www.grillguru.dk

Hvordan er det med kogning og røgning af pølser efter stopning? Kan en bindefars-pølse godt varmrøges/koges i samme proces?....dvs varme og røg op til godt 80 grader, eller skal den koldrøges før den opvarmes? Uanset hvad farstype, håndrørt, grovhakket eller finhakket med bindefars, så er det kun a...

Respekt for dit indlæg, men 16 !!!!!!! images\billeder på op til 3 Mb er simpelthen overkill. Oplysning til dig og alle andre : Man starter jo med at hente billedfiler ind i 'indsæt filer' . Derefter kan man undervejs i sin tekst bruge funktionen 'placer inline og placere billeder i takt med teksten...

Så fandt jeg (god) tid til at søge i gamle billeder og kan give mit bidrag til emnet om røg på gasgrill. Fremfor savsmuld så anvendte jeg træchips. Og jeg gjorde dem ikke fugtige, men tog dem direkte fra posen. Det som det nu drejer sig om, er jo at få træet til at ulme og afgive røgen uden at gå i ...

Skal arbejde lidt på mørheden Nogen gode ideer Tænk SousVide. Det er en helt indlysende mulighed. Til camping\ferie proviant har vi altid SV forberedt mad med. Det er både kød, kartofler og andre grønsager. Ofte krydrer og forbruner jeg kødet for at få den rette smag. Derefter køler jeg straks og v...

Kært barn har mange navne og der hersker ofte en del begrebsforvirring også fordi vi i forskelllige lande har forskellige udskæringer og kalder tingene noget forskelligt. Ja - og ike kun det. igennem tiden har vi taget nye udskæringer til os, som vi i min unge tid som slagter hverken anede navne på...

Ja, tillykke med din nyerhvervelse. Den lakerede model er jo helt samme kabinet og gearkasse som den rustfrie. De fungerer helt ens. Du kunne have fået den rustfri fra Beeketal på Ebay men det er nok for sent nu. Du bliver glad for den horisontale, som er den model jeg altid har anbefalet. Ikke førs...

Jeg kender ikke denne gasgrill, men samtlige gasgriller jeg har haft med at gøre har fast montering af dyser og luftindtag uden mulighed for justering. Men hvis afstanden altså hvor langt dysen går ind i røret ikke er helt korrekt, er ejektorfunktionen nedsat = ukorrekt blanding = ukorrekt forbrændi...

Jeg skal på onsdag lave stegt flæsk til 12 personer . ............ kan jeg tilberede det næsten færdig på forhånd ?? Det kan du sagtens, og det bliver om muligt endnu bedre end med een færdigstegning. Jeg forsteger mit stegeflæsk bredt ud i eet lag på bradepanderisten og med tør bradepande. Det kan...

Ved første opstart, gav jeg den en ordentlig omgang solsikkeolie mens den var varm. .....................Det fandt jeg så hurtigt ud af, at det skulle man IKKE. Støbejern er micro-porøst hvorimod rustfrit stål er overfladetæt. Derfor behøver man ikke at forbehandle med olie. Jeg tror ikke at dine b...

Hvor lang tid kan klaret smør holde sig? Gider ikke stå og lave noget hele tiden, så det er en fordel det kan holde sig rigtig lang tid. Du har uden tvivl flere måneders holdbarhed på køl. En anden ting er så om smørret over tid vil tage smag fra andet i køleskabet. En uåbnet pose klaret smør vil k...

Hej Henrik. Long time - håber alt vel. Mistede dit nr. og mail adr. Herunder har du info - vi snakkes ved. Vakuumpakker lavezzini fresh til Hjemmebrug Varenummer (SKU): Fresh/24 ________________________________________ Beskrivelse Pumpe Q=10/12 lt/min Str. 380x180x80 Forsegler 300mm Vakuumpakker-lav...

gik jeg i gang med en omgang Sardellpølse - det var et af min bardoms yndlings pålæg Ja - sardellen er jo også en dejlig pålægspølse. Den udmærker sig jo ved at være meget finhakket og delvis skærefast. så når jeg laver en slags fermenteret tørret pølse blir' det ikke Sønderjysk men gerne med Itali...

