. jul 2016, 16:10
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Simpel Honey-Mustard bbq glaze/sovs
Svar: 3
Visninger: 605

Simpel Honey-Mustard bbq glaze/sovs

Hej Jeg lavede mig en bette kylle på grillen den anden aften og endte med at lave en honey-mustard ting som jeg blev helt godt tilfreds med. Tænkte der var andre der også havde lyst til at prøve sådan en af, så i får den lige. Handbergs Honey-Mustard sauce: 1 spsk Honning 1 spsk Sennep Saft af en ha...
af Handberg
8. jul 2016, 15:56
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Jeg kan 2 gange i træk.......
Svar: 69
Visninger: 21003

Re: Jeg kan 2 gange i træk.......

Har efterhånden lavet en del bearnaise (hvilket har sat sine tydelige spor) på næsten samme måde. Plejer dog at lave essens selv fri-stil over Brd. Prices opskrift - det plejer at blive godt. Men jeg har helt sikkert tænkt mig at prøve det med okseboullon og tricket med et par kolde klatter smør til...
af Handberg
5. jul 2016, 10:49
Forum: Gør det selv
Emne: Rygeovn pakning eller ikke pakning? Det er spørgsmålet.
Svar: 4
Visninger: 646

Re: Rygeovn pakning eller ikke pakning? Det er spørgsmålet.

Hej

Tak for svarene. Jeg tror jeg sætter en tætning i for god ordensskyld. Det sætter lidt flere krav til mine hængsler og tolerancer, men jeg må bare være lidt mere omhyggelig.
af Handberg
4. jul 2016, 08:28
Forum: Spørgsmål
Emne: Anova vs. OBH immersion
Svar: 12
Visninger: 2061

Re: Anova vs. OBH immersion

He he... Det er ikke sådan når man ikke lige læser det man skriver inden man poster- De 80 grader og oksefileten var ikke samtidigt. Oksefilet ved 80 grader ville udløse øjeblikkelige skridtprygl i Casa del Handberg. Min pointe var at jeg havde haft den stående med høj temp uden problemer og med sto...
af Handberg
4. jul 2016, 08:19
Forum: Gør det selv
Emne: Rygeovn pakning eller ikke pakning? Det er spørgsmålet.
Svar: 4
Visninger: 646

Rygeovn pakning eller ikke pakning? Det er spørgsmålet.

Jeg er ved at planlægge en røgovn i gasbeton og med stål låger - ala lyngfrue.dk. Lige nu sidder jeg og tegner på den og jeg er kommet til lågerne. Her er jeg i tvivl om der skal en pakning til ligesom dem man har i brændeovne? Jeg vil derfor lige høre herinde blandt ryger-folket om der er nogle erf...
af Handberg
29. apr 2016, 11:07
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Tilberedning af STORE bøffer - please hjælp!
Svar: 11
Visninger: 2013

Re: Tilberedning af STORE bøffer - please hjælp!

Nu er det selvfølgelig ved at være en gammel tråd, så problemet er nok løst. Det skal dog ikke holde mmig tilbage fra at give mit besyv. Når jeg laver megabøf (ex. cote de beuf), så går jeg det på old-school, åreladningsmetoden :-D. Den her video fra Ruths i Skagen kommer meget godt rundt om metoden...
af Handberg
26. apr 2016, 11:25
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pancetta
Svar: 5
Visninger: 721

Re: Pancetta

Tusind tak for opskriften. Kunne ikke komme på et bedre tidspunkt, jeg skal selv til i gang med samme omgang!
af Handberg
2. mar 2016, 07:51
Forum: Spørgsmål
Emne: Anova vs. OBH immersion
Svar: 12
Visninger: 2061

Re: Anova vs. OBH immersion

Jeg har anova'en og er meget tilfreds. Den fungerer ingen problemer. Har haft den til at stå på 80*C ude i garagen (ca 10*C) med 10-15L vand og en stor oksefilet i 4 timer. Den lå klippe stabilt på temperaturen ingen temperatur sving. Joule ser rigtig fed ud. Men den bliver ikke lavet til det europæ...
af Handberg
8. aug 2013, 09:30
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: GG brugernes bedste hverdags vine
Svar: 60
Visninger: 8097

Re: GG brugernes bedste hverdags vine

Vi drikker maybach, en "trocken" riesling fra Superbest. Den er fantastisk til fisk og skaldyr.
af Handberg
7. aug 2013, 16:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Problem: 9 kg kamben og kun 1 weber grill.
Svar: 6
Visninger: 1291

Re: Problem: 9 kg kamben og kun 1 weber grill.

