www.grillguru.dk

Robert.A

26 grader er stadig "kold røg" og passer fint til kød.

Robert.A

Vakuum pakket kød kan godt lugte grimt ved udpakningen, men stanken skal forsvinde ret hurtig. Kød som lugter syrligt eller ramt er ikke spise egnet. Så sent som i går stod jeg med en oksemørbrad som føltes som en vandmand. Meget blød og slasket, men ingen nævneværdig dårlig eller forkert duft. Til ...

Robert.A

Moja skrev:Tak. Så giver jeg den lidt for farvens skyld....

En smule sukker giver en fin rød farve til laksen.

Robert.A

Hej Angus, Udfordringen med Tommerup Røgeren ligger i at holde den rigtige temperatur. Jeg plejer at tænde et lille bål med tre-fire små stykker brænde. Når ilden har godt fat kan du hænge de våde ål ind og lade dem "blusse" hvorved bugen åbner sig. Så kvæler jeg ilden med røgesmuld og luk...

Robert.A

Min lokale EuroSpar slagter tager gerne en sæk hjem på bestilling.

Robert.A

Kære alle Jeg har netop forsøgt at bruge min kenwood km816 til at ælte en pizzadej - men dejen kravler bare op ad krogen og bliver derefter bare kørt rundt. Skal jeg bruge en anden krog, og hvor i Horsens kan en sådan købes? Pft. Tålmodighed og en smule mere vand i dejen. Det er først når dejen har...

Robert.A

sjanten skrev:http://www.hjemmebryggeren.dk/varegrupper/brewster/bryganlaeg-i-emalje/

Nogen der kender det her anlæg eller andre i kan forslå
mvh Sjanten

Du får noget mere for pengene hos Maltbazaren med dette tilbud

Robert.A

Morten L skrev:Vi bruger nogen halvskrappe kemikalier når vi brygger.

Note til mig selv: Husk at takke nej, hvis Morten byder på en håndbryg.

Robert.A

det er en super god whiskeysovs. MEn er det ikke god stil lige at skrive hvor man har opskriften fra, for der er mange andre gode opskrifter http://www.erdusulten.dk/whiskeysovs/opskrift/13 /eichmeier Jeg har kopieret opskriften engang i 2011- hvorfra vides ikke - og kan se, at den bla. også har væ...

Robert.A

Ingredienser 1/2 dl tomatpuré (1 ds) 1/2 dl tomatketchup 1/2 dl vand 1 tsk rosmarin 2 tsk sukker 2 spsk whiskey 250 ml madlavningsfløde Salt, peber Fremgangsmåde: Steg en pande af med whiskey - varm det op i et par sekunder og sæt ild til det. Pas på fingerne, håret og husk at slukke for emhætten! L...

Robert.A

jgjensen skrev:Atomic Buffalo Turds er da meget hyggelige...

Ikke når du skal lave dem til 32 mennesker

Robert.A

Vil konsistensen af laksen blive fastere ved længere rygning eller er det ikke mening af laksen skal vare fast ved koldrygning? Som Torp også nævner, så har en laks godt af at komme på køl - gerne 1 døgn. Dette vil få laksen til at samle sig en smule. En koldrøget laks er hverken mere eller mindre ...

Robert.A

Som Per siger, for høj varme. Og det er virkelig småting der skiller kold- og varmrøget laks. Har selv prøvet det et par gange og tænkt at laksen må være dårlig, for lidt salt osv. Mig bekendt er der meget stor temperaturforskel på kold og varmrøgning, koldrøgning max. 22-25`C og varmrøgning over 5...

Robert.A

Som Per siger, for høj varme.

Og det er virkelig småting der skiller kold- og varmrøget laks. Har selv prøvet det et par gange og tænkt at laksen må være dårlig, for lidt salt osv.

Robert.A

Der er heldigvis ingen rigtige eller forkerte måder at lave mad på. Det er bare ikke sikkert, at det smager ligesom sidst :lol: Du kan måske bruge mit gamle indlæg om koldrøget laks Der er ingen grund til at ofre en vakuumpose eller lade fisken stå i 48 timer for efterfølgende at udvande i 4 timer. ...

Robert.A

Der er selvfølgelig flere måder at konservere og koldrøge større stykker kød. Jeg foretrækker at tørsalte i et par dage og lagesalte den sidste tid for at sikre en fuldstændig saltning af kødet. Efter saltningen lader jeg kødet modne et par dage før jeg udvander kødet. Udvandringen skal alene sikre,...