Hvad får man ud af evt. at give smørret en 2. gang SV? I anden SV kogning udskilles ganske lidt væde og proteinstof. Det er et spørgsmål om anden kogning giver nogen mærkbar forskel. I thermostatgryden ses de to poser kogt første gang. Poserne er med 500 g. smør i hver. De samme to poser med vægt a...

Har læst at advocado olie har den højeste røg temperatur og derved perfekt til bøf stegning. Avocado olie ligger ganske rigtigt højt i tabellen over røgpunktet for stegefedtstoffer. MEN - tjuhej - andet kan bruges og er måske mere tillokkende. Hvad med smør ????? På en googlet liste over røgpunkt l...

- Det blev til en omgang Kalbsleberwurst - ]Hej Henrik. Din leverpølse ser rigtig fin ud, og du kan glæde dig over resultatet. Jeg vil dog nævne et par punkter : kødet koges v. 80 gr. en' time og leveren får lige et par minutter, Leveren bør jo ikke koges til færdigkogt, så mister man bindeevnen. M...

når du øser af din enorme viden og egne erfaringer. Det er uvurderligt og gør dette forum til noget helt særligt. Tak venner, jeg glæder mig over hvad jeg betragter som et skulderklap. Sagt i al beskedenhed er det jo ikke så svært at gøre sig klog på noget man har brugt 60 år på at forstå. Jeg er u...

Jeg kan se at flammerne er meget gule. Skal de ikke være mest blå for at varme ? Hvad kan der være galt ? Jo - flammerne skal helst være helt uden gule spidser. Det betyder den reneste forbrænding. Det som når ud i brænderne er jo en blanding af gas og luft. Den blandig sker hvor gassen kommer ud a...

jeg har i flere år lavet julemedister sammen med en kammerat,efter PB`s opskrift fra hans cd Hej Jørgen - først vil jeg undskylde at jeg ikke tidligere da du skrev direkte kunne tage mig sammen til at svare dig. Nu er jeg ved at finde mine ben at stå på igen, og her er de betragtninger jeg har gjor...

Spørgsmålet er om I har erfaringer med hvordan en større høst af ramsløg kan langtids opbevares, så det efterfølgende kan bruges bredest muligt? Der er jo adskillige muligheder, men den jeg bruger og som giver holdbarhed indtil næste sæson, og som altid er klar til brug, er fryseren. Den er lige an...

Røgeosten blev røget på hø. Næste gang (snart) bliver det på halm. Der er en dyregård i nærheden, så jeg må ned og stjæle noget fra kaninerne... Jeg er oprindeligt fynbo hvor det hedder RYYYYEE OST og kan her give lidt kvalificerede input. Sædvanligvis røger man med fugtig havrehalm lagt på gløder....

Håber nogen kan hjælpe . Jeg kan ikke holde gang i min kold rygning Efter en tid hvor familien alene var i focus kan jeg nu igen tænke på at skrive herinde. Lars dit problem er velkendt og ikke nyt. Godt at du viser din opstilling med smuld. Jeg har ikke mødt alm. tørt smuld som ikke kunne brænde m...

Faldsled skrev:Deler den i to og giver den 4 timer.

Når den nu skal deles før SV kogning, så ville jeg da bestemt skære en tynd skive og forskrække ( lynstege ) den på panden for at konstatere mørheden før SV kogningen.

Hvad siger i til en oksefilet på knap 4 kg. 10 timer ved 57c? For de som læser med og ikke endnu er fortrolige med SosVide princippet skal vi måske lige nævne at princippet i bund og grund går ud på at ( næsten ) færdigbehandle madvarer ved kogning ved lav temperatur til ønsket mørhed / ’bid’ er op...

din luftbefugter ser meget avanceret ud. Men hvor sidder sensoren henne, er den inde i apparatet Ja - alt er indesluttet i kabinettet og display viser temperatur og aktuel fugt%. Den er let at efterfylde vand på uden at slukke for indstillinger. Den har indbygget antikalk system. Da den arbejder me...