Jeg bor 5 km udenfor Østervrå i midten af vendsyssel, men mange tak for låne tilbuddene. Det er sgu pænt af jer! I mellemtiden, har jeg været ved at eksperimentere en lille smule. Jeg lavede ca. 3kg på samme måde som jeg plejer, men inden sidste coating pillede dem af grillen, smurte dem ind i sidst...
af Handberg
1. aug 2013, 11:27
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Problem: 9 kg kamben og kun 1 weber grill.
Svar: 6
Visninger: 1291

Problem: 9 kg kamben og kun 1 weber grill.

Hej Folkens Vi har en lille familie madklub hvor vi skiftes til at lave mad. Næste gang er det min tur og jeg vil gerne lave ribs til dem. Mit problem er at jeg kun ejer en lille 57cm weber, og jeg skal lave ca. 9 kg (750g pr mand). Det kan ikke lade sig gøre i en sitting. Måske i 2 portioner, men e...
af Handberg
24. jul 2013, 07:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Den gode slagter
Svar: 4
Visninger: 1126

Re: Den gode slagter

Hvilken slagter er det? (Arbejder i Frederikshavn)
af Handberg
3. maj 2013, 15:58
Forum: Mandehørm
Emne: Snurret gris
Svar: 5
Visninger: 1153

Re: Snurret gris

Det er et fint rotisseri du har fået stablet op der, og det var da også en fineste gris.
af Handberg
2. maj 2013, 11:11
Forum: Brød og kager
Emne: HJÆLP til Køkkenmaskine test.
Svar: 14
Visninger: 2238

Re: HJÆLP til Køkkenmaskine test.

Fantastisk initiativ! Jeg glæder mig til at læse din gennemgang..

For mig vil følgende punkter være spændende:

Tid før en given dej kan bestå gluten prøven
Lyd
Vibrationer/"danser maskinen"
Er det nødvendigt at gribe ind. Vil dejen kravle, hænge fast, ect.
af Handberg
29. apr 2013, 09:53
Forum: Hjælp til maden...
Emne: What to cook to a fødselsdag?
Svar: 11
Visninger: 973

Re: What to cook to a fødselsdag?

Hotwings og Ribeyes er altid populære. Eller måske en ordenlig røvfuld svineskanker..
af Handberg
29. apr 2013, 07:39
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Tysk menu - forslag til forret og dessert
Svar: 10
Visninger: 4056

Re: Tysk menu - forslag til forret og dessert

Kan kun bakke op om Germ knödel. Jeg er ikke selv en stor fan, men det er helt bestemt en oplevelse og vældig tysk.

Mht. forret så er diverse supper ret klassisk. Man kunne måske være fræk og eksperimetere lidt med semmelknoedels og overhældt med lidt hjemmelavet kalvefond og krydderurter.
af Handberg
25. apr 2013, 08:59
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 12
Visninger: 1859

Re: Grill Triathlon...

Det var rart med noget øffer i rulle - PP'en blev serveret i en hjemmegjort rulle , med iceberg, løg, hjemmegjort creme fraiche dressing og eddike/chili sauce. hjemmegjort rulle - de ser lækre ud (det gør det hele) - har du en opskrift og vejledning :-) Bagt i ovn, grill eller ??? De er lavet på pa...
af Handberg
23. apr 2013, 09:24
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?
Svar: 10
Visninger: 1555

Re: Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?

Tak for de mange fine forslag. Både dåsen-i-måsen og cirton kyllen skal vist afprøves. De lyder i hvert fald spændende.
af Handberg
23. apr 2013, 07:47
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 12
Visninger: 1859

Re: Grill Triathlon...

Det var rart med noget øffer i rulle. Her er et dele billede.

WP_20130422_007.jpg


PP'en blev serveret i en hjemmegjort rulle, med iceberg, løg, hjemmegjort creme fraiche dressing og eddike/chili sauce.
af Handberg
22. apr 2013, 09:30
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?
Svar: 10
Visninger: 1555

Re: Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?

