www.grillguru.dk

Handberg

Hej Alle Sammen Tak for alle de gode tilbagemeldinger. Fedt at folk godt kan lide fremgangsmåden. @Henrik: Jeg bruner den kun inden den kommer i vandbad. Til at starte med havde jeg samme fornemmelse som dig at der skulle være en "sprød" skorpe på en steg, men efter at have eksperimeteret ...

Handberg

Hej, jeg vil lige give mit besyv med og anbefale mit nuværende setup. Jeg har købt 2 kina corondum vådslibesten på ebay. De er omkring 18-20cm lange 7-10cm brede med 2 forskellige ruheder en 600/1500 og en 3000/8000. De kostede ca. 150kr pr. stk og fungerer ganske udemærket. Lidt old-school men det ...

Handberg

Det ser mega godt ud. Har faktisk 8 skanker til at ligge for sidste års hobby svin (gl. dk sortbroget landrace). Tror sgu de skal ende på dem her måde, og i sous vide badekaret først, så er schweinhaxe jo lige pludselig hverdagsmad istedet for weekend simremad. Skide god ide!

Handberg

Taler vi bløde løg til engelsk bøf eller en hakkedreng med brunsovs, så består det altså kun af løg og en klat smør. De skal skæres i ca. 2-3mm tykkelse, her er et skarpt mandolin jern sagen. Så skal de have god tid på panden ved svag til middel varme til de er søde og mørkebrune, og nogle enkelte e...

Handberg

De ser rigtig flotte ud. Hvordan smager de rå?

Handberg

Det ser mega godt ud. Jeg har også først for nyligt fået øjnene op for lammekrone og det er strøget direkte ind på en top 5 i min "godt kød" bog.

Handberg

Ja, det bliver omkring medium-rare.

Skriv endelig tilbage hvad du synes om fremgangsmåden, hvis du får den brugt.

Handberg

Hej Peeps Jeg fik min anova maskine i bryllupsgave for ca. 1 år siden og har brugt den flittigt - men indtil sidste uge har jeg ikke været helt tilfreds med smagen når jeg har lavet diverse oksestege og bøffer. Jeg har virkelig været mange opskrifter igennem, krydderi kombination, hvidløg (frisk og ...

Handberg

Modning er i føste omgang for at mørne kødet - der er både tør og vådmodning fin. Tørmodning har bare nogle fordele på smagen - Smagen bliver mere rund og koncentreret, kan faktisk blive lidt nøddeagtig og efter min mening meget lækker. Vådmodning (som er det alle de vakuumpakkede stege går i superm...

Handberg

Jeg brugte en Heinz yellow mustard spicy. Tror de stadig har den på bud I fakta, men French's yellow passer sikkert også fint, men det skal nok være over I den milde amerikaner type.

Handberg

Hej Jeg lavede mig en bette kylle på grillen den anden aften og endte med at lave en honey-mustard ting som jeg blev helt godt tilfreds med. Tænkte der var andre der også havde lyst til at prøve sådan en af, så i får den lige. Handbergs Honey-Mustard sauce: 1 spsk Honning 1 spsk Sennep Saft af en ha...

Handberg

Har efterhånden lavet en del bearnaise (hvilket har sat sine tydelige spor) på næsten samme måde. Plejer dog at lave essens selv fri-stil over Brd. Prices opskrift - det plejer at blive godt. Men jeg har helt sikkert tænkt mig at prøve det med okseboullon og tricket med et par kolde klatter smør til...

Handberg

Hej

Tak for svarene. Jeg tror jeg sætter en tætning i for god ordensskyld. Det sætter lidt flere krav til mine hængsler og tolerancer, men jeg må bare være lidt mere omhyggelig.

Handberg

He he... Det er ikke sådan når man ikke lige læser det man skriver inden man poster- De 80 grader og oksefileten var ikke samtidigt. Oksefilet ved 80 grader ville udløse øjeblikkelige skridtprygl i Casa del Handberg. Min pointe var at jeg havde haft den stående med høj temp uden problemer og med sto...

Handberg

Jeg er ved at planlægge en røgovn i gasbeton og med stål låger - ala lyngfrue.dk. Lige nu sidder jeg og tegner på den og jeg er kommet til lågerne. Her er jeg i tvivl om der skal en pakning til ligesom dem man har i brændeovne? Jeg vil derfor lige høre herinde blandt ryger-folket om der er nogle erf...

Handberg

Nu er det selvfølgelig ved at være en gammel tråd, så problemet er nok løst. Det skal dog ikke holde mmig tilbage fra at give mit besyv. Når jeg laver megabøf (ex. cote de beuf), så går jeg det på old-school, åreladningsmetoden :-D. Den her video fra Ruths i Skagen kommer meget godt rundt om metoden...

Handberg

Tusind tak for opskriften. Kunne ikke komme på et bedre tidspunkt, jeg skal selv til i gang med samme omgang!

Handberg

Jeg har anova'en og er meget tilfreds. Den fungerer ingen problemer. Har haft den til at stå på 80*C ude i garagen (ca 10*C) med 10-15L vand og en stor oksefilet i 4 timer. Den lå klippe stabilt på temperaturen ingen temperatur sving. Joule ser rigtig fed ud. Men den bliver ikke lavet til det europæ...

Handberg

Vi drikker maybach, en "trocken" riesling fra Superbest. Den er fantastisk til fisk og skaldyr.