Er det meningen luftbefugteren skal stå i skabet, eller i rummet hvor skabet står? Pr. definition er et tørreskab jo lukket og med et isoleret miljø. Derfor er rummet kun udefra påvirket af temperatur. Jeg har tvivl om effekten af en befugter anbragt inde i et nedkølet rum, men kan ikke give begrun...

Treblach skrev: Jeg er meget spændt på hvordan det arbejder i det "rigtige" miljø især for befugteren, feks om den kolde damp vil optages effektivt af luften. Det kan jeg så fortælle dig at det er jeg også. Jeg tror ikke at luftfordelingen bliver et problem. Min egen befugter har jeg brug...

Hjemmelavede krydderiblandinger gør altid retterne spændende og personlige. Denne ret du viser giver bestemt lyst til at prøve noget lignende. Når du indbefatter to slags kommen vil mange sikkert blive i tvivl. 1 spsk kommen (ja dansk kommen) 1 spsk spidskommen Men der fås jo ganske rigtigt to slags...

Mange får jo stadig en halv gris hjem på køkkenbordet, så jeg genopliver lige tråden.

God arbejdslyst til alle hobby pølsemagere.

Jeg er lidt sent ude med mine betragtninger, men skriver dem alligevel. Nogle af mine kommentarer er så måske allerede kommenterede, men det får være. Jeg har fulgt dit projekt, da jeg selv har interesseret mig for konceptet med tør-modning. Det var ikke på skemaet da jeg lærte faget i -56 til -60....

nogen der ved om den lodrette pind i rørearmen ( den til dejrullen ) kan tages ud Hej Steen. Det eneste som holder låsepinden til krog og rulle er en gummi O-ring. Den udtages let, men jeg passer på at gøre det forsigtigt for at den skal holde længst muligt. Det kan være et problem at finde den rig...

benzon1960 skrev:Denne her er rigtig fin:

https://bibliotek.dk/da/work/870970-basis%3A07115067

På sin vis er jeg enig - MEN som med mange ældre bøger om emnet er saltmængden væsentligt højere end det vi i dag foretrækker og vi skal jo ikke længere salte for holdbarheden fremfor smagen.

September 2018 -
Så er presserne ankommet og jeg må desværre konstatere at grundet stålpriserne har jeg måttet justere priserne derefter.

Det ses øverst i emnet.

Da jeg netop har modtaget en ny sending rullepølsepresser kan jeg minde om den kendte kogepresse, som efterhånden kendes og bruges af en del hobbypølsemagere. Ja - sådan skrev jeg i 2017. Nu er vi jo nået 2018, og jeg har fået de første forespørgsler på presserne. Jeg har ikke flere presser på lage...

Skulle nogen mangle opskrifter er her en fin samling Ja - en udmærket samling, især da tysk og polsk pølsetradition efter min mening er på langt højere niveau end den danske. For interesserede har jeg sakset den tyske side og lagt opskrifterne i en PDF fil som kan gemmes på Pc'en - det gør det lidt...

Er dette fordi det er noget billigt lort, eller skal proben kalibreres til enheden??? Misvisningen skyldes nok noget helt andet. En probe virker på den måde at der i føleren sidder en varmefølsom modstand som bevirker at en tilført voltstyrke returneres med ændret voltstyrke. Denne forskel i voltst...

Er der nogen der kender denne her ANKARSRUM Kødhaker Den kan du roligt købe. .k Enig - kun skal nævnes at som til de fleste af den slags kødhakkere er hulskiverne med lidt store huller. Den mest anvendte hulstørrelse til hakkekød som det i forretninger er 3,5 mm. En 4 mm. hulskive giver ret groftha...

Kan man afsyre den på en måde? En egentlig afsyring er nok ikke lige sagen. Alu folien giver jo en slags selvrensende/pyrolyse effekt, men jeg tænker på en anden mulighed. Jeg har tidligere i beskedent omfang renoveret ovne og til bradepander og plader brugte jeg at lægge emnerne i en svær plastpos...

Mange labels er overfladebehandlede og ugennemtrængelige for væsker. Men trøst dig. Jeg har faktisk aldrig problemer med labels. Varme blødgør langt de fleste typer ikke vandopløselig lim under labels. Brug en varmepistol med forsigtighed, lad den 'feje' frem og tilbage over labelen, eller brug en h...