Jeg tror da godt du kan have sådan en flok gående i baghaven. Det skulle være vældig populært at holde havehøns. Du skal bare sørge for at snuppe hanerne inden de begynder at gale, så generer de ikke nogen.

Men det kan være der er nogle grundejer/kommunal/zone regler der forbyder det?
af Handberg
22. apr 2013, 08:08
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?
Svar: 10
Visninger: 1555

Rigtig slowfood - Grillkylling, andre ideer?

Jeg er ved at lave grillkyllinger og er nu 42 dage inde i tilberedningen. Jeg laver grillkyllingerne af racen faverolles. Det er en gl. fransk kødfugl. De plejer at kunne noget med køddyr de franskere. WP_20130421_006.jpg Jeg havde tænkt mig at fylde dem med græs, majs og havre en måneds inden de sk...
af Handberg
22. apr 2013, 07:52
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 12
Visninger: 1859

Re: Grill Triathlon...

Men du er en modig mand :lol: skrive i Guruens private tråd :roll: Nu har jeg fulgt med på det her forum i nogle år efterhånden og det havde jeg aldrig tænkt over... Jeg undskylder, bukker, nejer og beder om nåde! Men for at vende tilbage til foderet, så skulle den have stået på PP i går aftes, men...
af Handberg
21. apr 2013, 12:26
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Friske grene som chunks?
Svar: 8
Visninger: 757

Re: Friske grene som chunks?

Jeg har prøvet med æble grene. Det fungerede fint, dog synes jeg røgen lugtede bedst hvis man ikke brugte stykker under tommelfinger tykkelse.
af Handberg
21. apr 2013, 12:19
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 12
Visninger: 1859

Re: Grill Triathlon...

Plankerne var meget fine på toppen, men branket i bunden. Jeg ved ikke helt hvilket træ det er, måske ahorn eller elm. Havde nok været bedre med bøg, birk eller eg, men det havde jeg ikke lige til at ligge i baghaven. Det smagte fint.
af Handberg
21. apr 2013, 10:15
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 12
Visninger: 1859

Re: Grill Triathlon...

Plankerne fik en hurtig tur med excenter sliberen, og så er de blevet skrubbet med varm vand og lidt sulfu.
af Handberg
21. apr 2013, 09:17
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Grill Triathlon...
Svar: 0
Visninger: 224

Grill Triathlon...

Med vejret i denne weekend er der her i huset officielt taget hul på grillens højsæson. Torsdag-fredag stod den på Flæskestegssandwich ala C. Meyer . Burgerbollerne er nogle Freds-inspireret, dog bager jeg helst på slump. Dressingen er halv-Halv hjemmerørt mayo og 9% skyr-fraiche (den fra netto), sm...
af Handberg
11. apr 2013, 14:53
Forum: Bryggeriet
Emne: Favorit-bitter/bjesk/whatever?
Svar: 40
Visninger: 7463

Re: Favorit-bitter/bjesk/whatever?

Underberg, eller en god hjemmegjort bjesk.

Hvis vi er ovre i dessert-snapse så er en god solbær et hit. Laver selv 3-4 liter i efteråret.
af Handberg
11. apr 2013, 13:59
Forum: Hjælp til maden...
Emne: God grillet hakkedreng
Svar: 7
Visninger: 658

Re: God grillet hakkedreng

Jeg har en forkærlighed for at pensle mine bøffer med en blanding af æblecider eddike, ketchup og brun farin. Plejer at lave ca. halv/halv ketchup og farin, og så eddike til det får en konsistens som tynd sirup. Smag evt. til med lidt cayenne, tabasco eller lign. hvis det skal være lidt spicy.
af Handberg
19. jun 2011, 10:38
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Burgere ala Handberg
Svar: 12
Visninger: 1360

Re: Burgere ala Handberg

Tak for velkomsten..

Jeg glæder mig til at dele flere grillerier med jer og få lidt ny inspiration til sommeren.
af Handberg
18. jun 2011, 10:04
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Burgere ala Handberg
Svar: 12
Visninger: 1360

Burgere ala Handberg

Vi afholdte et arrangement for en masse nørder, og her skulle arrangørerne have noget at spise og så jeg valgte at lave burgere. Det er en "opskrift" jeg har arbejdet på i nogle år efterhånden og jeg synes selv at den er klar til at blive delt med andre. Jeg skulle lave 8 burgere, der blev...

Gå til avanceret søgning