Robert.A

Jeg vil anbefale dig at kigge på hjemmesiden 2 gange om ugen

Hvis du ikke finder noget der, som inspirere og giver lyst til fisk, skal du bare droppe projektet

Robert.A

Du kunne også vælge at sætte smuld skuffen ind mens der stadig er ild i smuldet.

Jeg lader føleren fra termometeret hænge ind gennem øverste spjæld, så har jeg en ide om hvor varmt der er omkring pølserne.

Ilden lader sig nemt puste ud hvis der bliver for varmt.

Robert.A

Jeg vil forsøge mig med trotter gear og har fået fat i en portion grisetæer.

De lugtede ikke godt, da posen blev åbnet.
De lugter heller ikke godt efter skoldning, skrab-børste-skrab og afvaskning.
Og de lugter forsat af "urin-halm" efter et opkog og en tur i koldt vand.

Er det normalt?

Robert.A

Erfaringer med Tommerup røgeren gode som dårlige må i meget gerne skrive om. MVH Phillip Jeg har prototypen til Tommerup røgeren - den "lille". Den store model er vistnok lanceret noget senere. Den er utrolig nem at arbejde med (varmrøgning med brændestykker kræver dog nogle forsøg før de...

Robert.A

Du kan se mit bud på en koldrøget kyllinge "pølse" her

Robert.A

Cata skrev:Uden at vide det kunne det godt ligne farvet marcipan

/Jacob

Jep, og lidt fluenet i tråd.

Vi havde en "kransekage-konkurrense" for nogle år siden her på Grillguru hvor der blev gået til den.

Der var mange flotte kransekager.

Robert.A

Sikots skrev: - glæder mig allerede til nytåret hvor jeg igen skal lave kransekage

Hvorfor vente til Nytår?

Bare ud og tænd op i grillen, du.

Så går der ikke længe før du har lidt godt til aften kaffen.

Robert.A

El Cerveza skrev:Vil ikke anbefale cumcum på nogen fødevarer, men chuchum kan klart anbefales

Så har du aldrig spillet kiks?

Robert.A

Da jeg har adgang til søkogte skalrejer vil jeg gerne spørge herinde om nogen har en nem opskrift til røgning af disse rejer? Nej desværre ikke, man da nu rejerne er tilberedte kunne jeg forestille mig at en gang koldrøgning vil passe fint. I første omgang vil jeg også lade skallen sidde på under r...

Robert.A

Find en større byggeplads og medbring en kasse øl. Håndværkere er ikke så farlige som de ser ud til, slet ikke hvis de kan bytte mesters varer til kolde øl :-) Hehe det er jeg klar over. Har selv travet rundt som elektriker lærling for en del år siden :) Det er slet ikke en dum idé Mange gange så h...

Robert.A

Amazonas skrev:...nu er jeg nød til at spørge , har du brugt en gasbrænder til at tænde dine burner poser

Det gør jeg da altid.

Robert.A

God side.

Her kommer en polsk side (på engelsk) med et hav af opskrifter og anvisninger: http://www.wedlinydomowe.com/sausage-recipes

Robert.A

Bjørn Nielsen skrev:Mon ikke at Kema DL-44 etiketfjerner kan tage det...

http://www.special-butikken.dk/site-box.cfm?SIID=1&COID=3950

Jo, det kan det. Et fantastisk produkt.

Robert.A

Man kan jo undre sig over at ham der rent faktisk importerede en del af dem holdt op med det. Var der problemer med dem?? Nu tror jeg lige en og anden skal stikke piben ind. Skulle din omsorgsfulde bekymring have grund i virkeligheden, tror jeg nok at vi havde hørt om det. Produktet har været på ma...

Robert.A

Hop en gang tilbage til Portalen og se under "downloads"

Her finder du "Tal og tider i køkkenet" som giver dig alle de svar på spørgsmål du ikke anede fandtes.

På side 12 er der svar på dit spørgsmål.

God fornøjelse.

Robert.A

Og ?

Lad dog manden glæde sig!

Hvad skal vi bruge al den bedre vidende tankegang til?

Robert.A

donjensen skrev:Det er kunst det der!!

En skam at jeg har så langt til Lunderskov. 250kr kiloet, virker ikke dyrt.
Jeg giver selv 400 for US Ohama Rib Eye.

Slagteren hos Føtex Food i Fredensborg sælger dansk krogmodnet ko for 250,-/kg.
Får kødet hjem fredag og lørdag er det hele solgt!