Det er rigtig fint at denne gamle tråd bliver genoplivet. Jeg vil knytte et par kommentarer til de indlæg som ligger under emnet. Pr. tradition er der jo ofte friske grønsager i fyldet, kål, gulerødder, porer og andet. Sørg for at det er grundigt kogt/ristet således at det ikke vil koge videre i rul...

Overvejer nu, at give dejen et skvæt Atamon inden det ryger i formen, har dog læst at det hæmmer gærvækst. Fuldstændigt rigtigt. Atamon ( Natrium Benzoat E211) er både konserverende og gærvækst hæmmende. Derfor vil dit gode brød med Atamon tilsat få ringe hæveevne. Det du behøver er et antioxidant ...

Jeg har 'talt på knapper' om jeg skulle fortælle om min sikre og hurtige måde til optænding netop nu, hvor vi har forbud mod åben ild. Min metode giver lynhurtigt overtændte kul og kan sende gnister op pga. varmens opdrift. Derfor håber jeg at alle er ekstremt forsigtige og evt. blot husker min meto...

Man kunne selvfølgelig købe en holder og en kniv, og gøre det korrekt, men er der nogen der ved om man kan få en slagter til det, om man kan udbene den eller lignede. Shoulder Ham er jo ikke selve skinken, men boven. Den er ikke egnet til en holder, da den ikke bare kan skives fra den ene ende til ...

City gasgrillen kan udmærket anvendes på et bord, og afgiver stort set ikke varme nedefter. MEN - Grillen skal kunne hæves lidt op over bordpladen, da der jo under grillen sættes en fedt- og væskeopsamler i lufthullet i bunden. Tidligere fandtes der et bordstativ, men det fås ikke længere. Jeg vil f...

Men det er lidt en speciel situation, Netop - og jeg havde overvejelser om jeg ville råde. Men jeg skønnede at BRISSE's ide om måden meget llet kunne gå galt, og kom med mit bedste bud. Uden lang erfaring er selve fremgangsmåden som at gå på tynd is. Jeg håber at hvadenten BRISSE ser og bruger hvad...

Hvor længe kan jeg opbevare i varmekasse, inden bakterier begynder at spille ind. Tror nemlig der går små 3 timer fra jeg tager den op, til vi skal spise? Eller skal jeg hellere lynkøle, og så varme den op igen med SV derude? Lidt sent får du her første svar og forslag : Den tid du vil SOusVide kog...

Tænker at dette låg, på en 20cm 1/1GN kantine kunne opfylde mit behov. Helt afhængigt af hvordan du vil fortsætte, og hvad målet er, så måske. Den størrelse cantine passer ned i en sædvanlig flamingo thermobox. Jeg anvendte tidligere dette setup til grillarrangementer hvor jeg skulle servere varmt,...

Hvorfor vil du fryse dem for mindre end et døgn? Ved at grille bøfferne frosne/halvt optøede er de mindre tilbøjelige til at 'skrumpe' og blive tykkere på midten. - det kan også være lidt svært at få dem fra hinanden hvis lagene fryser sammen. Det undgår du ved at forme bøffen med kødet lagt ind i ...

Jeg har haft skilt alt ad, fra gasflaske til brænder og intet er fundet. Alt er er prøvet nu! Jeg må konkludere at den fra fabrikkens side ikke formår at brænde gassen effektivt nok til at nå en temperatur hvor der kan bages pizza. Så når jeg læser om alle de ovne derude, som bare kører bliver jeg ...

2 af kødstykkerne har jeg brug for at bliver identificeret, det er de 2 for neden i midten. Billedet her skulle identificere. Hele brystet kan anvendes til rullesteg eller rullepølse. Sædvanligvis bruger man blot slaget som typisk er afskåret med de 3-5 mindste ribben på, det rulles ofte med indlæg...

nicolai.k skrev:står det er jpg . De er taget med den samme tlf som de andre

Jeg kan kun gætte - .jpg filer bliver accepterede.
Måske - og meget sandsynligt - er filen for stor. Det hænger sammen med den indstilling din mobil har på billed optagelser.

www.grillguru.dk

Søgningen gav 2455 træffere