Handberg

Jeg bor 5 km udenfor Østervrå i midten af vendsyssel, men mange tak for låne tilbuddene. Det er sgu pænt af jer! I mellemtiden, har jeg været ved at eksperimentere en lille smule. Jeg lavede ca. 3kg på samme måde som jeg plejer, men inden sidste coating pillede dem af grillen, smurte dem ind i sidst...

Handberg

Hej Folkens Vi har en lille familie madklub hvor vi skiftes til at lave mad. Næste gang er det min tur og jeg vil gerne lave ribs til dem. Mit problem er at jeg kun ejer en lille 57cm weber, og jeg skal lave ca. 9 kg (750g pr mand). Det kan ikke lade sig gøre i en sitting. Måske i 2 portioner, men e...

Handberg

Hvilken slagter er det? (Arbejder i Frederikshavn)

Handberg

Det er et fint rotisseri du har fået stablet op der, og det var da også en fineste gris.

Handberg

Fantastisk initiativ! Jeg glæder mig til at læse din gennemgang..

For mig vil følgende punkter være spændende:

Tid før en given dej kan bestå gluten prøven
Lyd
Vibrationer/"danser maskinen"
Er det nødvendigt at gribe ind. Vil dejen kravle, hænge fast, ect.

Handberg

Hotwings og Ribeyes er altid populære. Eller måske en ordenlig røvfuld svineskanker..

Handberg

Kan kun bakke op om Germ knödel. Jeg er ikke selv en stor fan, men det er helt bestemt en oplevelse og vældig tysk.

Mht. forret så er diverse supper ret klassisk. Man kunne måske være fræk og eksperimetere lidt med semmelknoedels og overhældt med lidt hjemmelavet kalvefond og krydderurter.

Handberg

Det var rart med noget øffer i rulle - PP'en blev serveret i en hjemmegjort rulle , med iceberg, løg, hjemmegjort creme fraiche dressing og eddike/chili sauce. hjemmegjort rulle - de ser lækre ud (det gør det hele) - har du en opskrift og vejledning :-) Bagt i ovn, grill eller ??? De er lavet på pa...

Handberg

Tak for de mange fine forslag. Både dåsen-i-måsen og cirton kyllen skal vist afprøves. De lyder i hvert fald spændende.

Handberg

Det var rart med noget øffer i rulle. Her er et dele billede.

PP'en blev serveret i en hjemmegjort rulle, med iceberg, løg, hjemmegjort creme fraiche dressing og eddike/chili sauce.

Handberg

Jeg tror da godt du kan have sådan en flok gående i baghaven. Det skulle være vældig populært at holde havehøns. Du skal bare sørge for at snuppe hanerne inden de begynder at gale, så generer de ikke nogen.

Men det kan være der er nogle grundejer/kommunal/zone regler der forbyder det?

Handberg

Jeg er ved at lave grillkyllinger og er nu 42 dage inde i tilberedningen. Jeg laver grillkyllingerne af racen faverolles. Det er en gl. fransk kødfugl. De plejer at kunne noget med køddyr de franskere. WP_20130421_006.jpg Jeg havde tænkt mig at fylde dem med græs, majs og havre en måneds inden de sk...

Handberg

Men du er en modig mand :lol: skrive i Guruens private tråd :roll: Nu har jeg fulgt med på det her forum i nogle år efterhånden og det havde jeg aldrig tænkt over... Jeg undskylder, bukker, nejer og beder om nåde! Men for at vende tilbage til foderet, så skulle den have stået på PP i går aftes, men...

Handberg

Jeg har prøvet med æble grene. Det fungerede fint, dog synes jeg røgen lugtede bedst hvis man ikke brugte stykker under tommelfinger tykkelse.

Handberg

Plankerne var meget fine på toppen, men branket i bunden. Jeg ved ikke helt hvilket træ det er, måske ahorn eller elm. Havde nok været bedre med bøg, birk eller eg, men det havde jeg ikke lige til at ligge i baghaven. Det smagte fint.

Handberg

Plankerne fik en hurtig tur med excenter sliberen, og så er de blevet skrubbet med varm vand og lidt sulfu.

Handberg

Med vejret i denne weekend er der her i huset officielt taget hul på grillens højsæson. Torsdag-fredag stod den på Flæskestegssandwich ala C. Meyer . Burgerbollerne er nogle Freds-inspireret, dog bager jeg helst på slump. Dressingen er halv-Halv hjemmerørt mayo og 9% skyr-fraiche (den fra netto), sm...

Handberg

Underberg, eller en god hjemmegjort bjesk.

Hvis vi er ovre i dessert-snapse så er en god solbær et hit. Laver selv 3-4 liter i efteråret.

Handberg

Jeg har en forkærlighed for at pensle mine bøffer med en blanding af æblecider eddike, ketchup og brun farin. Plejer at lave ca. halv/halv ketchup og farin, og så eddike til det får en konsistens som tynd sirup. Smag evt. til med lidt cayenne, tabasco eller lign. hvis det skal være lidt spicy.

Handberg

Tak for velkomsten..

Jeg glæder mig til at dele flere grillerier med jer og få lidt ny inspiration til sommeren.

Handberg

Vi afholdte et arrangement for en masse nørder, og her skulle arrangørerne have noget at spise og så jeg valgte at lave burgere. Det er en "opskrift" jeg har arbejdet på i nogle år efterhånden og jeg synes selv at den er klar til at blive delt med andre. Jeg skulle lave 8 burgere, der blev...

www.grillguru.dk

Søgningen gav 40 træffere