Robert.A

Psst! Viste du, at de har lagt mere end 10% oven i alt hvad de sælger til hverdag!

10 kg HB til langt over 100,00 kr.

Frisk kød og fisk er vist det eneste der er nogenlunde konkurrence dygtig med de gængse supermarkeder.

Robert.A

Der er intet til hindre for at røge det hele i et stræk. Den overvejende grund til, at jeg røger af flere omgange om natten er dovenskab. Det passer med en omgang røgsmuld som tændes op inden jeg går i seng og næste morgen kan jeg vurdere om der skal røges mere eller ej. Samtidig oplever jeg også, a...

Robert.A

HenrikB skrev:Dejligt, at Tinas Pølser stadig er i business...

.. og i lige måde, Henrik

Er din flotte stål-amado stadig kørende?

Robert.A

sofus´far skrev:..........
incl platesetter, ashtool, ristløfter, half moon, forhøjer rist og en nomex pakning

Ja, dansk er squ et dejligt sprog.

Robert.A

Der findes kun en rigtig sammensætning: Hjemmegjort bearnais og pommes frites.

Hvis du laver bøfferne store nok, behøver du ikke at tænke på forret og andet tingel-tangel.

Robert.A

Når du nu har en ganske udemærket grill synes jeg det er oplagt med en forlænger til grillen.

Den giver dig alle de muligheder som du finder i diverse meget dyre grille.
I modsætning til en kamado grill kan du tilmed selv vælge om du vil bruge stenkul eller trækul.

Robert.A

Desuden vil du komme ind i overvejelser om du vil have nitritsalt og leve med dens giftrisiko, eller ikke og leve med risikoen for at varerne lettere bliver fordærvede. Det er forbudt at bruge nitritsalt til konservering af fisk i levnedsmiddelindustrien! Hvorfor skulle man som privat person ønske ...

Robert.A

plump skrev:I morgen prøver jeg nok at skære den i gennem på midten.
Så kan jeg få et ordentligt billede af hvordan den ser ud.

Se, det synes jeg vil være synd. Den gør sig rigtig flot i runde skiver.

Desuden vil du opdage, at den ser ud som det snit billede du viser.

Robert.A

Den ser helt fin ud. Det er ganske almindeligt, at kernen er rødlig af to årsager. Manglende ilt-påvirkning (overflade snittet bliver gråligt efter nogle timer) Der ud over udvikler der sig ganske små mængder nitrit under saltningen, hvilket - som bekendt - giver den "naturlige" farve i kø...

Robert.A

snielsen43 skrev:....om nogen herinde har erfaring med hvor længe fryseelementet skal fryses efter brug, inden det er klar til en tur til.

Op mod to døgn hvis du vil være sikker på at issen i maskinen er rimelig fast.

Robert.A

Prøv at søge på fennikel- eller anisbrød.

Lakrids er sjovt og spændende som krydderi, men det er ikke ensbetydende med, at det skal puttes i al ting.

Robert.A

Det er billigt.

De er annonceret til 41.19 kr./kg inkl. moms

Robert.A

, men når jeg tæller dagene kommer det til at knibe lidt. Skal de hænge 14 dage efter røgning eller kan man nøjes med mindre? //Dennis Du kan skære af dine køller når du har lyst - faktisk skal du gøre det (for din egen skyld)for at følge den forandring som kødet gennemgår. Den første tid vil kødet...

Robert.A

Jamen, så se du bare her: koldrøget lammekølle

Hvis du skriver vildsvin istedet for lam, så har du opskriften.

Du kan evt. vælge at korte saltningen ned med en dag, da din kødmængde er noget mindre men jeg tror faktisk, at det er ligegyldigt.

Robert.A

How soon ya'all forget.

Doktor Kamado, manden som fik danskernes øjne op for kamadoen, har lavet et hav af underholdende "instruks-videoer"

Se f.eks. denne video

Robert.A

Skær et stykke af og smag på det.

Den skal virkelig have tæsk med saltet hvis den er blevet tør (klipfisk)

Jeg tror faktisk, at den sidder lige i skabet efter 24 timer. Du skriver at du kun har drysset et tyndt lag på. Du kan nemlig sagtens salte for lidt

Robert.A

Naturligvis kan du det. Men jeg forestiller mig, at du skal bruge uforholdsmæssig meget røgesmuld, da pejsen er designet til at lede røgen væk hurtigt.

www.grillguru.dk

Søgningen gav 2053 træffere